Barackos mangós red velvet

A Valentin nap nem kell feltétlen piros legyen. Van benne azért piros, de én nem ragaszkodom hozzá.

Tehát ezért egy red velvet az alap, de most morzsa formájában -ez remek opció ha a red velvetből maradt, esetleg felpúposodott és nem tudsz vele mit kezdeni- azon egy barackos mangós lekvár, azon egy mangó mousse némi citrommal pikánsítva és végül egy vaníliás mascarpone hab.

Izgalmas desszert, mert a red velvethez használunk kakaóport annak a fanyarsága nagyon jól passzol a savas közeghez.

Az egész recept otthoni felhasználásra hangolva, ezért a kamrából használjuk a kész lekvárt, a mangólé bolti.

Eszközlista:

• robotgép
• kutter
• 20 cm-es tortagyűrű
• acetate fólia -ÉCSY Kft-
• tapadásmentes műanyag lap
• szultán dekorcső -ÉCSY Kft-
• habzsák
• ehető aranyfólia

Elkészítési idő: 6-8 óra

Hozzávalók:

Red velvet:

• 60 g vaj
• 83 g porcukor
• 80 g tojás
• 9 g kakaópor /holland/
• 83 g tej
• piros ételfesték -Fractal Vivid red-
• csipet só
• 1 mk ecet /10%-os/-mokkáskanálnyi-
• 2 g szódabikarbóna
• 153 g liszt
• +100 g vaj

Barackos mangó lekvár:

• 230 g barack lekvár -sűrű- LIDL
• 80 g mangólé -LIDL-
• 2 db zselatin lap -ALDI-

Mangó mousse:

• 650 g mascarpone-LIDL-
• 150 g habtejszín 30%-os
• 2 db zselatin lap -AlDIS-
• 100 g mangólé -LIDL-
• 10 g citromlé
• 140 g porcukor

Mascarpone hab:

• 150 g mascarpone -LIDL-
• 80 g habtejszín 30%-os
• pici vanília kivonat
• 50 g porcukor

Elkészítés.

Red velvet.

A sütőt melegítsük elő 175 fokra, alsó-felső állásban.

A vajat és a porcukrot habosítsuk ki, kb 5 perc. Szép fehér színnek, habos állagnak kell lennie.

A tojást adjuk hozzá, vetessük fel az alappal.

A tejet, sót, ételfestéket, kakaóport keverjük össze egy edényben.

A vajas keverékhez adagonként keverjük a lisztet és a tejet. Dolgozzuk egyneműre.

A szódabikarbónát és az ecetet keverjük össze.
Mehet bele a tésztába és még ezzel is keverjük át. Itt már csak éppen addig amíg egynemű lesz. NE KEVERD TÚL!

A tepsit sütőpapírral béleljük ki és simítsuk bele a masszát.

Toljuk a sütőbe és 10-12 perc alatt süssük készre.

Mérjünk ki 200 g mennyiséget.

Hűtsük ki és kutter segítségével aprítsuk morzsává.

A 100 g vajat melegítsük meg mikróban, folyékonynak kell lennie.

Adjuk a morzsához, keverjük el.

A tapadásmenetes lapra tegyünk a tortagyűrű méretével egyforma acetate fóliát. Tegyük rá a tortagyűrűt és a vajasm orzsát simítsuk bele, majd nyomkodjuk le alaposan.

Tegyük fagyóba 20 percre.

Barackos mangó lekvár.

A zselatint hidratáljuk.

A baracklekvár és a mangólét forraljuk fel, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a zselatint.

Keverjük el.

Mérjünk ki belőle 200 g mennyiséget. Ezt a 200 g mennyiséget simítsuk a red velvet morzsára.

Tegyük vissza fagyóba a torta alapját 20 percre.

A maradék lekvárt pedig hagyjuk az edényben.

Mangó mousse.

A zselatint hidratáljuk.

A habtejszínből vegyük le 20 g mennyiséget és melegítsük meg mikróban. Adjuk hozzá a zselatint. Keverjük el.

A mascarponét, maradék habtejszínt, mangólét és citromlevet, a cukrot kezdjük el kihabosítani. Mikor habosodik, vagyis folyékony állapotból kezd összeállni, adjuk hozzá a zselatinos habtejszínt és habosítsuk ki teljesen.

Nem lesz kemény, de nem is folyik.

Töltsük az alapra, simítsuk le a tetejét és tegyük fagyóba 5-6 órára, -23 fokra.

Mascarpone hab.-csak akkor kezdjünk neki ha a torta kifagyott-

Minden hozzávalót habosítsunk ki.

Töltsük habzsákba a szultán csővel.

Most már csekkolhatjuk a maradék lekvárt is. Ha bekötött, egészen biztos, hogy beköt, akkor keverjük át alaposan habverővel. Én ha nagyon beköt kicsit rámelegítek- és jó ha tudod hogy a szelatinos alapokat bekötés után nem szabad újra melegíteni, mert a zselatin kötőképességét befolyásolja, rontja- szóval csak picit melegíts rá te is.

Mehet a habzsákba.

Dekoráció.

A kifagyott tortát vegyük ki a gyűrűből. Ha nincs cukrászfáklyád akkor a hajszárító is megteszi. Melegítsük meg a gyűrűt és szépen ki lehet tolni a tortát belőle.

Tegyük tálalóra.

A mascarpone habbal végezzünk próbanyomást, ha szépen nyomható akkor mehet a dekoárció, ha darabos, akkor a kezünkkel gyúrjuk át a habzsákot.

A tortat eljes felületét dekoráljuk a habbal.

Minden mélyedésbe mehet a maradék lekvár.

A piskótából kimaradt részt tépkedjük rá a tortára.

Díszítsük arany fóliával és szórjuk meg porcukorral.