Maracuja oreo

Egy izgalmas desszertet hozok ma, nem sütütnk <3 , és egy finom ropogós, savas torta ez.

Oreo morzsán csücsül a házi dulce de leche, ez nagyon izgalmas és sokoldalú betét.

Ezen a maracuja mousse csücsül és a maracuja glaze is izgalmas része a desszertnek.

Időigényes, mert a dulce de lechét a legelejétől készítjük, vagyis első lépésben házi sűrített tejet főzünk. Sok idő, de nagyon megéri.

Eszközlista:

• 16 cm-es kerek mousse forma
• 12 cm-es tortagyűrű
• mini tourbillon szilikon
• tapadásmentes lap
• gyorsforraló 5L-es
• habverő
• habüst

Elkészítési idő: 6-8 óra

Hozzávalók:

Dulce de leche:

• 500 g tej
• 100 g kristálycukor

Oreo morzsa:

• 130 g oreo keksz
• 30 g vaj

Maracuja mousse:

• 420 g mascarpone
• 100 g (1) habetjszín 30%-os
• 100 g porcukor
• 100 g maracuja püré
• 10 g citromlé
• 200 g (2) habtejszínt 30%-os

Maracuja glaze:

• 3 db zselatin lap -Aldis-
• 100 g maracuja lé
• 50 g víz
• 60 g kristálycukor
• 1/4 vanília rúd magvai

dekorhoz: oreo morzsa

Elkészítés.

Dulce de leche.

A tejet sé a cukrot a gyorsforralóban kezdjük el forralni, ha felforrt vegyük közepes hőfokra és olykor megkeverve sűrítsük be. A klasszik sűrített tej állagot kell elérnünk. Elég hosszú idő.

Ha merész vagy csutkán is forralhatod, de akkor állj mellette és folyamatosan kevergesd különben kifut a tej.

ha meg van a sűrített tej, akkor magasabbra vehetjük a hőfokot és most már folyamatosan keverve kezdjük el karamellizálni. Ez is igen hosszú idő, 30-40 perc.

Szép színt kap, karamellás színt. Kész is.

Oreo morzsa.

A vajat melegítsük meg mikróban 1X30 mp, 800W-on.

A kekszet most a töltelékével együtt törjük össze. Én uzsonnás tasakba teszem és klopfolóval megtöröm, morzsává.

Adjuk hozzá a vajat és gyúrjuk össze.

A tapadásmentes lapra tegyük a 12 cm-es tortagyűrűt és nyomkodjuk bele az oreo morzsát. Alaposan nyomkodjuk le. használjunk poharat is bátran.

Tegyük fagyóba 10 percre.

Öntsük rá a dulce de lechét. Tegyük fagyóba 2 órára.

Maracuja mousse.

A mascarponét, (1) habtejszínt, porcukrot, maracujapürét és citromlevet habosítsuk ki.

A (2) habtejszínből verjünk taknyos habot és kettő részletben forgassuk az alapba.

Töltsünk meg három darab tourbillon mélyedést, simítsuk el spatulával és tegyük fagyóba.

A maradék mousse-t töltsük a 16 cm-es kerek szilikon formába.

Az insertet vegyük ki a gyűrűből és nyomjuk bele a mousse-ba.

Tegyük fagyóba 4-5 órára.

Glaze.

A zselatint hidratáljuk.

A maracuja levét, vizet, cukrot és vaníliát forraljuk fel.

Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el.

Hűtsük 28-30 fokosra.

Dekoráció.

A kifagyott tortát öntsük le a glaze-el.

A torta oldlaát panírozzuk az oreo keksz morzsájával.

A 3 db spirált tegyük a tortára. Csorgassuk meg maracujalével.