A ganache kényes darab:-) Főleg ha nem étcsokiból készül. Csúfos kudarcot vallottam a fehér csokis ganache készítéssel, de most már utána olvastam, tudom a helyes arányokat:-)
Fontos, hogy jó minőségű csokoládét válasszunk, magas kakaóvaj tartalommal. Fontos még, hogy a tejszín is kellő zsírtartalommal bírjon, legalább 30% .
Nem mindegy a sorrend sem, nem együtt melegítjük a tejszínt és a csokit, hanem először a tejszínt melegítjük, és ebbe kerül bele a csokoládé.
Tejcsokoládé ganache készítése:
Az arányok, mivel pontos recept nincs:-), tehát tejcsokoládénál 2,5:1 arány, vagyis két rész csokoládé 1 rész tejszín.
Melegítsük fel a tejszínt, ne forraljuk, melegítsük. Mérjük ki a csokoládét.
Ha meleg a tejszín vegyük le a tűzről és öntsük át egy másik edénybe. Mehet bele a csokoládé és kevergessük.
Szépen oldódik, végül ha jól átkevertük, egynemű fényes csokoládé krémet kapunk. Most már hagyhatjuk is békén, szépen be fog sűrűsödni.
Ha nem használjuk azonnal tegyük hűtőbe, akár 1 hétig is eláll hűtve. Fagyasztani is lehet akkor 6 hónapig tárolhatjuk.
Ha hűtjük akkor használat előtt vegyük ki a hűtőből és hagyjuk melegedni. Habosítsuk ki és már használhatjuk is.
Ha olvasnál még tippeket a GANACHE témában akkor kattints az ÉDES ÚTMUTATÓ, ganache cikkre.
