Tükörglazúr · tortadíszítés

Tükörglazúr készítése, egy kicsit egyszerűbb recepttel

Találtam egy új receptet, ami valahogy nekem egyszerűbbnek tűnik:-) Magyarné Veronika oldalán találtam a recit, és hétvégén, bár volt pár dolgom ami nem volt otthon de kipróbáltam.:-)

Őszinte leszek, nem votl otthon glükóz, sőt sűrített tej sem, szóval rögtönözés indult.

A glükózt mézre cseréltem, a sűrített tejet pedig házilag készítettem. Igen el lehet házilag is készíteni.
FONTOS!

Egy dolgoz tapasztaltam. A házi sűrített teje kissé sűrű lett:-) Igen, első alkalom volt, hogy készítettem, kissé sűrű lett. Ez pedig a glazúr állagát igen rendesen befolyásolja. Hiszen a sűrített tej a rugalmasságot szabályozza a glükózzal egyetemben. Szóval a sűrű sűrített tejtől, nagyon sűrű glazúrt kaptam, mai nekem jól is jött:-)

A tükörglazúrhoz: nekem ez a mennyiség, a kicserélt hozzávalókkal egy 20 cm átmérőjű, 12 cm magas tortára elég volt

75 gramm víz
100 gramm kristálycukor
100 gramm glükóz szirup -én itt mézet használtam
66 gramm cukrozott sűrített tej-házilag készítettem
8 gramm lapzselatin
100 gramm fehércsokoládé

Elkészítés:

A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk, félretesszük. A 75 gramm vizet felforraljuk a kristálycukorral és a mézzel , majd a megduzzadt zselatint kinyomkodjuk és a forró folyadékban elkeverjük. A féhércsokit darabokra tördeljük , igyekezzünk  Hozzáadjuk a sűrített tejet és ráöntjük a forró zselatinos szirupot. Egy botmixerrel alaposan elkeverjük, figyeljünk arra, hogy keverés közben ne turmixoljunk bele sok levegőt, vagyis a mixert ne emeljük ki a folyadékból. Színezzük a gél állagú ételfestékkel, jól elkeverjük és hűtjük. Néha átkeverjük a mixerrel, mert a hűlés során bőrösödni fog a teteje. Kb 30-32 fokosan használjuk fel.

Ha túlhűlt a glazúr, vagyis nagyon besűrűsödött akkor bátran tegyük be mikróba, kicsit melegítsünk rá.

Én a colour splas sárga festékét hazsnáltam, intenzív sárga színt kaptam, kicsit túl intenzívet is:-)

Nagyon jó állagú glazúr, szépen szeletelhető a torta is a glazúrral a tetején.

A torta mangó zselés, kókusz mousse torta, recit itt találsz.