Füge torta

A fügének pont szezonja van, szóval azonnal készítettem nektek egy szuper finom, izgalmas tortát.

Házi füge lekvár, jó fűszeresen,, mézes piskóta és egy vaníliás mascarpone hab a töltelék.

Készítünk habcsókot és csoki kabátot is.

Szuper fincsi.

Eszközlista:

állítható tortagyűrű 3 db
gyorsforraló 3L-es
habverő
acetate fólia
robotgép
hőmérő
fém spatula
habzsák
8B dekorcső
botmixer
tapadásmentes lap

Elkészítési idő: 5-6 óra

Hozzávalók:

Habcsók:

25 g tojásfehérje
50 g kristálycukor
csipet borkősav
pici narancsvirágvíz <3

Mézes piskóta:

90 g vaj
118 g kristálycukor
2 db tojás -L méretű-
155 g liszt
3 g sütőpor
2 g szódabikarbóna
csipet só
50 g méz
50 g tej

Fahéjas füge lekvár:

180 g friss füge -lila-
30 g méz
25 g citromlé
2 g őrölt fahéj
5 g keményítő -kukorica- + 4 g víz

Vaníliás mascarpone hab:

250 g mascarpone
18 g méz
100 g porcukor
1/2 rúd vanília magvai
150 g habtejszín 30%-os

Csoki kabát:

200 g étcsokoládé
2 g kakaóvaj
pink ételfestékpor

Elkészítés.

Habcsók.

Melegítsük elő a sütőt 93 fokra, légkeverésre.

A fehérjét kezdjük el habosítani, majd amikor opálos színe lesz adjuk hozzá a cukor felét, habosítsuk tovább. Mikor már fehér és folyékony, adjuk hozzá a cukor másik felét és a borkősavat is. Készítsünk kemény,de flexibilis habot.

Töltsük habzsákba a 8b dekorcsővel.

Sütőpapírral béllet tepsire nyomjunk kisebb és nagyobb halmokat.

1,5 órán át szárítsuk.

Mézes piskóta.

Melegítsük a sütőt elő 175 fokra, légkeverésre.

A vajat és a cukrot habosítsuk ki.

A tojásoka tegyesével adjuk hozzá, mindkettővel vetessük fel, keverjük krémesre.

A lisztet, sütőport, szódabikarbónát és sót keverjük el.

A mézet és tejet melegítsük össze mikróban, 20 mp, 800W-on, keverjük el. Fel kell oldódnia a méznek.

Az alaphoz a lisztes keverék felét adjuk hozzá, keverjük el.

Öntsük hozzá a mézes tejet, keverjük el.

Végül a maradék lisztes keveréket is dolgozzuk bele.

Sütőpapírral bélelt tepsire állítsuk a 3 db, 15 cm-re behúzott tortagyűrűt és töltsük bele a masszát, mindháromba egyformán.

Toljuk sütőbe és süssük készre 15-18 perc alatt.

Hagyjuk a formában kihűlni.

Füge lekvár.

A fügéket mossuk meg, a csúcsát vágjuk le és aprítsuk fel.

Tegyük gyorsforralóba a mézzel, citromlével és fahéjjal.

Forraljuk fel, főzzük 5-8 percet. Botmixerrel pürésítsük.

Ezalatt a keményítőt és a vizet keverjük el, adjuk a forró fügéhez, takarék lángos, folyamatosan keverve sűrítsük be.

Hagyjuk hűlni, majd töltsük habzsákba.

Mascarpone hab.

A mascarponét, mézet, porcukrot, vanília magvait és a habtejszínt habosítsuk ki.

Először megfolyik az alap, majd ahogy keverjük -robotgéppel, közepes fokozaton- egyre sűrűbb állagot kap. Videón csekkold.

Töltsük habzsákba.

Összeállítás.

A tapadásmnets lapra állítsuk a tortakartont, erre az állítható tortagyűrűt a piskóta méretére behúzva. Béllejük ki acetate fóliával a formától 0,5 cm-el magasabban.

A piskóta az első. Erre körbe nyomjuk a mascarpone habot, kb 1.5 cm magasan, középre pedig egy picike habot tegyünk, kenjük el. Ha van még fügének, vágjuk vékony szeletekre és fektessük rá.

Töltsük meg a lekvárral, majd újabb hab réteg vékonyan.

Piskóta következik ismét.

Itt is mint az elsőnék, körbe a hab, alulra vékonyan, de itt már nincs füge, csak a lekvár. és a tetejét sem zárjuk le habbal, hanem az utolsó piskótával.

A maradék habot kenjük rá a tetejére.

Tegyük fagyóba 1 órára.

Vegyük ki, vegyük le a tortagyűrűt, és az acetate fóliát is, és fém spatulával kenjük körbe a habbal. Nem, nincs extra hab, a torta oldaláról húzzuk át a tortát. Itt még nem fagyott ki, de már kihűlt annyira, hogy a fólia levhető és átkenhető.

Tegyük vissza a fagyóba 2 órára.

Csoki kabát.

A csokoládét temperáljuk a csomagoláson szereplő útmutató szerint.

A kakaóvajat melegítsük meg és adjuk hozzá az ételfestékport. Keverjük el és adjuk a csokihoz.

Az acetate fóliát mérjük ki a torta méretéhez, kerületet számolunk. A magasság pedig a torta magasságától 0.5 cm-el nagyobb.

Kenjük fel rá a csokoládét, fém saptulával húzzuk el. Simítsuk egyenletesre.

Vegyük ki a fagyóból a tortát és finom mozdulattal fektessük rá a csokit a fóliával.

Ne egyszerre húzzuk rá, hanem egy pontot illesszük a tortára- mivel fagyott a torta rá is tapad azonnal- majd körbe haladva simítsuk rá, ügyelve arra, hogy a fólia mindig leérjen a torta aljához.

Most fóliával együtt tegyük fagyóba 15 percre.

Óvatosan húzzuk le a fóliát.