Leültem mikor ezt a cikket megtaláltam, mármint amikor el is olvastam.:-) Ha én ezt akkor találom meg amikor a sokadik svájci landolt a kukában:-)
Kétkedve indultam neki a kísérletnek, hiszen ok, leírtak valamit de …
Gondoltam , itt az alkalom, hogy kipróbáljam, mert ha ez beválik akkor könnyű dolgunk lesz, sőt előre is tudunk bőven dolgozni, hiszen egész más technológiával készül, így tárolható lesz maga a fehérje alap is és csak elő kell venni ha szükségünk van rá.
Nem húzlak tovább:-)
Lássuk a receptet:
- 227 g tojásfehérje
- 454 g kristálycukor
- 454 g vaj / LIDL/
- 1 tk vanília kivonat-paszta-
Elkészítés
A fehérjéket és a cukrot keverjük el fémtálban és tegyük vízgőz fölé. Alapvetően 70-72 fokra kell melegíteni, de nem baj ha nincs hőmérőd, mert ha belenyúlsz a meleg lébe és már nem érzed a kristálycukor szemcséit akkor el is készült. Nem forró, ne aggódj, meleg csak:-) Kevergesd azért, nem kell habosítani de kevergesd, hisz nem akarsz rántottát készíteni ugye?
Ha ezzel készen vagy akkor tedd félre hűlni. Igen, tedd félre hűlni:-)
Nem habosítjuk mint az eddig megtanult receptél, nem lesz rá szükség.
Ki kell hűteni 15 fokosra. Én langyosra hűtöttem, aztán betettem a hűtőbe.:-) Akkor jó ha majdnem hideg. Gondold végig, ha langyos akkor el fogja olvasztani a vajadat. De erről még majd beszélgetünk:-)
A vajat habosítsd ki. Szép világos állagot kell elérni, a lényeg hogy alaposan habosítsd ki.
Igen, elég furán néz ki a visszahűtött fehérjés szirup:-) De nincs ok az aggodalomra:-)
Szépen , folyamatos keverés közben adagoljuk a kihabosított vajhoz a szirupot. Én először a felét öntöttem bele csak és kevertem.
Majd a másik felét is beleöntöttem és kikevertem.
Adtam hozzá vaníliát és elkevertem.
Nagyon finom, habos krémet kapunk végül.
És ahogy írtam, lehet simán előre is dolgozni, hiszen a felfőzött fehérjét a cukorral tárolhatjuk a hűtőben is pár napig.
A kész vajkrém pedig hűtőben 1 hétig, fagyasztóban 2 hónapig is eláll.
A vajkrém kiengedéséről itt olvashatsz bővebben.
Imádtam, nagyon szép állaga van, ugyanolyan habos, könnyed minta másik módszerrel.
Kipróbálod?
Recept forrása: http://thecakeblog.com/2014/06/no-meringue-swiss-buttercream-recipe.html
Most már videóztam is!:-)
És ebből krémből készült a szörny torta szőre. IMádtam
