Marcipános, mákos, málnás Babka

Tészta. kis vekni formához

127 g tej
10 g friss vagy 3 g szárított élesztő
25 g kristálycukor
271 g liszt -BL55-
csipet só
1 db citrom reszelt héja3
5 g tojássárgája
30 g vaj

Töltelék:

56 g tej
20 g vaj
40 g kristálycukor
1 db citrom reszelt héja
csipet só
100 g darált mák -cukrozatlan-
100 g marcipán
63 g egész tojás

A tejet egy kevéske cukorral melegítsük meg.

Adjuk hozzá az élesztőt és hagyjuk felfutni.Közben a lisztet, a maradék kristálycukrot, sót és citrom héját keverjük át dagasztó karral.

A felfutott élesztőt adjuk hozzá, tegyük bele a tojássárgáját és a puha vajat is dagasztó karral dolgozzuk össze, akkor jó ha középre összeáll a tészta és számomra elég vicces „slattyogó” hangot ad ki a tészta, ahogy odacsapódik a habüst falához.

Tegyük kelesztő fokozatra a sütőbe 30 percre.

Töltelék.

A tejet, vajat, krstálycukrot, citromhéjat, sót forraljuk fel. Adjuk hozzá a mákot és 1 percig kevergetve főzzük. nagyon sűrű masszát kapunk.A marcipánt csipkedjük pici darabokra és adjuk a mákhoz, keverjük bele. Adjuk hozzá a tojást, keverjük el.

A tésztát lisztezett munkalapon nyújtsuk 1-2 mm vékonyra.

Kenjük meg a mákkal, szórjuk meg friss málnával, amiket eltépkedünk.

Szorosan tekerjük fel a tésztát. A feltekert tésztát még hengergető mozdulatokkal nyújtsuk, vigyázva, hogy ne nyíljon ki.

Fordítsuk a tésztát merőlegesen magunk felé, a rúd merőlegesen feküdjön a munkalapon.

A tészta végétől 2 cm-re vágjuk végig éles késsel közzépen.2 „rudat” kapunk, amik felül egyben vannak.

Hajtsuk egymásra a rudakat, igyekezzünk a vágott felületet kintre igazítani.

A vekni formát formaelválasztóval fújjuk ki és a tésztát „nyomjuk” össze a vekni forma méretére.

Ez annyi, hogy a tésztát nyomjuk finoman össze. Tegyük a formába és 30 perc kelesztés következik, ismét sütőben.

Ha nincs kelsztő fokozatod, akkor meleg helyen 40-50 percig kell keleszteni mindkettő kelesztésnél.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és toljuk be a babkát. Süssük készre 25-30 perc alattHagyjuk a formában kihűlni.