tortás alapok

Tojással vagy nélküle? Piskótasütés mennyi tojást használjak?

Mennyi tojást kell használnunk, hogy a piskótánk tökéletes legyen?
Többféle recepttel találkozhatunk, én használok tojást a piskótába.:-)
De most nézzük meg, hogy a tojások száma hogyan változtatja meg a piskóta állagát.

 

szerkezet:
a tojástól na meg persze  a mennyiségétől függően lehet a piskóta stabil, morzsalékos vagy nagyon levegős
levegő:
a felvert tojássárga és a tojásfehérje segít légiesen könnyűvé varázsolni a piskótát, fontos lépés, soha ne hagyjuk ki!
emulgálás:
a tojás veszi fel a különböző zsiradékokat amiktől a piskóta “nedves” marad és nem marad fűrészpor szerű az állaga
íz:
a tojásoknak nagy szerepe van a végső íz kialakításában
szín:
a tojássárgája nagyon szép sárgás árnyalatot kölcsönöz a piskótának. Itt említeném meg, hogy nagyon nem mindegy milyen tojásokat használunk a piskótához! Molyek tortáját két különböző fajtájú tojásból készítettem és igen látványos volt a megsült piskótalapok színe közötti különbség, sőt még állagra is kicsit másabbak voltak.
nedvesség:
a tojás 75% százaléka folyékony anyag, ez is segít nedvessé tenni a kész piskótát
zsírosság:
a tojás sárgája szépen “zsírosítja” a piskótát, mivel nagy a sárgája zsírtartalma- ezért nem szabad a diéta során tojássárgáját enni.

Nézzük meg képekben is, hogy milyen állagú és színű piskótát kapunk attól függően hogy mennyi tojást használunk fel:

eggsactly

 

Jól látszik a fotókon, hogy az a piskóta amibe nem került tojás mennyire fakó színű és mennyire morzsalékos állagú. A négy tojásos piskóta viszont szép sárga és tökéletes állagú.
Ha nagyobb, több rétegű tortát készítünk figyeljünk oda a tojások mennyiségére, mert a több rétegű tortánál meg kell hogy tartsák a rétegek egymást!

Én kiskukta receptjét használom, szerintem tökéletes, finom, jó az állaga és…. imádom

Forrás: http://thecakeblog.com

Advertisements

Vélemény, hozzászólás?

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s