Dió-narancs-gyömbér torta

Így kari előtt elhalmozlak benneteket receptekkel. Lassan véget ér a hajtás nekem, mert a tagoknak is kell azért valami izgalom karácsonyra. <3

Szóval szakítottam egy kis időt és ismét átnéztem az ajánlásotokat a FB-on. Kértelek titeket, hogy írjatok ízeket, én pedig elkészítem a desszertet és ingyenes is lesz, mert ez a tiétek.

Szóval a mostani választásom a dió-gyömbér és narancs hármaásra esett.

Nagyon izgalmas, erős ízekkel bíró torta lett. Több technikát is tanulhatsz. IZGIIIIII <3

Eszközlista:

robotgép
állítható tortagyűrű
gyorsforraló 3L-es
habverő
kutter
fém spatula
habzsák
6B csillag dekorcső
forgatható tortaállvány
tortasimító

Elkészítési idő: 5-7 óra

Hozzávalók:

Dehidratált narancs:

1 db narancs
20 g víz
10 g kristálycukor

Diós piskóta:

240 g tojás -4 db L méret-
130 g kristálycukor
60 g tönkölyliszt -sima liszttel is mehet-
12 g kakaópor
50 g dió-darált-
6 g sütőpor
csipet só

+ 100 g kockázott dió

Gyömbéres narancs curd:

220 g narancslé
10 g narancshéj
18 g gyömbér -friss, hámozva mérve-
100 g kristálycukor
120 g tojás -2 db L- méretű
3,5 db zselatin lap -ALDI-
140 g vaj

Dió krém:

100 g víz
70 g kristálycukor
10 g narancshéj
20 g narancslé
2-3 g rum
3 g fahéj -őrölt
200 g darált dió
150 g vaj

Ganache:- burkoló-

300 g étcsokoládé
150 g habtejszín 30%-os

Sós karamellás habos ganache:

100 g étcsokoládé
65 g habtejszín 30%-is
15 g sós karamellás likőr -LIDL saját terméke-

Mézik: -ezek elhagyhatók, de ha akarod itt a reci

Elkészítés.

Dehidratált narancs.

A sütőt melegítsük elő 60 fokra, légkeverésre.

A vízből cukorból készítsünk szirupot. Forraljuk fel és most ennyi elég is, nem főzzük be sűrű szirupra.

A narancsot mossuk meg alaposan, csak oylat használjunk aminek a héja emberi fogyasztásra is alkalmas. Vágjuk nagyon vékony szeletekre. Egyesével mártsuk meg a meleg szirupban, majd tegyük sütőpapírra.

Toljuk a sütőbe és 5 órán át szárítsuk.

Diós piskóta.

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra, alsó-felső állásban.

A tojások sárgáját verjük habbá a 100 g kristálycukorral.

A tojások fehérjét a maradék 30 g kristálycukorral verjük habbá.

A száraz alapokat keverjük össze. Adjuk a sárgájás alaphoz, forgassuk bele habverővel. Ragacsos, sűrű massza lesz.

A fehérjehab felét forgassuk bele, mehet durván, nem baj megtörik a hab.

A második fehérjehabot azonban óvatosan, nagy, íves mozdulatokkal forgassuk bele.

Sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk az extra kockázott diót, terítsük el.

Öntsük rá a piskótát és simítsuk ki a tepsi széléig.

Süssük készre 15-20 perc alatt.

Hűtsük le.

4 db karikát szórjunk ki az állítható tortagyűrűvel, amit 16 cm-re húztunk be. 4 db 16 cm-es korongunk lesz.

Gyömbéres narancs curd.

A zselatint hidratáljuk.

A narancslét, héjat, gyömbért és a cukrot és a tojást melegítsük majd forrpontra. FOLYAMATOSAN keverni kell habverővel, különben rántotta lesz.

Be fog sűrűsödni kissé.

Vegyük ki a gyömbért.

Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el.

Végül a vajat is adjuk hozzá és keverjük el.

Hűtsük le. tegyük hűtőbe, vagy ki a hidegbe.

Dió krém.

A vizet, kristálycukrot, narancshéjat, levet, rumot, fahéjat forraljuk fel.

Adjuk hozzá a diót és kevergetve párologtassuk el a víz nagyobb részét.

Egy krémes, laza állagot kapunk. Hátsük le teljesen.

A vajat habosítsuk ki és adagoljuk hozzá a dió krémet.

Összeállítás.

A tortagyűrűt húzzuk be a piskóta méretére. Tegyünk bele acetate fóliát 14 cm magasan.

Az alsó piskótára kenjünk a dió krémből, majd halmozzunk rá bőségesen narancs curd-öt. Piskóta, dió, narancs. Így rétegezzük végig, arányosan.

Tegyük hűtőbe 3-4 órára.

Ganache.

A csokoládét és habtejszínt mikróban melegítsük össze 3X30mp, 800W-on. Keverjü krémesre. Hűtsük le egy kissé . Mogyoróvaj állagúnak kell lennie, hogy tudjunk vele dolgozni.

A kihűlt tortáról vegyük le a fóliát, tegyük forgatható tortaállványra és kezdjünk el burkolni.

kenjük fel az első réteg ganache-t. Bőségesen kenjünk, és húzzuk is le a simítóval. Tegyük hűtőbe 5 percre, 1 fokra.

FONTOS! Minden csoki ganahce rétegnek meg kell demrednie, csak akkor dolgozhatunk tovább!

Újab bréteg ganache, most már a torta tetejére is halmozzunk és simítsuk el.

Így menjünk végig, amíg a ganache tart.

Addig simítsuk amíg a torta szép, sima felületű lesz és a sarkok is élesek.