ORSZÁGTORTA

Komáromi kisleány, 2018 Országtorta, elkészítettem én is, fotókkal

Ez a torta az ÉN TORTÁM! Nem, nem nem indultam a versenyben, de ezt a tortát nekem készítették. Finom, könnyed, roppanós rétegekkel, körtével, fahéjjal, dióval… hmmmmm <3

Hétvégén elkészítettük a gyerkőcömmel. Igen, szokott segíteni, imádja a számokat, és a méricskélés ahogyan ő nevezi kedvence:-) Ő méricskél, belecsacsog és dolgozunk együtt. ja olykor kóstol is ha tetszik neki:-)

A Komáromi kisleány egy viszonylag könnyen, otthon is könnyen elkészíthető torta, már ha van sok sok formánk:-) Igen ez kicsit szívfájdalom, de semmi köze a cukrásznak a nyomoromhoz:-) Majd veszek még formákat. A hozzávalók nem extrémek, beszerezhetőek könnyedén. A kivitelezés nem gyors, mondhatni lassú, sok sok fázisa van, de nagyon megéri.

Én egy ordenáré hibát vétettem, persze mert a gömböcöm mondta, mondta és csak mondta… Hiába olvastam én el a recit 3x-or is, fel nem tünt benne hogy mit írnak:-)
Így én a roppanós réteget magában sütöttem, a piskótát külön sütöttem és anyáztam egy sort, hogy na ezt hogy pakoljam össze.
Hát mondjuk a recept szerint:-))))) Mert le van írva, csak valahogy átsiklottam eme igazán lényeges infó felett.
Más kihívás nincs a reciben:-)

Minden évben közzéteszik kb rá egy évre általában év elején az országtorták recijét. Idén is így volt ez, itt található.

Lássuk a hozzávalókat:

1. komponens
80 gr 90 %-os körtepüré
14 gr facsart citrom
fél citrom reszelt héja
5 gr friss gyömbér hámozva, reszelve
1 nagy csipet gyömbér por, kb. 0,6-0,7 gr
20 gr cukor – 2 gr pektin lm104 összekeverve

Melegítem, majd a pektin-cukor keveréket hozzákeverem. Forrástól fél percig rotyogtatom. Félreteszem.

2. komponens
220 gr Vilmoskörte konzerv
14 gr cukor
14 gr méz
35 gr zselatinmassza 250 bloomos (5 gr zselatin 30 gr víz)

Mézet megolvasztom. Megpirítom rajta a felkockázott körtét (kb. fél centis méretre. Cukrot rászórom. Kislángon 2-3 percig főzöm. Hozzá keverem a gyömbéres körtét majd picit még összefőzöm. Zselatinmasszát hozzákeverem. 20 cm-es szilikonba töltöm. Sokkolom.

Cremeux:
80 gr tejszín 35%
10 gr cukor
18 gr tojás sárgája
33 gr étcsokoládé 70 %
2 gr Vilmos mézes ágyas körtelikőr 20%-os

A csoki, és a likőr kivételével 85 °C-os krémet főzök gőz fölött. A csokira öntöm, majd a likőrt hozzákeverem. A kihűtött körtére öntöm, elkenem, sokkolom.

Streusel:
61 gr dió
32 gr liszt BL55
32 gr vaj
32 gr barnacukor
0,7 gr fahéj

A hideg vajjal addig kutteroljuk, vagy gyúrjuk az összetevőket, amíg össze nem áll. Fagyasztjuk 1 óra hosszan. Egyenletesen belereszeljük a tortakarikába. Sütjük: 170 °C-on 12-13 perc.

Diós piskóta:
140 gr porcukor
50 gr dió
45 gr liszt BL55
15 gr méz
1,5 gr sütőpor
130 gr tojásfehérje
70 gr étolaj

A diót ledaráljuk. A porcukorral a diót kutteroljuk. A szitált lisztet, sütőport hozzákeverjük.
A fehérjét nem túl kemény habbá verjük. Az olvasztott mézet hozzácsurgatjuk. Fehérjéből kicsit kiveszünk és az olajat intenzíven elkeverjük benne. Az olaj nélküli mézes fehérjehabhoz hozzáadagoljuk a szárazanyagokat, majd az olajos fehérjét hozzáadjuk. A masszát a kisült streusel-ra öntjük, és óvatosan elkenjük. 27-28 perc alatt 170 °C-on sütjük.

