Erdei

Egy izgalmas tortát hozok ma. A zabpehely nekem kedvencem, bár inkább reggelihez eszem 😀 de ma egy tortában kapott szerepet.

A piskóta egy gazdag ízvilágú, citromos, fehér csoki darabos, zabpelyhes piskóta, amiben a csoki darabkák kivillannak, a zabpehely pedig egy kis extra textúrát ad a piskótához.

Ezen egy étcsokoládé ganache terül el.

Majd az eredei mousse érkezik. A mousse-t a dekorhoz is használjuk. A csoki krém egy egyszerű krém, nem egy atomfizika. Kb habosított ganache, de nem az mégsem. Az egy kicsit komolyabb. <3 Az arányok is egészen mások mint egy ganache-nál, hiszen itt egy selymes krémet szeretnénk.

Eszközlista:

• 15 cm-es tortagyűrű
• habverő
• habzsák
• 1M dekorcső
• silpat lap -sütőpapír is jó, de akkor nem rácson, hanem tepsin sütjük-
• robotgép
• acetate fólia
• mini alma forma -Écsy Kft- Mela, Ciliegia, Pesca 30-
• tapadásmentes lap
• botmixer
• szita
• szilikon saptula

Elkészítési idő: 7-9 óra -a fagyasztás miatt

Hozzávalók:

Zabpelyhes piskóta:

• 75 g vaj
• 100 g kristálycukor
• 6 g citromhéj -reszelve-
• csipet só
• 1 db tojás -L méret-
• 50 g zabpehely -Aldis-
• 75 g liszt
• 50 g fehér csokoládé aprítva

Csoki ganache:

• 125 g étcsdokoládé
• 75 g habtejszín 30%-os
• 10 g méz

Erdei mousse:

• 3 db zselatin lap-Aldis-
• 300 g erdei gyümölcs -mirelit-
• 10 g citromlé
• 120 g kristálycukor
• 152 g tejföl
• 200 g habtekszín 30%-os

Csoki krém:

• 50 g étcsokoládé
• 32 g habtejszín 30%-os
• 3 g méz

Elkészítés.

Piskóta.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, alsó-felső állásban.

A 15 cm-es tortagyűrűt tegyük silpat lapra és azt a sütő rácsára.

A vajat, cukrot, citromhéjat, sót keverjük át, majd habosítsuk ki.

A tojást adjuk hozzá és vetessük fel.

A zabpelyhet és a lisztet keverjük el és adjuk az alaphoz. Dolgozzuk össze.

Végül a csokoládét is forgassuk bele.

Töltsük a masszát a formába és süssük készre 26-30 perc alatt.

Világos színt kell kapnia. Tűpróba.

Hűtsük le, vegyük ki a formából és vágjuk 2 lapba.

Csoki ganache.

A csokoládét, habtejszínt és mézet melegítsük össze mikróban, 2X30 mp, 800W-on. Keverjük krémesre. Ha szükséges melegítsünk még rá.

A tapadásmentes lapra állítsuk a tortagyűrűt, béleljük ki aceatte fóliával 10 cm magasan.

A piskóta lapot tegyük bele és alaposan nyomkodjuk le.

Öntsük rá a csoki ganache-t, simítsuk el.

tegyük rá a második piskóta lapot, nyomjuk le kissé.

Erdei mousse.

A zselatint hidratáljuk.

A bogyós gyümölcsöt , citromlevet a cukorral forraljuk fel, főzzük 3 percet.

Botmixerrel turmixoljuk le és szitán törjük át.

A forró alapba tegyük a zselatint, keverjük el.

Adjuk hozzá a tejfölt, keverjük el.

A habtejszínből verjünk taknyos habot. Kettő részletben forgassuk bele az alapba.

A mini alma szilikonba 3 mélyedésbe töltsünk a mousse-ból. Tegyük fagyóba.

A mousse-t öntsük a piskótára.

Tegyük fagyóba 6-8 órára.

Csoki krém.

A csokit, habtejszínt ésm ézet melegítsük össze mikróban, 2X30 mp, 800W-on, keverjük krémesre.

Hűtsük langyosra, majd habosítsuk át.

Nyugi, itt még alig lesz tartása, kissé folyós lesz, de ahogy áll a pulton, hűl be fog húzni.

Szóval töltsük habzsákba 1M dekorcsővel és hagyjuk bátran a pulton.

Dekoráció.

A tortát vegyük ki a formából, húzzuk le az acetate fóliát.

Tegyük tálalóra.

A mini alma formából szedjük ki a mousse-t és ültessük a tortára.

Nyomjunk mellé jük a csoki krémből.

Dekoráljuk pár mézvirággal és pár levélke mentával, citromfűvel, attól függően mi van otthon. Kicsi levelek kellenek.