Hétvége van, tesztelek és persze készülök a cukrász vizsgára. Végig megyek piskótákon, már csak ez maradt hátra a nagy klasszikusokból.
Ma ezt is elkészítettem.
A nagy cukrász könyvben volt némi elírás, nem okozott gondot, számoltam és megoldottam de … őőő…
Ez a piskóta erősen hajaz a Viktória piskótára, ami egy vajas, nehéz, vaskos piskóta, nagyon szaftos, sokáig puha marad. Itt találsz a Viktória piskótához is receptet.
De most a hideg, nehéz felvert receptje következik, 12,5 cm-es magas falú formában sütve.
HV:
- 200 g liszt
- 100 g porcukor
- 1 citrom reszelt héja
- 100 g kristálycukor
- 200 g vaj
- 244 g tojás / 4 db M méret/
Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 145 fokra.
A vajat habosítsuk fel a porcukorral. Szép fehér színe lesz, ekkor egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját! CSAK a sárgáját, ezzel is habosítsuk tovább.
Ha ezzel készen vagyunk reszeljük bele a citrom héját.
A fehérjét a kristálycukorral habosítsuk, és verjük kemény habbá.
A habos vajas keverékhez laza mozdulatokkal keverjük hozzá a kemény fehérjehabot.
Végül szitáljuk bele a lisztet.
A formámat kifújtam a wilton formaelválasztó spray-vel, itt meg is vásárolhatod. Nem béleltem papírral, csak fújtam.
A masszával a 12,5 cm átmérőjű, 10 cm magas falú formát 3/4-ig töltöttem a tésztával.
Irány a sütő.
Legalább 60-70-80 perc kell, én őszinte leszek elfelejtettem beállítani az órát. Ránézegettem többször, kutyát is sétáltattam és mikor illatozni kezdett ott már a kezemmel is ellenőriztem.
Én nem szurkálom szét a piskótákat, kézzel is meg lehet állapítani hogy átsült-e. Sőt ajánlom neked is, hogy ezt a piskótát ne is szurkáld meg, mert ha még nem sült át akkor el fog durranni.
Elárulom a piskóta kijött, nem kifutott hanem kiemelkedett a formából kb 1 cm magasan:-) őrület látvány volt. Aztán hűlés közben ezt az 1 cm-et elvesztettem, de így is 10 cm magas lett a piskóta, egy formában egy ütemben sütve. Micsoda időtakarékosság!:-)
Nagyon szaftos, szép állagú tészta. Sokáig friss marad, de a töltésnél csak stabil krémekkel töltsük, mert a laza habos krémeket a piskóta súlya szétnyomja.
És most első körben válaszolok is a megszületendő kérdésre.
Sütőport nem használtam, hiszen a fehérjét habbá vertem és az lazította, emelte meg a piskótát.
A fehérjehabot közép kemény habbá kell verni, ha ettől lazább szerkezetű a tészta nem fog megemelkedni.
Felvágva
