Málnás csoki torta

Kakaós keksz dióval:

90 g vaj
37 g porcukor
csipet só
70 g liszt
12 g kakaópor-Holland-
30 g aprított pekándió

Kakaós tonkás piskóta:

63 g tojás
80 g porcukor
csipet reszelt tonka bab
41 g habtejszín 30%-os
1 g sütőpor
50 g liszt
10 g kakaópor- Holland-
20 g oliva olaj

Málna lekvár:

200 g málna püré
40 g kristálycukor
2 g pektin -NH-

Habosított csoki ganache:

50 g (1) habtejszín 30%-os
7 g méz
90 g étcsokoládé -50%-os-
150 g (2) habtejszín 30%-os

Habosított ganache.

A (1) habtejszínt és mézet forraljuk fel.
Adjuk hozzá a csokoládét és keverjük el.
A (2) hideg habtejszínt adjuk hozzá és dolgozzuk össze.

Takarjuk le fóliával és hűtőben legalább 4 órát pihentessük.

Ha összeállt az alap habostísuk ki.
Vigyázzunk rá, mert könnyen szétcsapható-kikrásodik és nem menthető-. Ha kikrásodott a ganache, nem tudjuk menteni, de ettől még finom, csak csúnya szemcsés állagú.

Töltsük habzsákba St Honoré dekorcsővel. Hagyjuk a pulton a felhasználásig,


Kakaós keksz dióval.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, alsó-felső állásban.

Az összes hozzávalót kézzel morzsáljuk el, majd gyúrjuk tésztává. Elég ragacsos állagot kapunk, de ez normális.
Állítsuk a tortagyűrűt egy szilikon lapra, állítsuk 16 cm-re méretre a tortagyűrűt.

A tésztát kanállal simítsuk bele a tortagyűrűbe. Ez egy kis időt igénybe vesz, mert ragacsos a tészta.
Tegyük sütőbe és 10 perc alatt süssük elő. Ahogy kivesszük, állítsuk a sütőt 170 fokra.

Kakaós tonkás piskóta.

Amíg sül a keksz, állítsuk össze a piskótát.
A tojást, porcukrot és a tonkát habosítsuk ki, fehéredésig.

Adjuk hozzá a habtejszínt, sütőport, lisztet, kakaóport és habverővel keverjük el.
Végül csorgassuk hozzá az olajat és dolgozzuk össze habverővel.

A kekszes alapra öntsük rá.
Itt nagyon fontos, hogy nem várunk amíg kihűl, azonnal, ahogy a sütőből kivesszük a kekszet már öntsük is rá a piskótát.

18-20 perc alatt süssük készre.

Hagyjuk a formában teljesen kihűlni.

Málna lekvár.

A málna pürté forraljuk fel.
-a málna püré friss vagy mirelit málnából is előállítható, egyszerűen forraljuk fel, turmixoljuk le és szitán törjük át-
A kristálycukrot és a pektint keverjük el.
Adjuk a forró málnához, habverővel keverjük el.

Forraljuk fel és főzzük 1-2 percig.

Hagyjuk kihűlni teljesen.

Összeállítás.

Itt már célszerű a piskótát a tálalóra helyezni!

A kekeszes piskóta lapot kenjük meg a lekvár kicsit több mint felével.

Tegyük fagyasztóba 10 percre.

A habzsákba töltött ganache-al dekoráljuk.
A habzsákot 45 fokos szögben tartva a tortához, hullámzó mozdulattal nyomjuk a krémet a széléről indulva, végig a tortán.

Szórjuk meg kakaóporral.

Dekoráljuk friss málnával és a megmaradt málna lekvárral.
A maradék málna lekvár töltsük habzsákba és nyomjunk pici pöttyöket a krémre.