ganache

Hogyan mentsük meg a GRÍZES fehér csokoládé ganachet?

Hétvégén elvette a kedvemet a fehér csoki ganache az élettől:-)

Gyxönyörűen sikerült, betettem a hűtőbe, másnap kivettem, meseszép, melegítettem, csodás, majd!
Majd összement.
Fogalmam sincs róla mi volt a gond, hiszen elsőre sikwerült, bírta a hűtást és az első melegítést is, majd a második melegítésnél megadta magát.

Anyáztam egy sort, mert ki van fehérítve, több fehérítő nem volt otthon, mi a fene lesz így. Mert ok, készítek egy új adagot de az sárga lesz.

Nem volt mit veszíteni, józan paraszti ész útján, adtam hozzá minimális hideg tejszínt -habtejszínt- és összemelegítettem a mikróban 4 mp-ig. Izomból keverés, mert szét volt teljesen esve. És, csodák csodája, összeállt!:-)

Én 400 g csokiból és 100 ml tejszínből készítettem a ganachet, és a javításhoz kb 1 tk tejszínt hazsnáltam.

YIPP, YIPP. mehet a munka tovább.

Aztán, mivel a torta a burkolások között áll a hűtőben, a ganache elkezdett megint visszakeményedni, tehát ismét melegítés következett, ami szintén azzal járt hogy szétesett a ganache.
Én 400 g csokiból és 100 ml tejszínből készítettem a ganachet, és a javításhoz kb 1 tk tejszínt hazsnáltam.

Itt már elég dühös voltam, most a végtelenségig nem lehet hígítani a ganache-t mert elveszti az állagát.

Itt ugyan még kapott ismét egy minimális tejszínt összemelegítettem, jól átkevertem és helyreállt.

Aztán az utolsó simítások jöttek, de a ganache megint szilárdabb lett, így újabb melegítés következett. És itt megdöglött ismét. Itt jött az, hogy ok, tejszín már van benne, most csokoládénak kell következnie, különben folyni fog az egész.
Én 400 g csokiból és 100 ml tejszínből készítettem a ganachet,

Igen, kapott egy pici, 4 kocka fehér csokit, összemelegítettem, jól átkevertem és ismét helyreállt a világbéke.

Én annyira örültem neki, mert ott már a vége volt tényleg.

TEHÁT!

Grízes, szétesett ganache menthető!!!

Mutatom a sokadjára mentett fehérített, fehér csokoládé ganache-t.

És sikerült, íme a végeremény

Fehér csokoládé ganache készítése.