keksz alapok

A cukormáz konzisztenciája, melyik mire való

Ma a cukormáz konzisztenciájával foglalkozunk és azzal, hogy melyiket mire használhatjuk.
Kezdjünk is hozzá:

Háromféle konzisztenciát ismerünk:

  • a habos
  • közepesen folyékony
  • folyékony

A HABOS állag

a_cukormaz_konzisztenciaja_melyik_cukormaz_mire_hasznalhato_2

Lényegében ez az alap cukormázunk. Könnyű, habos és sok esetben szép fényes.
Ha kikevertük a cukormázat ez a kész állapot, megáll a hab a keverő lapátján, szép csúcsosan.
FONTOS, lassú fokozaton készítsük a cukormázat,hogy ne kerüljön bele túl sok levegő, mert így lesz szép habos.
Ezt a cukormázat használhatjuk:

A KÖZEPESEN folyékony állag:
a_cukormaz_konzisztenciaja_melyik_cukormaz_mire_hasznalhato_3

A habos állagú cukormázhoz keverjünk nagyon pici vizet, így kapjuk meg a közepesen folyékony állagot. Szerintem a fagylalt állagához hasonló ez az állag. Krémes, puha.

Ezt a cukormázat használhatjuk:

  • cukordíszekhez
  • figurákhoz
  • stenciles díszítéshez
  • íráshoz

A FOLYÉKONY állag:

a_cukormaz_konzisztenciaja_melyik_cukormaz_mire_hasznalhato_4

A kész cukormázhoz adjunk kicsit több vizet. Itt egész bátran bánhatunk a víz mennyiségével nem kell cseppenként adagolni. Ügyeljünk azonban arra, hogy ne folyassuk meg nagyon a mázat mert az életben nem szárad meg, illetve lefolyik a kekszről a máz.
A neten több segítség is van, van aki az 5 mp-es, 10 mp-es és van aki a 20 mp-es időre esküszik.
Ez több dologtól is függ. Rengeteg féle cukorászporcukor létezik, nem mindegyik úgy veszi fel a vizet ahogy kellene. Tapasztajuk ki, hogy számunkra mi az ami működik. A SZABÁLY:
Adjuk hozzá a vizet a sűrű cukormázhoz és ha belehúzunk egy kiskanállal egy csíkot 5-20 másodperc alatt vissza kell hogy álljon az eredeti állapotára a cukormáz. Nem szabad hogy lássuk a belehúzott vonalat.

Ezt a cukormázat használhatjuk:

  • kitöltésre
  • nedves díszítésre / amikor hálót rajzolunk, márványos díszt készítünk/

Mit használjak a cukormázhoz?
Tojásfehérje, tojásfehérjepor
Mindkettő tökéletes a cukormázhoz, manapság azonban népszerűbb a tojásfehérjepor mivel biztosan kizárjuk a szalmonella fertőzés veszélyét.
Meddig tárolhatom a kész cukormázat?
Ha tojásfehérjeporból készül akkor 10 napig is eláll a hűtőben. FONTOS! Légmentesen zárd le, hogy ne keletkezzen rajta száraz réteg. Nagyobb cukrászüzemekben nedves papírtörlőt tesznek a máz tetejére, ezzel megakadályozzák a réteg képződést.
Ha 10 nap alatt nem tudod elhasználni a mázat, akkor tedd a fagyasztóba. A fagyasztás után változhat az íze.

Édes útmutató tortázáshoz IV, CUKORMÁZ

Tojásfehérje nélküli cukormáz receptet itt olvashatsz!

Top 10 hiba amit kekszdekorálás közben elkövethetsz és javíthatsz

 

Advertisements

A cukormáz konzisztenciája, melyik mire való” bejegyzéshez 3 hozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s