Mákos kalács -mert imádjuk-

Egy olyan kalácsot hozok ma nektek, hogy bepisiltek.

Maga a kalács tészta egy nagyon lágy, könnyed joghurtos kelt. Ez már önmagában is isteni, a görög joghurt egy kis extra ízt ad hozzá, mivel a keltekhez nem igazán használunk joghurtot, így a tészta nagyon lágy, nagyon puha és izgamas lesz a sütés után is.

A töltelék most egy extrém mákos töltelék. Csupa fűszer, erősen hozza a karácsony hangulatát, ízben és illatban is.

Nagyon szaftos, puha kalács, tegnap nem gyúztük kivárni, hogy ehető langyos legyen, A kölyök megállás nélkül grasszált a konyhába, hogy kihűlt már……
Én meg teljesen bezsongva még szinte forrón kikaptam a formából, nem kell mondanom ugye, hogy ilyet nem csinálunk, főleg nem egy nehéz mákos töltelékes keltnél… 🙂

A kalács elkezdett terülni -érthető, hisz a mák forró, a tészta forró, a mák nehéz a tészta nem igazán.. Szóval a gravitáció dolgozott.

Vissza tenni már nem tudtam a formába, szóval még jó, hogy van kettő vekni formám is, így szépen kitámogattam a kalácsomat oldalról. 🙂

Eszméletlen finom, ma reggel ezt vitte a kölyök a suliba enni.

Eszközlista:

1 db nagy vekni forma
5 L-es gyorsforraló
sodrófa

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók:

Kalács:

400 g liszt
csipet só
60 g kristálycukor
20 g vaníliás cukor
10 g citromhéj -reszelve-
10 g narancshéj -reszelve-
1 egész tojás -L méretű-
145 g görög joghurt
60 g vaj -puha-
70 g tej
1 csomag szárított élesztő
csipet cukor

Töltelék:

220 g víz
180 g cukor
10 g citromhéj
15 g narancshéj
10 g narancslé
10 g citromlé
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 nagy csipet fahéj
450 g darált mák-cukrozatlan-

Kenéshez:

1 tojássárgája
nagy csipet kristálycukor
1 evőkanálnyi tej

Elkészítés.

Kalács.

A lisztet, sót, cukrokat, kristály és vaníliás- , citromhéjat, narancshéjat, tojást, joghurtot és a vajat tegyük egy nagy tálba.

A tejet a csipet cukorral melegítsük meg mikróban, 20 mp, 800W-on, keverjük el és adjuk hozzá a szárított élesztőt. Hagyjuk am irkóban 3-4 percet, amíg az élesztő felfut.

Ha kész adjuk a lisztes alaphoz és gyúrjuk össze.

Én kézzel dolgoztam, mert szeretm érezni a tésztát. Először az edényben összegyúrtam, majd kiborítottam a pultra és ott gyúrtam, dagasztottam készre.

A tálat kenjük ki vékonyan olajjal és tegyük kelesztő fokozatra a sütőbe 30 percre. Ha nincs iylen program, akkor meleg helyen 1 óra kelesztés következik.

Mák töltelék.

A vízből és cukorból főzzünk gyenge szirupot, ez annyit tezs, hogy forrás után még főzzük 5 percet. Vegyük közepes hőfokra a hőforrást.

Adjuk hozzá az összes hozzávalót és keverjük össze. Amíg elkeveredik minden addig főzzük.

Tegyük hideg helyre hűlni.

Összeállítás.

A tészta megkelt. Borítsuk a pultra és vágjuk ketté.

Virgoljuk gombóccá.

Nyújtsuk ki 40 cm-es négyzetre. A kihűlt mák töltelék felét kenjük el egyenletesen a tésztán és tekerjük fel. Sodorjuk át, hogy a nyitott alj, kissé összetapadjon.

A másik tésztát is nyújtsuk ki és kenjük meg a maradék mákkal, tekerjük fel.

A két hengert tegyük egymás mellé, a fenti részen csippentsük össze kissé.

Fonjuk egymásba, ez egyszerű, arra azonban figyel, hogy a tekercsek “nyitott” alja mindig alul maradjon a fonás közben.

Igazítsuk méretre -a vekni forma méretére. A vekno formát kenjük ki vajjal vékonyan és lisztezzük ki.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, alsó-felső állásban.

Amíg melegszik a sütő addig a kenéshez keverjük el a hozzávalókat és kenjük le a kalácsot.

Az enyémet “elrontottam” mert a fonásnál elbénáztam, szóval kissé mákos lett kívülről is. 🙂

Toljuk a sütőbe és 30-35 perc alatt süssük készre.

Hagyjuk a formában teljesne kihűlni, különben deformálódik.

TIPPJEIM.

Ami nagyon fontos, a keltek alá nem lisztezünk soha!!!!! Ha ragad akkor -ez fog- akkor fém kaparóval felszedjük a tésztát a pultról és gyúrjuk tovább, össze fog állni és már nem tapad le.

A nyújtáshoz sem használunk lisztet, egy sodrás után megemljük a tésztát, és így megbizonyosodva, hogy nem tapadt le, nyújthatjuk tovább.

A tészta vékonyságával óvatosan, ha túl vékonyra nyújtjuk, egyrészt baromi nagy lesz a tészta, ez a kisebb gond, mert kelt révén össze lehet nyomni , hogy elférjen a formába, viszont sülésnél már okozhat gondot a túl vékony tészta, kireped.

A töltelék. A túl sok töltelék nem ok, elnedvesíti a tésztát. A túl híg töltelék detto.