krémek

Bavarian, bajor krém recept

Ilyet még nem készítettm, itt volt az ideje, hiszen a málnás opera tortához ez kellett.

Hasonló a diplomata krémhez, de van eltérés, méghozzá az alapoknál.

Ebbe a krémbe nem kerül keményítő, cserébe viszont zselatin igen.
Ami szignifikáns különbség a két krém között az az állaguk.

A diplomata krém, selymes, lágy, krémes.
A Bajor krém pedig kicsit mousse szerkezetú, habos de keményebb krém típus.

Egy méretes adag:-)

HV

  • 8 nagy tojássárgája
  • 100 g kristálycukor
  • 500 ml tej
  • 1 vanília rúd
  • 2 ek zselatin
  • 60 ml víz
  • 500 ml tejszín én 600 ml tejszínt hazsnáltam és úgy is ok:-)

Elkészítés

A tojások sárgáját a cukorral keverjük el.

A tejet a félbevágott vanília rúddal forraljuk fel.

A zselatint a hideg vízzel keverjük el.

Ha a tej felforrt folyamatosa keverés közben öntsük a sárgájás keverékre. Vegyük ki a fazékból a vaníliát és öntsük vissza a tojásos tejet. Főzzük fel, folyamatos keverés közben.

Ha besűrűsödött adjuk hozzá még melegen a feloldott zselatint. Keverjük el, szépen fel kell oldódnia.

Tegyük félre hűlni. Én sütőpapírt tettem a krémre, hogy nehogy bőrösödjön. Ne ilyedj majd meg, nem lesz beton állagú a krém, csak kihűlésig kell hűteni.

A tejszínból verjünk kemény habot.

Ha kihűlt a krém akkor óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot. Kész is:-)

Istebi finom, vaníliás krém lesz.

Én tortához is fogom használni, igaz könnyű tésztával, mert bár hűlés  közben szépen dermed a krém, egy nehéz ,szaftos piskótába nem merném betölteni:-)