Eper torta

Egy igazán könnyed, üde, friss tortát kaptok most tőlem. Ismét jól megdolgoztatok érte, hálásan köszönöm az igazán aktív részvételt a Fb oldalon,

Az eper és a tejszínhab a főszereplő, és egy kevéske alkohol, ami most egy finom Limoncello. Citromlikőr, és bármi mással cserélhető, gondolkodtam a pálinkán is közben, de na.. hát.. na… csak egy szép séges tortát készítünk, ne locsoljuk meg “pályinkával”.

Szóval egy izgalmas piskótát hozok, mert bár nagyon könnyed a tésztája, de ez egy nehéz felvert. A tejszínhabbal túl sokat nem bajlódunk, de megmutatom -fixáló nélkül- hogyan tudja megtartani magát és a piskótákat is a tejszínhab. Egyszerű technika.

Az eper pedig kívül és belül is jelen van- ááá agyamra ment a zoom és a classroom, ott kell regelente bejelentkeznünk a JELEN a “jelszó” 🙂

Elkészítés idő: 3-4 óra-de csak a hűtés miatt

Eszközlista:

• állítható tortagyűrű
• robotgép
• habzsák, St Honoré dekorcső- ha nincs lesz tippem <3
• acetate fólia
• formaelválasztó spray
• lapos kenő ecset
• torta simító

Hozzávalók:

Piskóta:

• 189 g egész tojás -3 db L méretű tojás-
• 90 g kristálycukor
• csipet borkősav -pici-
• 90 g liszt
• 30 g tej
• 20 g olaj

Limoncello szirup:

• 70 g víz
• 50 g kristálycukor
• 5g Limoncello

Tejszínhab:

• 300 g habtejszín 30%-os
• 30 g porcukor

Töltelék 🙂 :

2-300 g eper -friss-

Burkoláshoz:

• 200 g habtejszín 30%-os
• 30 g porcukor

Elkészítés.

Piskóta.

A sütőt melegítsük elő 150 fokra, légkeverésen.

A tepsire tegyünk sütőpapírt, állítsuk rá a tortagyűrűt , amit behúztunk 15 cm-es méretre. Ez a legkosebb méret, teljesen össze kell húzni a gyűrűt. Fújjuk ki formaelválasztóval a gyűrűt.

A tojások fehérjét a kristálycukorral és a borkősavval csúcsos habbá verjük.

A tojások sárgáját hozzáadjuk és alacsony fokozaton a robotgéppel belekeverjük.

A lisztet beleszitáljuk és itt kézzel dolgozunk. Kézi habverőt hazsnálva, beleforgatjuk a lisztet.

A tejet és olajat keverjük el és adjuk a piskótához. Laza, nagy, íves mozdulatokkal forgassuk bele ezeket is.

Öntsük a tésztát a gyűrűbe és 38-40 perc alatt süssük készre.

Szépen meg fog emelkedni. Akkor jó ha a piskótát megnyomjuk felül és szivacsos hangot ad ki. Ez olyan hang, mint mikor a mosogatószivacsot összenyomjuk. Kész is van.

Hűtsük le teljesen.

Ha jól dolgoztunk akkor 10 cm magas piskótát kapunk. <3

Vágjuk 4 lapba.

Limoncello szirup.

A vizet és a kristálycukrot forraljuk fel. Főzzük 3 percig közepes hőfokon. Vegyük le és adjuk hozzá a Limoncellót. Keverjük el.

Tejszínhab.

A lehűtött habtejszínt -ez nagyon fontos- elkezdjük habosítani, alacsony fokozaton. Ilyenkor még híg, de már szépen bubérkosodik. Adjuk hozzá a porcukrot.

Emeljük a robotgép sebességét közepesre, most már konkrétan habosítjuk. Szépen összeáll, habosodik, megváltozik a halmazállapota.

Most jön a lényeg. Gyakorlat kell hozzá. <3 Ha a tejszínhab “taknyos”, tehát már van tartása, de nem csúcsos, akkor a robotgép fokozatát ismét levesszük alacsonyra és 1-2 percig verjük a habot.

Ilyenkor fog beállni a stabilitása, szép állaga lesz és tartása is lesz.

Tegyük hűtőbe 30 percre.

Eper.

Az eperből kb a felét szeleteljük fel 2-3 mm vékonyan. Ezt tegyük félre.

Tegyünk félre 2-3 szemet a dekorhoz.

A maradékot pedig vágjuk félbe hosszában, és középről vágjunk ki egy szeletet. Ez a külső dekorációhoz kell majd, alulra.

Az eper többi részét szeleteljük fel vékonyan, mehet a töltelékbe.

Összeállítás.

A tortagyűrűt húzzuk be a piskóta méretére -15 cm- és béleljük ki acetate fóliával. 12-15 cm magas legyen a fólia mérete.

Tortatálcát, karton használjunk -én nem használtam- de te állítsd arra rá a tortagyűrűt.

A tejszínhabot kézi habverővel keverjük át kissé, most még megdolgozzuk, látható a változás, még jobban tömörödik a hab.

A tejszínhabból egy picit kenj a kartonra. Nem sima kartont használunk, mert az elázik, 2 mm -es kartont.

Tehát piskótával indítunk. Kenjük meg “alaposan” a Limoncello sziruppal. Majd 1 cm vastag tejszínhab réteg következik.

Az eper szeleteket szépen sorba rendezzük el a tejszínhabon és fedjük be tejszínhabbal, itt már csak az a cél, hogy befedjük az epreket, tehát vékonyan kenjük le.

Piskóta, kenés, tejszínhab, eper, tejszínhab… így haladjunk végig.

Utolsó réteg a piskóta. Én mindig a piskóta alját teszem felülre, mert az a legszebb, legegynesebb része a piskótának.

Tegyük hűtőbe 2-3 órára. Vagy fagyasztóba is tehetjük akkor rövidebb az idő, 1 óra is elég lesz.

A hűlési idő lejárta előtt 30 perccel kezdjük el a második adag tejszínhbaot is készíteni.

Pontosan ugyanúgy ahogy az első adagot, mindent betartva!

Tegyük ezt is 30 percre hűtőbe.

Burkolás.

A tortáról vegyük le a tortagyűrűt és az acetate fóliát.

Kenjük körbe tejszínhabbal és simítsuk le. Az sem baj ha néhol kilátszik a piskóta.

A maradékot töltsük habzsákba a St Honoré csővel.
Ha nincs ilyened, akkor a habzsák szájánál -eldobhatót használunk- vágjuk ki a végét kb 2 cm-nél, srégen kb 1 cm-nél vágjunk bele a nyílás felé. Így megkapjuk a St Honoré dekorcsövet.

A torta tetejére a képen látható módon nyomjunk habot.

Díszítsük a torta alját az eper szeletekkel amiket középről vágtunk ki az eperből.

Középre friss epret helyezünk és megszórjuk porcukorral.