Pisztácia-kardamom-szilva

Kértétek… <3 Igen a FB-on nagyon ravasz módon megkértelek benneteket, hogy mondjatok ízpárosokat én meg sütök valami finomságot.

Ma erre a hármasra esett a választásom.

Sőt, mondok még valamit. Ez a recept egy már meglévő recept átalakítva, igen a piskótát már használtuk csak gesztenyével….

A kardamomot a szilvába rejtettem el, mert ott lehetett a legjobban az ízét előcsalogatni. Érezhető, de nem tolakodó, hiszen a szilva is elég erős ízvilágú, de azért egy kis extrát hozzá ad a kardamom.

A piskóta pisztáciás ás szilvás, nem meglepő. A hab pedig egy mezei vaníliás mascarpone hab.

A burkoláshoz is mascarponét használunk.

És mivel karácsony közeledik, így egy kis kari dekort is kapott a torta.

Eszközlista:

• állítható tortagyűrű 2 db
• robotgép
• gyorsforraló 3L-es
• szita
• szilikon saptula
• fém spatula, hegyes is
• habzsákok
• 2-es kör dekorcső
• ételfestékek, piros, világos és sötétzöld paszta festékek- Fractalt- használtam
• acetate fólia
• forgatható tortaállvány

Elkészítési idő: 5-6 óra

Hozzávalók: 1 db 18 cm-es átmérős 5 lapos tortához

Piskóta:

• 144 g barna cukor
• 112 g mascarpone
• 80 g tojás -egész-
• 60 g sűrű szilvalekvár
• 4 g rum -vagy aroma-
• 214 g liszt
• 40 g pisztácia aprítva
• 8 g sütőpor
• csipet só
• 80 g vaj
• 180 g tej

Kardamomos szilva lekvár:

• 400 g szilva -magozva mérve-
• 100 g víz
• 120 g kristálycukor
• 10 szem zúzott kardamom
• 6 g lime leve
• 10 g lime héja
• 15 g pektin + 20 g kristálycukor

Mascarpone hab:

• 500 g mascarpone
• 250 g habtejszín 30%-os
• 80 g porcukor
• 1/4 vanília rúd magvai

Mascarpone burkoló és dekor:

• 500 g mascarpone
• 200 g habtejszín 30%-os
• 60 g porcukor

Elkészítés.

Piskóta.

A sütőt melegítsük elő 160 fokra, alsó-felső állásban. A tepsire tegyün ksütőpapírt és a 2 db tortagyűrűt állítsuk 18 cm-re és tegyük a tepsire.

A cukrot és mascarponét habosítsuk át.

Adjuk hozzá a tojást, keverjük át.

A glekvárt és rumot adjuk hozzá, keverjük át.

A lisztet, pisztáciát, sütőport és sót keverjük össze.

Adjuk az alaphoz, keverjük át. Elég ragacsos, sűrű massza lesz.

A vajat és a tejet olvasszuk össze mikróban 2X30 mp, 800W-on.

Adjuk az alaphoz és habverővel forgassuk bele. Időigényes, de menni fog.

Töltsük a két 18 cm-re behúzott tortagyűrűbe és süssük készre 40-50 perc alatt.

Hűtsük le teljesen majd vágjuk 4 vagy 5 lapba.

*az enyém 5 lapos lett, mert elbéndzsáztam az egyenlő töltést, így az egyik formába több massza ment, ha te ügyesen elosztod, kiméred, neked 4 lapos lesz a piskótád. Ettől még marad minden más hozzávaló mennyisége, csak többet tölthetsz a rétegek közé.

Kardamomos szilva lekvár.

A szilvát, vizet, kristálycukrot, zúzott kardamom magot tegyük fel forrani.

Ha felforrt vegyük közepes lángra és főzzük szét a szilvát. Sok idő lesz.

Szűrjük és passzírozzuk át szitán, mert a kardamom magjai nem kellenek és a szilva héja sem.

Tegyük vissza a gyorsforralóba és forraljuk fel ismét, most már adjuk hozzá a lime levét és héját is.

A pektin a hozzá tartozó cukorral keverjük el és adjuk az alaphoz, folyamatosan keverve. Forraljuk fel és forraljuk 8-10 percig.

*pektinm én NH pektint használtam ,de boktban kapható pektin is jó hozzá

Mascarpone hab.

Minden hozzávalót habosítsunk ki.

Töltsük habzsákba.

Összeállítás.

Én ma ismét a tortatálon raktam össze a tortámat.

A tortatálra állítsuk a tortagyűrűt a piskóta méretére behúzva. Béleljük ki aceatet fóliával 15 cm magasan.

A piskótára nyomjunk a mascarpone habból körbe majd 2 cm magas kört. Középre a szilva lekvár jön. Itt ügyesen osszd el, hogy minden réteg közé egyforma mennyiség jusson.

Így haladunk végig, majd az utolsó piskótát a maradék mascarpone habbal kenjük át.

Irány a hűtő 3-4 órára, 1 fokra.

Burkoló és dekor.

Minden habosítsunk ki.

Vegyünk ki a kész habból 3-3 evőkanálnyit, tegyük 3 edénykébe. Színezzük pirosra, és a két zöldre. Töltsük habzsákba a 2-es dekorcsővel.

Ha nincs 3 db 2-es csöved, nem gond, nekem sincs. 😀

Az első szín a világoszöld amit használunk.

A kihűlt torátról vegyük le a tortagyűrűt és a fóliát. Tegyük tortatálastól a forgathatóra.

Burkoljuk le a mascarponéval, simítsuk el. A tetejére is jusson bőven.

A tetején a simítás után a hegyes spatulával dekoráljuk. Középre beállítsjuk a spatulát és folyamatosan forgatva a tortaállványt a spatulát kissé belenyomva a habba végig tekerjük.

Tegyük hűtőbe 20 percre 1 fokra.

A tortát dekoráljuk körbe a világoszöld mascarponéval. Egy csíkot húzunk körbe. Elszórtan készítsünk “levélkéket.

Aztán én a piros kis “bogyókat” rajzoltam meg.

Végül a sötétzöld mascarponéval is rajzoltam levélkéket.