Francia desszertek

B-Carabie, mennyei finomság, banánnal, csokoládéval…

 

Szerelmbe estem a francia desszertekkel, nagyon nagy szerelembe:-)
Hogy miért?
Őszinte leszek, a torták nagyon tömények:-) Finomak de tömények, nem véletlenül nem sütünk minden hétvégére a családnak egy tortát:-)

Ezek a desszertek pedig nem túl édesek, nem is tömények, hiszen alapvetően vékony piskóta, mousse rétegek… Imádatosak:-)

A pinteresten mindig elmentem azokat a desszerteket amik tetszenek, és ahogy időm engedi el is készítem.
Ez is egy iylen desszert.

Épp volt otthon rommá érett banán, és tudtam hogy  1-2 hete elmentettem egy banános receptet.
Neki is láttam.

Egy problémám van- eszköz- olyan furcsa méretű eszközök szerepelnek mindig a receptekben, hogy át kell számolni az egészet. Ezért most tortakarikában készült, amivel -bahhh- pont elvesztette ez az egész csoda a desszert mivoltát. nagy, robosztus torta lett belőle:-)
Az eredeti recept 17 cm-es tégla formát ír.

Ami nem gond, mert így is finom, csak a kis , vékonyka desszertek elegánsabbak:-)

Örültem a recinek azért is, mert végre kipróbálhattam a joconde tésztát. Imádom:-)

Ami még FONTOS! Én rum helyett aromát használtam végig.

HV: 20 cm-es tégla formához

Joconde tészta:

  • 100 g mandula liszt
  • 100 g porcukor
  • 90 g liszt / BL55/
  • 80 g tojássárgája
  • 60 g tojásfehérje
  • 200 g tojásfehérje
  • 120 g kristálycukor

 Rumos szirup:

  • 65 g kristálycukor
  • 50 g víz
  • 60 g rum

Narancs confit:

  • 100 g kristálycukor
  • 100 g víz
  • 2 db naracs héja

Csokoládé chantilly krém:

  • 250 g tejszínhab
  • 150 g narancsos étcsokoládé
  • 25 g narancs confit

Banán krém:

  • 475 g érett banán
  • 25 g citromlé
  • 10 g lapzselatin
  • 35 g kristálycukor
  • 10 g rum

Vaníliás chantilly krém:

  • 266 g tejszínhab
  • 26 g vaníliás cukor
  • 1 vanília rúd belseje

Csokoládé díszítés:

  • 35 g étcsokoládé
  • 4 g olaj

Glazúr:

Arany fólia, GlazurShopban megvásárolható

 

Elkészítés:

A JOCONDE piskótával kezdjük.

Melegítsük elő a sütőt 230 fokra. Igen, bátran, működik.:-) Én is gugliztam azért egyet, mert irtó magas a hőfok, de működik:-)
2 tepsiben sütöttem, mert nincs eszközöm:-) Egy 30 cm és egy 45-50 cm tepsiben sültek meg a piskóták, maiket aztán méretre vágtam.

A mandulalisztet, cukrot keverjük össze, ha vannak csomók akkor zaokat keverjük szét. Mehet bele a 80 g sárgája és a 70 g fehérje. Szépen keverjük el, kissé habos állagot kapunk. Én robotgéppel dolgoztam, a keksz lapáttal.

Mehet bele a liszt is, keverjük el. Itt már ragacsosabb masszát kapunk.

A fehérjét verjük habbá a 120 g kristáylcukorral.

Firgassuk össze óvatosan a mandulás keverékkel.

Szép, lágy, habos masszát kell kapnunk.
Elosztottam a tepsikbe, elsimítottam, hogy egyenletes felületük legyen és irány a sütő 5-7 percre. Halvány arany szín a tökéletes állapot. Hűtsük le.

Készítsük el a narancs confitet.

Forraljuk fel a vizet a cukorral és adjuk hozzá a narancs háját. Vegyük le azonnal a tűzről és hűtsük le. Isteni finom, ami megmaradt én el is tettem:-)

A rumos sziruppal is dolgozhatunk.

A vizet a cukorral forraljuk fel, ha elolvadt a cukor akkor vegyük is le   a tűzről. Adjuk hozzá a rumot és hűtsük le.

