Sötőtök torta, naranccsal, sós karamellel

A répatorta egyik nagy kedvencünk, mert olyan különleges íze van és egy jól választott töltelékkel isteni nyalánkság.

Ma a sütőtököt vettem be, mert szezonja van, és van itthon bőven, mert sütve, levesnek, köretnek is imádom. Édes, krémes, isteni.

A sütőtök torta alaposan fűszerezett, fahéj, szegfűszeg, narancshéj, de számomra fontos, hogy legyen textúrája is, így most kesudiót tettem bele, mert annak az íze nem túl intenzív.

A töltelék egy erősen narancsos mascarpone hab, könnyed, lágy, habos, de remek tartása van, elbírja a vaskos piskótát is.

A dekorációhoz habcsókokat, ehető virágokat és narancshéjat használtam.

Iszonyatosan finom torta.

Eszközlista:

2 db állítható tortagyűrű
robotgép
gyorsforraló 3L-es
habverő
tortakarton 16 cm-es -1 db-
fém spatula
habzsák
1A kör dekorcső
forgatható tortaállvány

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók:

Habcsók:

20 g tojásfehérje
40 g kristálycukor
csipet borkősav

Piskóta:

257 g tojás -egész- kb 4 db M méretű tojás-
190 g barna cukor
193 g liszt
10 g sütőpor
csipet só
2 g őrölt fahéj
2 g őrölt szegfűszeg
270 g gyalult sütőtök -édes fajta-
10 g narancs héja
100 g kesudió
180 g vaj

Mascarpone hab:

350 g mascarpone -Lidl-
170 g habtejszín 30%-os
60 g porcukor
7 g narancs héja

Sós karamell:

100 g kristálycukor
70 g habtejszín 30%-os
nagy csipet só
30 g vaj

Elkészítés.

Habcsók.

A sütőt melegítsük leő 93 fokra, légkeverésre. A tepsit béleljük ki sütőpapírral.

A fehérjét kezdjük habosítani, mikor opálos a cukor felét adjuk hozzá, habosítsuk. Mikor fehér de még folyik a második fél cukrot adjuk hozzá, a borkősavval. Készítsünk flexibilis de kemény habot.

Töltsük habzsákba az 1A dekorcsővel, és nyomjunk ki halmokat a tepsibe.

1,5 órán át szárítsuk.

Piskóta.

A sütőt melegítsük elő 160 fokra, alsó-felső állásban.

A tököt pucoljuk meg, és a reszelő nagy lyukán reszeljük le. A receptben leírt mennyiség már pucoltan van. Adjuk hozzá a rezselt narancshéjat.

A kesudiót pirítsuk meg forró serpenyőben, mikor illatozik készen is van. Aprítsuk fel. Legyen benne kicsi és nagyobb darab is.

A lisztet, sütőport, sót, fahéjat, szegfűszeget keverjük össze.

A tojásokat a cukorral habosítsuk ki.

A diót adjuk a lisztes alaphoz, keverjük el.

Adjuk hozzá a tojásos alaphoz, forgassuk bele.

A sütőtököt is forgassuk bele.

A vajat olvasszuk meg mikróban, 2X30mp, 800W-on. A tésztából vegyünk ki 2-3 evőkanál mennyiséget, keverjük a vajhoz. Ezt a vajas alapot forgassuk bele a tésztába.

A kettő darab 16 cm-re behúzott tortagyűrűt állítsuk sütőpapírral bélelt tepsire és öntsük bele egyenlő mennyiségben a tésztát.

Süssük készre 40-50 perc alatt.

Hűtsük le a gyűrűben teljesen, majd a gyűrűt levéve fordítsuk fejre és hűtsük még 30 percet. A hűtőbe is betehetjük, így gyorsabb.

Vágjuk 4 lapra.

Mascarpone hab.

Az összes hozzávalót habosítsuk ki.

Sós karamell.

A cukrot karamellizáljuk. Adjuk hozzá a tejszín felét, várjuk meg míg nem “bugyog” túlzottan, ekkor adjuk hozzá a másik felét a tejszínnek. Az edényt rázogassuk. Ha már nem “bugyog” keverjük át. Az összes cukornak fel kell olvadnia.

Adjuk hozzá a sót és a vajat. Kevrjük el.

Összeállítás.

A tortakartonra az első piskótával indítunk.

Erre kb 2 evőkanálnyi mascarpone habot tegyünk és simítsuk el a fém spatula segítségével, úgy, hogy pereme legyen a habnak. Töltsünk kettő teáskanálnyi mennyiségű sós karamellt, és simítsuk ki. Piskóta, hab, karamell…. így rétegezzük végig.

Az utolsó lapra a maradék habot kenjük el. Majd egy teáskanál segtíségével rajzoljuk meg a spirált. Középre beállítsjuk a kanalat és a forgatható tortaállványt pörgetve a kanlat kifelé mozgatjuk a tortán