Vaníliás mascarpone mousse:
60 gr tej 3,5 %
60 gr tejszín 35%
60 gr tojássárgája
50 gr invertcukor
10 gr cukor
1 rúd vanília kikapart magja

78 gr fehércsokoládé 29-30%-os
11 gr zselatin 200 bloom + 60 gr víz
140 gr tejszín 35%
320 gr mascarpone

Tejből, tejszínből, sárgájából, invertcukorból, vaníliából 85 °C fokos krémet főzünk. Szűrőn keresztüla a fehércsokoládéra szűrjük. Az olvasztott zselatin masszát hozzákeverjük. A 140 gr tejszínt a 320 gr mascarponéval lágy habbá verjük. A krémet a mascarponés tejszínhabbal lazítjuk.

Összeállítás:
A tésztára a mousse kb. egyharmadát rátöltjük. A körte-csokoládé betétet ráhelyezzük. A maradék krémet rátöltjük.

Bevonó:
21 gr víz
42 gr cukor
42 gr glükózszirup

103 °C-ra főzöm.

28 gr tejszín 35 %
52 gr étcsokoládé 70%
3 gr zselatin 200bloom + 18 gr víz

103 °C-os szirupot ezekre öntöm. Bot turmixolom. Kb. 32-33 °C-on a torta tetejét áthúzom vele.

Dekor tejszín:
176 gr 35%-os tejszín
90 gr fehércsokoládé

Összeolvasztom. Hűtőbe pihentetem a kristályszerkezet kialakulás miatt minimum egy éjszakát. Habbá verem. Csillagcsővel spriccelem.

És akkor jövök én. Igen azért van pár dolog amitől felszalad a szemöldökünk, a bloom fokok, az invert cukor. Megoldható mindegyik.

Én a zselatinnál egyszerűen használtam azt ami itthon volt, más választás nem lévén. A csomagoláson egyébként fel kell legyen tüntetve hogy mit tud a zselatin amit megveszünk.

INVERT CUKOR. Ha van kedved főzz, ha nincs hagyd a francba, több cukor kerül bele. Az invert cukor egyébként az állagjavításban játszik szerepet, mert hogy szirupos állagú, kicsit tapadósabb, így a krém állagán javít.

Invert cukor egyébként, víz, cukor és ecet keveréke. Guglizz és találsz recit bőségesen. Én nem főztem, gyerek mellett invert cukor… ahhhamm:-) én több cukrot használtam.

Én a roppanós diós résszel indítottam, hiszen van egy szép hosszú hűlési ideje.

Egyszerűen mindent gyúrjunk össze, tök gyors folyamat és ami tetszett hogy nagyon illatos:-) A fagyasztóba tettem 30 percre. Ha kifagyott, lereszeltem és 170 fokon megsütöttem 13 perc alatt.

Én már itt elrontottam, hiszen forma nem volt annyi amennyi kellett volna, így egy másik formában sütöttem meg, ezzel még nem is lenne baj, de én a piskótát is külön sütöttem, így persze hogy nem kapcsolódtak egymáshoz.:-) Majd a következőnél.

A következő lépés a diós piskóta.

A diót daráljuk le. A porcukorral daráljuk össze, így még finomabb állagot kapunk. A lisztet, sütőport szitáljuk hozzá a diós keverékhez.

A fehérjéből verjünk közepesen kemény habot. Csorgassuk hozzá folyamatos keverés közben az olvasztott mézet.

Vegyünk ki a mézes fehérjehabból egy jó nagy spatulányit és keverjük el bátran az olajjal. Nem lesz gond, kicsit megtörik a hab, de tényleg nem gond. Szépen elegyednie kell.

A nagyobb adag mézes fehérjehabhoz keverjük a lisztes keveréket, szépen, óvatosan forgassuk össze.

Végül mehet bele az olajos habos keverék is, óvatosan összeforgatva.

ÉS A LÉNYEG!