Készítsük el a csokoládés chatilly krémet.

A tejszínt verjük habbá, kemény habbá. A csokoládét olvasszuk fel, adjuk hozzá a narancs confitot és hűtsük le. Ha langyosra hűlt keverjük a tejszínhabba a csokit.

Készítsük el a banán krémet is.

A banánt törjük össze villával. tegyük egy edénybe, adjuk hozzá a citromlevet és a cukrot. Főzzük és kicsit sűrítsük is be. Közbne áztassuk be a szelatin lapokat hideg, nagyon hideg vízbe.

Ha a banán kezd sűrűsödni akkor vegyük le a tűzről és pürésítsük, majd azonnal, még forrón adjuk hozzá a kinyomkodott zselatin lapokat. Keverjük át, és ízesítsük rummal.
Ez jó sok idő, mire lekezd egyáltalán dermedni, szó ha nem érünk rá irány a hűtő, de figyeljünk rá, mert a hideg hatására a szelatin elkezd kötni:-)
Akkor hazsnálható a krém ha egy kicsit kezd sűrűsödni.

Mire eddig eljutunk a piskóta is kihűl, tehát elkezdhetjük összeállítani a desszertet.

Én kör formával dolgoztam, 16 cm-re állítottam és kicsit bajba is kerültem a végére, mert kicsi volt a forma magassága:-) Megoldottam:-)

Tehát a kerek forma aljára egy réteg joconde piskóta kerül. Ezt kenjük meg a rumos sziruppal.

Mehet rá a csokoládés chantilly krém. Irány a hűtő 40-50 percre.

Erre egy újabb réteg piskóta érkezik amit szintén megkenünk a rumos sziruppal.

Mehet rá a kissé folyós banán krém. Ne aggódj ahogy bekerül a hűtőbe dermed is:-)

Kb 30-40 perc állás után dolgozhatunk is tovább.

Most már készítsük el a vaníliás chantilly krémet is.

A tejszínhez adjuk hozzá a vanília magvakat és kezdjük habosítani, mikor elkezd habbá verődni mehet bele a vaníliás cukor is, verjük kemény habbá.

A banán megdermedt, jöhet egy újabb piskóta lap, amit ismét megkenünk a rumos sziruppal.

És itt voltam komoly gondban:-)
A forma nem volt elég magas, holott egy irtó magas karikám van. Persze a díszítő- merev fólia a kanyarban otthon-pedig van:-) – szóval, mit kezdjek most.
A torta alsó rétege már megszilárdult, szóval, körbevágtam a tortát a karikában és megemeltem a karikát. Kb 2 cm magas kiszúrókat tettek körbe a karika alá hogy a helyén is tartsák a formát és én tudjak tovább dologzni.

Mehet a piskótára a chantilly krém.

Irány ismét a hűtő 40-50 percre.

Jöhet a glazúr. Én sajátot készítettem, mert nem is nehéz, hiszen zselatin, víz cukor és némi ízesítő, ez egyszerűbb glazúr:-)
Na de!!!
Látod hogy miylen szép ahogy frissen rákerült a tortára? Rossz hírem van- igaz még nem tudom miért de bemattult az egész:-(

Tehát a hűlés után egy matt felületem lett:-( gyanítom hogy a folyékony glazúr felkapott egy kevés tejszínhbaot és ez okozta a mattulást.

A csokoládé díszítés könnyű:-)

Olvasszuk fel a csokit, keverjük bele az olajat és kész. Fogjunk egy formás ecsetet és húzzunk vonalakat.
Én tányéron próbáltam le, mégse a tortát csesszem el ha nem megy:-)

Tehát a szelé megdermedt, bátran “összefirkálhatjuk” a torta tetejét.

Én még egy kis aranyfüstöt is hazsnáltam.

A torta állt egy egész napot a hűtőben, aztán szeleteltem .
Ahogy írtam próbáld meg inkább négyzet formában készíteni-a recept elején leírtam a méretet- abban készítve egy igazi, szép, elegáns desszertet kapunk. Így sem rossz, sőt, nagyon finom, de nagyon robosztus lett a végeredmény:-)

A recept forrása: http://vintagetrinkets.blogspot.hu/2011/03/hidemi-suginos-b-caraibe.html