Vajkrémek

Svájci vajkrém készítése az új géppel, videós segítséggel

Már készült ilyen videó, de most az új gépemmel is ki kellett próbálni:-)

Kapóra jött az alakalom hogy a Jala cukrász hőmérőt is kipróbáljam, az új dekorcsöveket és a habzsákokat na meg a festékeket is.

Lássuk is a vajkrém készítését videós, magyar nyelvű segítséggel.

HV:

  • 3 tojás fehérje
  • 200 g kristálycukor
  • csipet só
  • 500 g vaj

Elkészítés:

Elkészítés

A tojások fehérjét, cukrot és a sót kicsit keverjük el, nem kell habosítani csak keverjük át.

Tegyük vízgőz fölé, és itt már azért olykor keverjünk rajta egyet, de semmi idegeskedés, csak nyugiban:-) A hőmérőt csiptessük az edény oldalához, hogy pontosan mérjen.
A hőfoknak 70 fokot kell elérnie. ha elértük a 70 fokot celziuszt! akkor azonnal vegyük le a vízgőzről az edényt.
Keverjük robotgéppel, közepesen sebességen, kb 10-12perc. nagyon ragacsos, nagyon fehér “masszát” kapunk. nem lesz hab! ne aggódjunk:-) A lényeg hogy a fém edénynek amibe készült vissza kell hűlnie normál hőmérsékletre.

A visszahűlt krém és edénybe mehet apránként a puha vaj. Folyamatosan keverjük közepes fokozaton robotgéppel. Elképesztő volt nézni, hogy már az elején látszott hogy sikerül a krém:-)

 

És a videók!

A gép beállításai:

5-ös fokozaton kevertem végig mindent.
Amikor a hab elkészült lapátot cseréltem és 5-ös fokozaton vertem tovább.