Datolya-méz-csoki-mogyoró-ti kértétek <3

Ahogy ígértem, megyek szépen sorban a kéréseiteken. Talán 1 hónapja kértem, hogy írjátok össze a Fb-on, hogy miylen ízeket, ízpárokat, hármasokat esetleg négyeseket szeretnétek, én pedig készítek azokból desszertet, tortát, sütit….

Tegnap a datolya, méz, mandula és a csokoládé négyesét választottam ki.

Annyiban módosítottam -és hidd el nem fogod megbánni- hogy a mandulát mogyoróra cseréltem.

A mandula elég semleges íz, aromát, kivonatot…egyebet pedig nem szerettem volna használni, őrültebe pedig nem kergettelek volna, hogy hogyan lesz a mandula mandula ízű a különleges főzési eljárások során.

Szóval egy “egyszerű” torta készült.

Gazdag datolyás, mézes piskóta, sok mogyoróval és a rengeteg csokicseppel, ami csak kettő lapon jelenik meg, hiszen a két piskótát egyszerűen megszórtam vele.

A krém egy habos, csokoládés, mascarponés vajas krém, kellett a tartás, hiszen a piskóta nehéz. Egy könnyű krémet kitolt volna maga alól.

Ennyi édes ízhez kellett egy kis egyensúly, ezért egy sós karamell csorgatást kapott a torta.

Eszközlista:

2 db állítható tortagyűrű
robotgép
üvegedény
fém spatula
tortasimító
habzsák
1J dekorcső -2D, 1M, ezekkel is helyettesíthető-

Elkészítési idő: 3-4 óra

Hozzávalók: 1 db , 4 lapos majd 20 cm magas tortához

Piskóta:

250 g datolya -puha-
100 g forró víz
132 g vaj
203 g barna cukor
86 g méz
10 g narancshéj -reszelve-
180 g tojás -3 db L méret kb –
415 g liszt
8 g szódabikarbóna
nagy csipet só
92 g mogyoró darabka -LIDL-
100 g étcsokicsepp -LIDL-

Csoki krém: nagyon fontos, hogy minden szobahőmérsékletű legyen

172 g vaj
100 g porcukor
500 g masacrpone
50 g narancslé
5 g gyömbér -por-
15 g narancshéj -reszelve-
155 g habtejszín 30%-os
200 g étcsokoládé -Callebout Madagascar-

Sós karamell:

80 g kristálycukor
15 g méz
30 g habtejszín 30%-os
30 g tej
60 g vaj
nagy csipet só

Elkészítés.

Piskóta.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, alsó-felső állásban.

A datolyát aprítsuk fel és áztassuk a forró vízbe.

A vajat, cukrot, mézet, narancshéjat habosítsuk ki. A tojásokat egyesével adjuk hozzá és vetessük fel mindegyikkel. Folyamatosan keverjük a robotgéppel.

A lisztet, szódabikarbónát, sót és a mogyorót keverjük össze.

A datolyás alapot -vízzel együtt- adjuk a tojásos alaphoz, keverjük át.

Adjuk hozzá a lisztes keveréket, dolgozzuk bele.

Sütőpapírral bélelt tepsire állítsuk a 2 db tortagyűrűt 18 cm-re behúzva és töltsük bele a tésztát egyforma mennyiségben a két formába.

A csokicseppekkel szórjuk meg gazdagon.

Toljuk sütőbe és 40-45 perc alatt süssük készre.

Tűpróba kötelező ha nem tudod megállapítani kézzel, hogy átsült-e.

Teljesen hűtsük le, majd vágjuk 4 lapba.

Csoki krém.

A vajat a porcukorral habosítsuk ki.

Adjuk hozzá a mascarponét, narancslét, gyömbért, narnacshéjat, habtejszínt és habosítsuk át. Most már nagyon laza, selymes állagot kapunk.

A csokoládét melegítsük meg mikróban, 2X30 mp, 800W-on, keverjük át. Ha szükséges melegítsünk még rá. Folyékonynak kell lennie.

Most várnunk kell, hogy a csoki lehűljön szobahőre, de még folyékony maradjon.

A csokoládé választása nagyon fontos szempont. Nem valami flancos úri cucc, hanem a jó csokoládé egész más ízt fog hozni mint egy egyszerű csokoládé. A madagascar nagyon kellemes, selymes, telt ízű étcsokoládé. Good Will Kft-nél vásároltam.

Csorgassuk a vajas alaphoz, folyamatosan habosítva.

*a szobahő nagyon fontos, különben kicsapódik a krém, grízes lesz és nem igazán menthető a tejszín miatt. Ha nagyon szétcsaptad, akkor próbáld meg az edény oldalát melegíteni hajszárítóval, folyamatosan keverve a krémet. DE! De nem teheted a végtelenségig, mert a tejszín szét fog esni ha túlvered. Inkább szánj időt a hőfokokra, mint a javításra.

Összeállítás.

A lapokat töltsük be a krémmel. Burkoljuk le de csak vékonyan, mert félpucér torta készül. A krémből hagyjunk a dekorhoz is, az kb 5-6 evőkanálnyi mennyiség, ezt félre is teheted akár. A dekornak szánt krémet ne tedd hűtőbe!

Mehet a hűtőbe 1-2 órára, 1 fokra.

Sós karamell.

A cukrot és mézet karamellizáljuk.

A habtejszínt 2 részletben adjuk hozzá. nem keverget, csak rázogat! Ha már a második adag tejszín is benne van és már nem forr túlzottan, lehet kevergetni is.

A vajat adjuk hozzá, keverjük el.

Sózzuk.

Dekor.

A kifagyott tortát csorgassuk le a karamellel. A maradékot középre halmozzuk és simítsuk el. Tegyük hűtőbe 10-15 percre, hogy a karamell kihűljön és megkössön kissé.

Nyomjunk habrózsákat a torta tetejére és dekoráljuk datolyával és mogyoróval.