Tegnap voltam a CSOKOLÁDÉ kurzuson -meleg szívvel ajánlom mindenkinek- engedélyt kértem és kaptam is, hogy az ott tanultakat megosszam veletek is.
Ma reggel neki is látok.
Többféle mousse létezik, receptekben is nagyon jól látható a különbség, és a végeredményben is.
Én szeretem a könnyed, habos de van állaga típusú mousse krémeket, így ez kedvenc lesz.
Megéri a “macerát” mert őrület jó!
HV:
- 190 étcsokoládé
- 50 g tejcsokoládé
- 50 g tejszín
- 125 g tej
- 2,5 g zselatin
- 6 db sárgája
- 50 g porcukor
- 200 g felvert tejszínhab
Elkészítés:
Az étcsokoládét és a tejcsokoládét vízgőz felett olvasszuk fel.
Az 50 g tejszínt és a 125 g tejet melegítsük fel, nem forraljuk csak melegítsük. Közben a zselatin lapot áztassuk hideg vízbe, hagyjuk állni kicsit. Kocsonyán állagúnak kell lennie, akkor már készen is van a zselatin.
Nyomkodjuk ki a zselatint és tegyük bele a felmelegített tejes tejszínes keverékbe. Keverjük szét, nem szabad zselatin daraboknak maradnia. Ha félünk akkor szűrjük át.
A 6 sárgáját és az 50 g porcukrot vízgőz felett melegítsük össze 75 fokig! Nem kevesebb és nem több! Állj ott és figyelj, közben folyamatosan keverj!
A langyosra hűlt csokoládés keverékhez adjuk hozzá a zselatinos tejszínese tejes keveréket, keverjük át. Itt már látjuk, hogy kezd sűrűsödni.
Mehet bele a melegített tojássárgája is, keverjük szépen át ezzel is.
Végül óvatosan keverjük bele a felvert, lazára felvert tejszínhabot.
Töltsük habzsákba és adagoljuk poharakba vagy kis üvegekbe, tegyük hűtőbe.
1 éjszaka elég neki pihenésre, másnap kész is a finom mousse.
Jó hírem van, mert ami nem fogy el a pohárkrémbe az a habzsákban szépen megdermed és adagolható, így ebben a keményedett formában már torta tölteléknek is jó, sőt még az adagolás is könnyed:-)
Köszönöm Nerella, hogy megtanítottad nekem ezt a csodás krémet. Őszintén ajánlom a Francia Cukrász Iskolát, bátran menjetek el, stabil tudást kaptam, jó volt a hangulat, szépen, ízlésesen berendezett helyiség, Nerella pedig egy tündér ❤ Ide kattintva megnézheted éppen milyen kurzusok lesznek.
És extra TIPP
Tortatölteléknek is jó!
Nézd ezt készítettem.
Ha érdekel akkor kattints a receptekért, összeállításért.
