Mák-citrom-szeder-menta-fehér csoki <3 torta

A Fb-on szavaztatok, mit szavaztatok komplett ötletgyárat csináltatok, mikorm egkértelek benneteket, hogy javasoljatok ti ízeket, én pedig készítek valami finomat belőle.

Ma erre az ötösre esett a választásom, mert különleges mentáim vannak, így a gyömbéres mentámat ma ki is próbáltam. Obiban vettem egyébként a “kidobandó” részen volt, én meg megmentettem és akkora bokor nőtt belőle. 😀

Szóval mákos piskóta, mák mousse, szeder zselé, mentás lemon curd. A dekorációban pedig a mentás citromos ganache és a citrom szeder zselé kapott főszerepet.

Eszközlista:

állítható tortagyűrű
15 cm-es tortagyűrű
tapadásmentes lap
habverő
hőmérő
gyorsforraló
acetate fólia
habzsák
10-es és 2-es kör dekorcső
botmixer
szita
kancsók

Elkészítési idő: 5-7 óra

Hozzávalók: 20 cm-es tortához

Mákos piskóta:

102 g liszt
21 g darált mák -cukrozatlan-
5 g sütőpor
csipet só
85 g egész tojás
90 g porcukor
5 g citromhéj
40 g vaj
35 g olaj

Szeder zselé:

100 g szeder -mirelit-
30 g víz
50 g kristálycukor
1 g agar agar -ha nincs de jó lenne ha lenne akkor zselatinból 2 db lap, Aldis-

Mentás lemon curd:

2 db zselatin lap -Aldis-
100 g citromlé
1,5 g gyömbéres menta levél-sima menta is ok-
70 g kristálycukor
1 db tojás -L méretű-
30 g vaj

Mentás citromos ganache:

200 g fehér csokoládé
40 g habtejszín 30%-os
1,5 g menta levél
10 g citromlé

Mák mousse:

500 g mascarpone
340 g habtejszín 30%-os
20 g citromlé
6 g citromhéj
60 g porcukor
25 g vaníliás cukor
120 g darált mák -cukrozatlan-
200 g fehér csokoládé

Citromos szeder zselé:

100 g szeder -mirelit-
40 g kristálycukor
3 g citromlé
2 db zselatin lap -Aldis-

Elkészítés.

Mákos piskóta.

A száraz anyagokat szitáljuk össze, a mák nem fog átmenni a szitán, szóval azt külön adjuk hozzá és keverjük át.

A tojást a cukrot és a citromhéjat habosítsuk ki.

A vajat az olajjal melegítsük össze mikróban, 30 mp, 800W-on, keverjük el.

A tojásos alapba 2 részletbe forgassuk bele a száraz anyagokat.
Majd vegyünk ki 4 evpkanállal a tésztából, tegyük a vajas alapba és keverjük el.

Öntsük a tésztához és forgassuk bele.

A sütőt melegítsük elő 170 fokra.

Sütőpapyírral bélelt tepsire állítsuk a keretet amit 20 cm-re állítunk be.

Töltsük bele a tésztát és süssük 25 percig.

Hagyjuk kihűlni, vegyük ki a keretből.

Vágjuk 3 lapba. DE!!!!!!

2 lap a torta alapja lesz, 1 lap pedig a dekorhoz kell, az legyen nagyon vékony.

Szeder zselé.

A 15 cm-es tortagyűrűt tegyük a tapadásmentes lapra, és tegyük be a fagyóba.

A szedret, vizet, cukrot forraljuk fel. Botmixerrel turmixoljuk le.

Adjuk hozzá az agar agart és forraljuk 1 percet.

Szűrjük le.

Töltsük a tortagyűrűbe. Hagyjuk szobahőn megdermedni.

Ha kész, vágjuk körbe éles késsel.

Mentás lemon curd.

A 15 cm-es tortag yűrűt tegyük a tapadásmentes lapra, és tegyük be a fagyóba.

A zselatint hidratáljuk.

A citromlevet, az apróra vágott mentát, cukrot és tojást főzzük fel 80 fokosra. Folyamatosan kevergetjük, közepes lángon.

Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el.

Adjuk hozzá a vajat, keverjük el.

Botmixerrel turmixoljuk le. Szűrjük át.

Töltsük a gyűrűbe, tegyük fagyóba 1 órára.

Ha kifagyott, vágjuk körbe éles késsel, szedjük ki a gyűrűből.

Mentás citromos ganache.

A csokit, habtejszínt, mentát és citromlevet melegítsük össze mikróban, 2X30 mp, 800W-on. Keverjük krémesre.

Botmixerrel emulgáljuk. Szűrjük át és töltsük habzsákba a 10-es dekorcsővel.

Tegyük hűtőbe.

Mák mousse.

A mascarponét, habtejszínt, citrom levét és héját, porcukrot, vaníliás cukrot keverjük át és habosítsuk ki. Robotgéppel könnyebb, de az enyém “megdöglött” a nagyot meg nem akartam elővenni, szóval napi edzés letudva. 😀

A csokit olvasszuk meg mikróban, 2X30 mp, 800W-on, keverjük el.

A mákot adjuk az alaphoz a csokival együtt. Keverjük át.

Összeállítás.

A tapadásmentes lapra állítsuk a 20 cm-re behúzott tortagyűrűt, béleljük ki acetate fóliával a forma magasságáig.

A piskóta lappal kezdünk, erre kerül a mák mousse. Simítsuk el. Erre a szeder zselé jön. Nyomjuk le mindenhol, hogy a mák elterüljön alatta.

Kenjünk rá a mák mousse-ból, simítsuk el.

Piskóta következik ismét, vékony réteg mák mousse és a lemon curd. Ezt is nyomkodjuk le. Végül az összes mousse-t használjuk fel, töltsük be.

Tegyük fagyóba 3-4 órára.

Citromos szeder zselé.

A zselatint hidratáljuk.

A szedret, cukrot, citromlevet forraljuk fel, pürésítsük, szűrjük le.

Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el.

Töltsük habzsákba a 2-es kör dekorcsővel.

Dekoráció.

A kifagyott tortáról vegyük le a keretet és a fóliát is.

Szélezzük éles késsel, ez azt jelenti, hogy ahol kissé hepehupás ott vágjuk le a felesleget.

A habzsákból középről indulva, nyomjunk csigavonalat a ganache-ból. *

Tegyük fagyóba 10 percre.

*ha beköt a ganache- márpedig be fog a hűtőben, fogjuk be a habzsák mindkettő végét és a kezünkkel dörzsöljük át. A kezünk melegétől ismét langyos lesz és krémes.

A kifagyott ganahce spirálba töltsük a citromos szeder zselét, nagyon folyik, óvatosan toljok. 😀

Tegyük fagyóba ismét 10 percre.

Dekoráljuk szeder szemekkel, szórjuk meg porcukorral.

Végül pedig a vékony lap mákos piskótából vágjunk pici kovkákat és díszítsük vele a tortát.