Banán -karamell-ananász

Banán torta, ananásszal, ananászos sós karamellel, vaníliás pirított ananásszal.

Vaníliás mascarpone hab a töltelék, és egy kevert csoki ganache, na meg ananászos banán lekvár savasra hagyva, egy kis lime-al bolondítva.

VIDEÓ az tortaiskola FB és Insta oldalán! <3

Eszközlista:

• gyorsforraló 3L-es
• habverő
• serpenyő
• botmixer
• tortagyűrűk -állíthatók 2 db- 2 db 12 cm-es tortagyűrű
• acetate fólia
• habzsák
• 1M csillag dekorcső
• forgatható tortaállvány
• simító
• fém spatula

Elkészítési idő: 8-10 óra a sok hűtés miatt

Hozzávalók: 16 cm-es tortához, 4 lapos majd 20 cm

Csokoládé ganahce:

• 300 g étcsokoládé 50%-os
• 100 g fehér csokoládé
• 180 g habtejszín 30%-os

Banános ananász lekvár:

• 70 g ananász -konzerv-
• 80 g ananászlé-konzerből-
• 3 g lime héja
• 5 g lime leve
• 158 g banán -érett-
• 5 g pektin -NH-
• 20 g baran cukor
• 1 g citromsav

Banán piskóta:

• 50 g olaj
• 91 g vaj
• 189 g barna cukor
• 4 g fahéj -őrölt-
• csipet só
• 120 g tojás -kb 2 db L méretű –
• 250 g érett banán
• 200 g tej
• 245 g liszt
• 6 g sütőpor

Vaníliás mascarpone hab:

• 650 g mascarpone -LIDL-
• 255 g habtejszín 30%-os
• 50 g méz
• 20 g vaníliás cukor

Ananászos sós karamell:

• 20 g barna cukor
• 14 g habtejszín 30%-os
• 30 g ananászlé -konzervből-
• 14 g va
• jsó- kóstolj

Vaníliás pirított ananász:

• 15 g ananász -konzerv-
• 5 g vaníliás cukor

Ananászos mascarpone hab -burkoló és dekor:

• 177 g mascarpone -LIDL-
• 50 g habtejszín 30%-os
• 30 g méz
• 25 g ananászlé -konzerv-

Elkészítés.

Csokoládé ganache.

A ganache-t készítsük el. Minden hozzávalót melegítsünk össze mikróban 2-3 X 30 mp, 800W-on.
Keverjük krémesre.

Osszuk ketté a mennyiséget.Tapadásmenets lapra tegyük egy acetate fólia darabot, amit méretre vágtunk a 12 cm-es tortagyűrűhöz. Erre állítsuk a tortagyűrűt. Töltsük meg a ganache-al. Tegyük fagyóba 2 órára.

Banános ananász lekvár.

Az ananászt és a levét, lime héját, levét botmixerrel turmixoljuk le.

Adjuk hozzá a banánt és azt is turmixoljuk le.

Forraljuk fel.A pektint és a cukrot keverjük el, adjuk a forró alaphoz. Rögtön a citromsavat is. Folyamatosan keverve forraljuk fel, majd főzzük közepes hőfokon 3-4 percig.

Osszuk ketté ezt is és az egyik felét már most önthetjük is a kifagyott ganache-re. Tegyük fagyóba 2-3 órára.

Banános piskóta.

Az olajat, vajat, b cukrot, fahéjat és sót habosítsuk ki.

A tojásokat egyesével adjuk hozzá és vetessük fel.

A banánpépet adjuk hozzá, keverjük át, habverővel, robotgéppel dolgozunk VÉGIG!
A lisztet és sütőport szitáljuk össze. Adjuk a felét az alaphoz, keverjük át. A tej felét adjuk hozzá, keverjük el.A maradék lisztes sütőport adjuk hozzá, keverjük el.Végül a tejet is, és keverjük el.

Sütőpapírral bélelt tepsire állítsunk 2 db tortagyűrűt, 16 cm-es méretre húzva. Töltsük egyenlő arányban a gyűrűkbe a tésztát.

175 fokra ELŐMELEGÍTETT, alsó-felső állásban- sütőben, süssük 15 percet.

Ez alatt feljön a piskóta, dupla akkora lesz mint az induló állapot volt. Majd vegyük le a hőfokot 160 fokra és süssük 35-40 percet. Valójában most sütjük át a tésztát.Hűtsük le teljesen a formában. Majd vágjuk kettő lapba mindkettő piskótát. Nedves hatású, nagyon nedves én imádom mert olyan jó kis “szottyos”.

Vaníliás mascarpone hab.

Minden hozzávalót habosítsunk ki. Töltsük habzsákba.

Töltés.

A tapadásmenets lapra állítsuk a tortagyűrűt a piskóta méretében.
Béllejük ki minimum 20 cm-es acetate fóliával.

Alulra piskóta. Erre egy kis réteg mascarpone hab.Arra ültessük az insertet- csoki ganache és ananászos banán, ananásszal felfelé- töltsük ki a piskóta és az insert közötti részt a habbal. Piskóta és hab.Piskóta, kicsi hab és az insert, banánnal felfelé. Itt is töltsük ki a piskóta és az insert közötti hézagot a habbal.Piskótával zárjuk a sort. A maradék habbal kenjük le a piskótát. Tegyük fagyóba 2-3 órára.

Ananászos sós karamell

A cukrot karamellizáljuk. Adjuk hozzá a tejszín és ananászlé keverékét de kettő részletben. Főzzük 1-2 percet közepes hőfokon, kevergessük. Végül a vajat is és a sót.

Hűtsük le és töltsük habzsákba.

Vaníliás pirított ananász.

Az ananász vágjuk kisebb darabokra. A serpenyőt forrósítsuk meg, tegyük bele az ananászt, sisteregni fog. Mikor egy kissé elkezd pirúlni, akkor a cukrot szórjuk ár és rázogatva, magas lángon karamellizáljuk.Hűtsük le.

Ananászos mascarpone hab. -BURKOLÓ-

Minden hozzávalót habosítsunk ki. Burkolás, dekor.A kifagyott tortáról vegyük le a tortagyűrűt és az acetate fóliát.

Én már ekkor rátettem a tálalómra és azt raktam a forgatható tortaállványra. Vágjuk le éles késsel a tetején az egyenetlenségeket, csekkold a videót.

Vékonyan kenjük át az ananászos mascarponéval, majd húzzuk le a simítóval a tortát. Félpucér tortát készítünk. A tetejét is burkoljuk le, simítsuk le.

Tegyük fagyóba 20 percre.

Csorgatni fogunk.

A langyos karamellt habzsákból csorgatjuk a tortára. A maradék ananászos habot habzsákba töltjük, 1M dekorcsővel. Kis halmokat nyomunk.Minden halomra egy db pirított ananász. Végül középre csoki dekor.