Eper lime torta

Az eper nálunk nagy kedvenc. A kisfiam velem együtt imádja <3 Kivételesen volt itthon friss eper, októberben azért valljuk be, nehéz normális áron beszerezni, szóval, a dekorációhoz használtam csak a friss epret.

Igen, mirelittel is tökéletesen tudunk dolgozni, de ha szezonja van, készítsük friss epereből.

A piskóta egy könnyed, habos alap, izgalmas módon használjuk.

A tortában helyet kap a lime kompót és az eper szósz is, egy izgalmas lime-os eper lekvár és egy epres lime-os mousse is.

A dekorációhoz az epret megmártjuk egy lime-os vaníliás zselében, így szép csillogó lesz.

Nagyon finom torta.

Eszközlista:

15 cm-es tortagyűrű
13 cm-es tortagyűrű
tapadásmentes műanyag lap
acetate fólia
gyorsforraló 3L-es
habverő
habzsák
4B dekorcső -csillag-

Elkészítési idő: 4-6 óra -hűtés miatt

Hozzávalók:

Habcsók:

20 g tojásfehérje
40 g kristálycukor
csipet borkősav -LIDL-

Lime-os eper lekvár:

150 g eper -mirelit is lehet-
30 g kristálycukor
10 g vaníliás cukor
3 g lime leve
3 g lime héja
2 db zselatin lap -Aldis-

Lime lekvár:

70 g lime leve
40 g kristálycukor

Piskóta:

127 g kristálycukor
171 g tojásfehérje
csipet borkősav -LIDL_
106 g tojássárgája
62 g liszt
63 g keményítő
pici piros ételfesték paszta -Fractal-

Eper mousse:

100 g eper -mirelit is lehet-
60 g kristálycukor
10 g vaníliás cukor
4 g lime leve
3 g lime héja
80 g tej
68 g tojássárgája
3 db zselatin lap -Aldis-
180 g habtejszín 30%-os

Lime-os vaníliás mártó zselé:

50 g víz
80 g kristálycukor
10 g lime leve
1/4 vanília rúd magvai
3,2 g zselatin lap -Aldis- 2 db

Elkészítés.

Első lépés. Ezzel induljunk.

Tegyük a tapadásmentes lapra a 13 cm-es tortagyűrűt és tegyük fagyóba. Én a videóban egy szilikont használtam, azt is betettem a fagyóba mielőtt dolgozni kezdtem volna. Ennek azért van lényeges, mert forrón is bele tudjuk öntei a gyűrűbe a lekvárt, hiszen fagyos a forma, így azonnal köt benne a lekvár.

Habcsók.

A sütőt melegítsük elő 93 fokra, légkeverésen.

A fehérjét kezdjük el habosítani a borkősavval, mikor opálos adjuk hozzá a cukor felét, habosítsuk, majdm ikor fehér, de még folyik adjuk hozzá a maradék cukrot. Készítsünk kemény, de felxi habot.

Töltsük habzsákba a 4B dekorcsővel és sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk halmokat.

1,5 óra alatt szárítsuk készre.

Lime-os eper lekvár.

A zselatint hidratáljuk.

Az epret, cukrokat, lime levét és héját forraljuk fel.

Botmixerrel pürésítsük.

Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el.

Vegyünk ki belőle 3-4 evőkanálnyit. Tegyük félre, ezze kenjük meg a piskótát.

Öntsük a 13 cm-es tortagyűrűbe és tegyük be a fagyóba 2 órára.

Lime lekvár.

Forraljuk fel a hozzávalókat és közepes hőfokon készítsünk nem túl sűrű szirupot.

Piskóta.

A tojásfehérjét, borkősavat és kristálycukrot habosítsuk ki. Kb a felénél adjuk hozzá a piros ételfestéket. Készítsünk stabil, de felxi habot.

Adjuk hozzá a tojássárgájákat, itt már a robotgép legalacsonyabb fokozatán dolgozunk.

A lisztet és keményítőt keverjük el, adjuk az alaphoz és forgassuk bele.

Sütőpapírral bélelt tepsibe öntsük, simítsuk el 1 cm vastagon.

Süssük készre 12-15 perc alatt. nem szabad megbarnulnia, figyelj rá!

Hűtsük ki a tepsin, majd szúrjuk ki a 15 cm-es tortagyűrűvel.

47 cm hosszú és 8 cm magas acetate fóliát vágjunk le.

Ez lesz a méretünk a piskótához is, könnyebb így vágni.

Az acetate fóliát fektessük a piskótára és vágjuk méretre. Neked sem lesz ekkor tepsid, szóval, egy nagy csíkot kapunk és egy kis méretűt a piskótából.

Akár már ki is bélelhetjük a tortagyűrűt, 15 cm-est.

Aceatte fólia, abba a piskóta korong és körbe a piskóta lap, de arra figyelj, hogy az alja legyen kifelé, ezt szeretnénk megmutatni, vagyis a bársonyosabb felével illesszük a tortagyűrűbe, ez a rész érintkezik az acetate fóliával.