Ezt még ugyan nem kérdeztétek de megírom, mert fontos lehet.
Biztosan megfigyelted már hogy mikor kakaós piskótát készítesz az nem jön fel annyira mint a sima piskóta, lehet az bármilyen , könnyű vagy nehéz felvert, nem fog megnőni a kakaós olyan nagyra mint amit a tojás szám alapján várnál.
Ez idegesítő lehet ha számítasz rá, hogy megsütöm szépen és 4 lapom lesz belőle, aztán ott állsz és rácsodálkozol hogy most mi van?
Miért nem lett magasabb?
Ne aggódj, nem te rontottad el, egyszerű kémia.:-)
Érdekes hogy amennyire én gyűlöltem a kémiát anno, most kénytelen vagyok megszeretni ha mást nem hát a sütés szintjén, az élelmiszer kémiát.:-)
A piskóták és a tészták megnövekedését, növését a liszt glutén tartalma okozza, és igen elősegíthető ez azzal ha sütőport vagy más térfogatnövelőt adunk a tésztához.
Igen ám, de a végtelenségig nem térfogatnövelőzhetjük a tésztát sem.
A tojásfehérjehab sem segít, és a varázslás sem:-)
A liszt glutén tartalmának egy részét elvesszük amikor a liszt helyett -bizonyos mennyiségben- kakaóport használunk.
Nem marad annyi glutén mennyiségünk amivel a várt eredményt megkaphatnánk, mivel a kakaóporban nincs glutén.
Kis kitérő.
Ezért van az hogy a gluténmentes piskóták elég masszívak szoktak lenni, nem emelkednek fel magasra, hiszen nincs gluténtartalom a lisztben, így az nem is tud dolgozni.
Tehát ha a kívánt magasságot szeretnénk elérni, mint én most a 17 cm magas falú formámmal, akkor a 6 tojás ami egyébként elég lett volna, tehát akkor 1 tojással növeljük a piskóta mennyiségét. Természetesen minden más alapanyagnak is növeljük hozzá arányosan a mennyiségét.
Ezzel tudunk játszani, mert egy hideg könnyű felvertnél az arányokat nem bonthatjuk meg!
Más az amikor egy kevert tésztánk van, sok esetben a tészta simán elbír 1 tojással többet, úgy hogy nem kell változtatni az anyaghányadokon, pl viktória, kevertek és a szaftosak.
És most mutatom is, miről beszélek, mert eddig csak írtam:-)
Elég jól látszik hogy a sima piskóta pontosan akkor magas mint a forma, míg a kakaós azért 2-3 cm-el kisebb.
Remélem tudtam segíteni:-)
