Rémísztően cukker töki

Ez egy igazi “kényelmi” torta, és nem utolsó sorban a maradékok elhasználása.

Nálam valamiért mindig több “ez az” készül, és azok landolnak a fagyómban, mert egy maradék piskóta remek egy gyors morzsás tortához, nem kell mindig bolti keksz.

Ma is ez történt, a tökös piskótámból maradt nem kevés, aminek ideje sem volt a fagyóban landolni, mert már össze is állt a fejemben a következő torta. Igen, feltett szándékom, hogy segítsek a maradékok elhasználásában is.

Ezért ma a piskótából pirított morzsa lett, a tökből krém.

Isteni.

Eszközlista:

1 db 20 cm- tortagyűrű
kutter -aprító-
habzsák
1A kör dekorcső
ecset-hegyes-
acetate fólia
tapadásmentes lap

Elkészítési idő: 4-5 óra a hűtés miatt

Hozzávalók:

Habcsók:

20 g tojásfehérje
40 g kristálycukor
csipet borkősav

Tökös piskóta:

64 g tojás -egész- kb 2 db M méretű tojás-
40 g barna cukor
48 g liszt
2,5 g sütőpor
csipet só
0,5 g őrölt fahéj
0,5 g őrölt szegfűszeg
67 g gyalult sütőtök -édes fajta-
2,5 g narancs héja
25 g kesudió
45 g vaj
+feket ételfesték
+ 80 g vaj

Szeder lekvár:

én simán boltit használtam, bátran te is, 150 g kell

Tök krém:

90 g pillecukor
50 g tej
300 g mascarpone
150 g habtejszín 30%-os
100 g sütőtök krém- 70 g sütőtökpüré -15 g fehércsoki-15 g habtejszín-

Elkészítés.

A tapadásmentes lapot és a tortagyűrűt tegyük a fagyóba.

Habcsók.

A sütőt melegítsük leő 93 fokra, légkeverésre. A tepsit béleljük ki sütőpapírral.

A fehérjét kezdjük habosítani, mikor opálos a cukor felét adjuk hozzá, habosítsuk. Mikor fehér de még folyik a második fél cukrot adjuk hozzá, a borkősavval. Készítsünk flexibilis de kemény habot.

Töltsük habzsákba az 1A dekorcsővel, és nyomjunk ki halmokat a tepsibe.

1,5 órán át szárítsuk.

Piskóta.

A sütőt melegítsük elő 160 fokra, alsó-felső állásban.

A tököt pucoljuk meg, és a reszelő nagy lyukán reszeljük le. A receptben leírt mennyiség már pucoltan van. Adjuk hozzá a rezselt narancshéjat.

A kesudiót pirítsuk meg forró serpenyőben, mikor illatozik készen is van. Aprítsuk fel. Legyen benne kicsi és nagyobb darab is.

A lisztet, sütőport, sót, fahéjat, szegfűszeget keverjük össze.

A tojásokat a cukorral habosítsuk ki.

A diót adjuk a lisztes alaphoz, keverjük el.

Adjuk hozzá a tojásos alaphoz, forgassuk bele.

A sütőtököt is forgassuk bele.

A vajat olvasszuk meg mikróban, 2X30mp, 800W-on. A tésztából vegyünk ki 2-3 evőkanál mennyiséget, keverjük a vajhoz. Ezt a vajas alapot forgassuk bele a tésztába.

A kettő darab 16 cm-re behúzott tortagyűrűt állítsuk sütőpapírral bélelt tepsire és öntsük bele egyenlő mennyiségben a tésztát.

Süssük készre 40-50 perc alatt.

Hűtsük le a gyűrűben teljesen, majd a gyűrűt levéve fordítsuk fejre és hűtsük még 30 percet. A hűtőbe is betehetjük, így gyorsabb.

Így készül, de ha van maradékunk, és ez bármilyen piskótára igaz ami egy kicsit is szaftosabb mint a könnyű felvert, tehát vajas, olajos….

Morzsáljuk nagyobb darabokra.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra légkeverésre és tegyük tepsibe a piskóta darabokat, morzsát. Süssük 10-15 percig, meg fog pirúlni és illatozni kezd ismét, ez a cél, egy kicsit szárítani.

Hűtsük le és tegyük aprítóba.

Aprítsuk morzsává.

A vajat olvasszuk meg mikróban, 1X30 mp, 800W-on. Adjuk a morzsához egy jó nagy adag fekete festékkel. Nyugi, a festék pótolható, mértékkel, és ha nem elég fekete majd pótolod keverés közben.

Keverjük össze.

A tapadásmentes lapot és a tortagyűrűt vegyük ki a fagyóból.

A tapadásmentesre tegyünk a tortagyűrű méretére vágott acetate fóliát és állítsuk rá a gyűrűt.

A morzsát simítsuk bele, majd pohár segítségével nyomkodjuk le és alakítsuk ki a peremet. Alaposan nyomkodjuk le, tömörítsük.

Tegyük a fagyóba.

Tök krém.

A sütőtököt készítsük el először. A püréhez adjuk a felolvasztott csokoládét, keverjük el, majd a habtejszínnel lazítsuk.

A pillecukrot és a tejet melegítsük össze mikróban, 2X30 mp, 800W-on, keverjük el. Ha szükséges melegítsünk még rá.

A mascarponét és a habtejszínt habosítsuk ki.

Adjuk hozzá a pillecukros keveréket és a tökös alapot, keverjük át.

Összeállítás.

A piskta aljára kenjük a lekvárt, simítsuk el.

Tegyük fagyóba 10 percre.

Töltsük rá a tökös mascarponét, hagyjuk kissé rusztikusra.

tegyük fagyóba 2-3 órára.

Szellemek.

A habcsókokat fessük meg. Én ecsetet és fekete ételfestéket -americolor-t használtam, de ehető tintás filccel könnyebb. Ezt cukrászkellékeseknél tudsz vásárolni.

Az ecsteet megmártjuk a festékbe, leszedjük a felesleget és kettő pötty egy vonal. Ennyi. <3

Dekor.

A kifagyott tortát vegyük le a tapadásmentes lapról, vegyük le az acetate fóliát és hajszárítozzuk meg az oldalát a tortagyűrűnek, így könnyedén kitolható a torta. Tegyük tálalóra.

Dekoráljuk a habcsókokkal.