Én végigbújtam a cukrászkönyvem ezen oldalait de sajnos említést sem tesz arról a krémekről amik igen is léteznek és cukrászok használják!
Nem torták töltésére való, hanem sok sok finom, elegáns desszertek krémjei.
Érdemes megtanulni, hiszen bárkit elkápráztathatunk ezekkel a desszertekkel, igaz időigényes némelyik, de van amelyik pillanatok alatt elkészül ha okosan dolgozunk.
Az ALAP KRÉM
Cukrászkrém, alap krém amikből számos más krémet készíthetünk. Hasonló a pudingos krémekhez, de ezt mi főzzük és nem kész zacskós pudingot használunk. Az itthoni cukrászkrém egészen más mint a Francia ….
A francia vaníliás krém receptjét itt találod. Én innentől csak a Francia változatot használom <3
És itt indulhatunk el tovább!:-)
Az alapkrémhez attól függően mit keverünk még, kaphatunk egész más krémeket.
SELYEM KRÉM
1 adag vaníliás krém és 2 adag puha vaj keveréke. A vanília krémet a vajjal ki kell habosítani és kész is a selyem vagy muszlin krém, ki hogy ismeri. Már ki i próbáltam, itt találod a receptjét.
DIPLOMATA KRÉM
1 adag vaníliás krém , tejszín és zselatin keveréke. A zselatint áztassuk vízbe. A tejszínhabot verjük fel. A kinyomkodott zselatint forr alkoholban oldjuk fel, hűtsük vissza kicsit és keverjük a hideg vanília krém , habosítsuk. Végül óvatosan keverjük hozzá a felvert tejszínhabot. Ez a krém már kisebb tortákhoz is jó de alapvetően nem erre használják. Már ezt is kipróbáltam, itt találod a receptjét.
HABCSÓK KRÉM
Hihi, ilyet már készítettem, csak nem volt róla tudomásom, hogy így hívják:-) A vaníliás krém az olasz vajkrém alapjával keverik ki. Ez a krém már kisebb tortákhoz is jó, hiszen elég masszív állaga van hogy ne csússzon szét a tortánk.
FRANCIA MANDULAKRÉM
Vaníliás krém és darált mandula, vaj,tojás, rum és vanília megfelelő arányú keveréke.
Hamarosan sort kerítek az összes kipróbálására, mert nagyon izgalmasak!:-)
Nos akkor egy kis ízelítő, ezekhez a krémekhez:-)
Bavarian krém-bajor krém
Kicsit kilóg a sorból, hiszen sem liszt sem keményítő nem kerül bele, cserébe viszont zselatin igen. Itt találod a receptjét.
Francia desszertekhez, sőt akár tortábais mehet, de csak és kizárólag könnyű felverttel.
Hozzászólás írásához bejelentkezés szükséges.