A roppanós rétegre kell ráöntenünk a diós piskótát és úgy sütni! Tehát ha blfaszkodtatok mint én, nincs gond, a megsült diós roppanósra tegyük rá a tortakaríikát és erre öntsük a diós piskóta alapot.

24 cm-es gyűrűben 170 fokon 35 perc alatt sült meg nekem.

A következő lépésem a körtés betétek készítése volt.

Első körben a körte pürét készítettem el. Én konzerv körtét használtam, mértem és pürésítettem. A cukor és a pektin kivételével mindent összefőztem, majd mikor rottyant egyet, akkor hozzáadtam a cukros pektint és még egy rottyanásig főztem. Félretettem.

A következő lépésem a ropogós körte betét. Itt is kompótot használtam és én nagyobb darabokra vágtam. A mézet pirítottam kicsit majd mehet rá a körte, cukor és összefőztem. Hozzáadtam a körte pürét.

Végül a zselatint is, elkevertem és forma nem lévén a torta karikában egy vágódeszkán ment a fagyasztóba 40 percet.

A következő lépés a csoki cremeux. Ez kedvencem, ilyesmit már készítettem.

A csoki és a likpr kivételével mindent elkevertem és 85 fokosra melegítettem. Most elővettem azért én is a hőmérőt:-) Likőr nem került bele végül, hiszen a kisfiam is kíváncsi volt, így alkohol nélkül készítettem

Ha elértük a 85 fokot akkor adjuk hozzá a csokoládét és a likőrt. Keverjük el és kb kész is van.

Szép, selymes, fényes krémet kapunk. Én hűtöttem picit és csak aztán öntöttem rá a kifagyasztott körtére.

Ismét a fagyasztóban landolt a körtés és most már csokoládés betét, 40 perc.

Jöhet a mousse. Hmmm:-) Annyira könnyed, habos, de van tartása. És nagyon finom.

A tej, tejszín, sárgája, vanília és invert cukor -mint írtam én nem vettem, nem főztem egyszerűen az invert cukor helyett kristálycukrot tettem bele, de kevesebb mennyiséget, 40 g-ot. Ezt összefőztem, 85 fokig.

A felaprított fehér csokira szűrjük szitán keresztül. Elkeverjük. És a zselatin masszát hozzáadjuk. Nagyon szép sárga krém alapunk van, és a fekete pici vanília magvak..hmm csodaszép.

Én nagyon kemény mascarponét tudtam venni, mondjuk kb ez is volt a cél.:-) Szóval azt áthabosítottam, és hozzáadtam a vaníliás tojásos keverékhez.

Elkevertem.

Végül a tejszínhabbal lazítottam.

A pici fekete pöttyök..szerelem:-)

Kb minden elkészült, lehet is összeállítani.

A piskóta adott a roppanós réteggel. Erre kanalazzuk a mousse 1/3-át, én kicsit többet is használtam.

Én beraktam így is a fagysztóba, dermedjen. Pedig alapból már dermedt a mousse, mert gyerekkel sütni:-)))) Szóval pihent 10 percet a fagyasztóban. Ráhelyeztem a körtés csokis betétet.

És a maradék mousse került rá. Elsimítottam és ismét ment a fagyasztóba 30 percre. Közben a glazúrt készítsük el.

A víz, cukor, glükózsirupból főzzünk 103 fokos szirupot. Öntsük rá a tejszín, csokoládé és zselatin keverékére. Turmixoljuk át, ha szükséges szűrjük. Hűtsük vissza 28-30 fokosra.

Én az enyémet elrontottam, nagyon elrontottam… valami fura dolog volt már a végén a levegőben, de sem időm sem kedvem nem volt újat készíteni így a nem éppen tökéletesre sikerült glazúrral öntöttem le a tortát.

A dekor tejszínt én már ki is dobtam a kalapból… már indulnunk kellett és bőven elég volt az a halom mosatlan ami még várt, úgy hogy közben mosogattam:-) Szóval én egy mezei chantilly krémet tettem rá és eltört bonbon hüvelyekkel díszítettem.

Hihetetlen finom, én nagyon szeretem egyrészt az ízvilágot, másrészt a roppanós diós réteget. A masacrpone hab elképesztő, nagyon ízletes és habos. KEDVENC <3

Hirdetések