Köles-körte-csokoládé -GM-

Kértétek, megszületett. <3

A fb-on még mindig tart az akció, hogy ti jelöljetek meg ízeket, én pedig elkészítem.

A tortaiskoal fb oldalán rögzített posztban van erre lehetőség.

Ma egy köles-körte-csokoládé hármasára esett a választásom.

A köles puffasztott formában kapott helyet a tortában, étcsokoládéval, dió olajjal, vaníliával, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítve. Ez a torta alapja.

A töltleék egy fűszeres körte lekvár, ami nagyon finom, telt, meleg ízű lekvár, használjuk töltelékként és dekorációként is.

Végül egy tejcsokoládés mascarpone hab a töltelék amit tonkával bolondítottam meg.

A dekorációban a köles ropogós a főszereplő, némi körte lekvár és a torta tölteléke is szerepet kap.

Izgalmas állagok, mert a köles alul megpuhul -de nem ázik el- az oldalán viszont teljesen ropogós marad. A körte lekvár puha, de van tartása, nem folyik ki.

A krém pedig.. mennyei, habos, lágy, krémes és nagyon szépen passzol a többi alaphoz.

Eszközlista:

• 20 cm-es tortagyűrű
• acetate fólia
• gyorsforraló 3L-es
• habzsák
• 4B csillag dekorcső
• 2-es kör dekorcső
• fém saptula
• tapadásmentes lap

Elkészítési idő: 4-5 óra

Hozzávalók:

Köles alj:

• 100 g puffasztott köles
• 2 g őrölt fahéj
• 1 g őrölt szegfűszeg
• 20 g vaníliás cukor
• 200 g étcsokoládé %0%-os
• 14 g dió olaj -bármilyen jó de ez finomabb-

Körte lekvár:

• 4 db zselatin lap -ALDI-
• 250 g körte -illatos, puha fajta, hámozva, magozva, kockázva mérve
• 60 g víz
• 1 g őrölt fahéj
• 1 g őrölt szegfűszeg
• 1/4 rúd vanília magvai
• 60 g kristálycukor
• 6 g reszelt citromhéj
• 6 g citromlé
• 30 g méz

Tejcsokoládés hab:

• 300 g mascarpone -LIDL-
• 250 g habtejszín 30%-os
• 50 g porcukor
• pici reszelt tonkabab
• 126 g tejcsokoládé -Cacao Barry, Ghana 40%-os-

Elkészítés.

Köles.

A csokoládét és az olajat mikróban melegítsük meg, 2X30 mp, 800W-on. Keverjük el, folyékonynak kell lennie. Ha szükséges melegíts rá.

A köleshez adjuk a fahéjat, szegfűszeget és a vaníliás cukrot, keverjük át.

Az olvadt csokoládét adjuk a köleshez és keverjük össze alaposan.

A tapadásmentes lapra fektessünk egy 23X23 cm-es acetate fólia darabot. Erre tegyük a tortagyűrűt.

A kölesből vegyünk ki 4-5 evőkanálnyit a ropogóshoz. A maradékot töltsük a gyűrűbe és kanál segítségével simítsuk el, nyomkodjuk le. Amikor a forma nagyjából kész, akkor egy pohárral tömörítsük, nyomjuk lefelé, és alakítsuk ki a peremet. A perem szinte végig felér a forma oldalán, de nem midnenhol.

Tegyük fagyóba, 30-40 percre.

A maradék kölest tegyük sütőpapírra, fektessünk rá egy másik sütőpapírt és sodrófával nyújtsuk 1-2 mm vékonyra. Tegyük hideg helyre.

Körte lekvár.

A zselatint hidratáljuk.

A körtéből vegyünk ki 100 g mennyiséget, a többit tegyük gyorsforralóba.

Adjuk hozzá a vizet, fahéjat, szegfűszeget, vaníliát, kristálycukrot, citromlevet, héjat és a mézet. Forraljuk fel. A körtének szét kell főnie -ezért kérem a puha körtét- ha egynemű az alap, akkor vegyük le a tűzről.

Adjuk hozzá a zselatint , keverjük el.

Adjuk hozzá a körtét és keverjük át.

A köles alapra töltsük a körte lekvár 3/4-ét, úgy, hogy a körte darabkák mind menjenek bele. Én merúkanállal adagoltam és a végén “halásztam” a körte kockákat. Tegyük vissza a fagyóba 1 órára.

A maradék körte lekvárt -ami már csak a lé- töltsük habzsákba a 2-es dekorcsővel. Hagyjuk a pulton.

Tejcsokoládés mascarpone hab.

A mascarpónét tegyük tálba, adjuk hozzá a habtejszínből 100 g mennyiséget,adjuk hozzá a porcukrot és a reszelt tonkababot.

A csokoládét és a maradék habtejszínt mikróban melegítsük össze 1X30 mp, 800W-on. Keverjük folyékonyra, ha szükséges melegítsünk rá.

A mascarpónés alapot habosítsuk ki. Mikr már habos, laza, akkor csorgassuk hozzá a csokoládés alapot.

Habosítsuk át.

Töltsük a tortába, csurig, fém spatulával simítsuk el. Tegyük vissza a fagyóba 3-5 órára.

A maradék habot töltsük habzsákba a 4B dekorcsővel és tegyük hűtőbe.

Dekoráció.

A kifagyott tortát vegyük ki a gyűrűből. Én hajszárítóval fújom meg a tortagyűrűt és így veszem le.

Tegyük tálalóra.

A habzsákban a habot nyomkodjuk át a kezünkkel és dekoráljuk a tortát vele.

A körte lekvárt töltsük a halmokba. Toljuk bele a dekorcsövet és finoman megnyomva töltsük meg a tejcsoki hab halmokat.

A köles ropogóst törjük kisebb darabokra és díszítsük vele a tortát.

Nagyobb darabokat is törjünk és a torta közepét dekoráljuk vele.

Szórjuk meg kakaóporral.

Dekoráljuk a maradék körte lekvárral a torta szélét és közepét is elszórtan.

Végül ehető arany fóliával díszítsük.

• a köles nekem sok lett, de nem gond, hiszen más desszerthez is elhasználható ropogós rétegnek, dekorációnak és igen hosszan eltartható, hiszen nincs benne romlandó tejtermék.