Málna mangó tart

A szülinapi ajándékom nektek. <3

Málna mangó tart.

Ropogós sablé vele sült mangóval és frangipane-val. Egy friss, üde mangó krém, jó sok kalamondinnal ízesítve.

Málna konfit spirál, mangó krém és rengeteg friss málna. Ettől nem is kell több egy jó desszerthez.

2 db is készült, egy a barátnőmékhez ment, a másik -ez ami a fotón is van- a tanárnéninknek. <3

A poszt alján letölthető receptkártyával. <3

Eszközlista:

• 18 cm-es tartgyűrű -Écsy
• Tourbillon 100 szilikon forma -Écsy
• silpat lap
• gyorsforraló 3L-es
• hőmérő
• habverő
• botmixer
• 1A kör dekorcső
• habzsák

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók: 1 db 18 cm-es tarthoz

Málna konfit:

• 150 g málna püré
• 10 g (1) kristálycukor
• pici vanília
• 2 g pektin -NH- 6 g (2) kristálycukor

Mangó kalamondin krém:

• 50 g kalamondin püré
• 30 g mangó püré
• 110 g tojás -egész
• 50 g kristálycukor
• 1 db zselatin lap -aldis-
• 70 g vaj

Sablé:

• 150 g liszt
• 33 g mandulaliszt
• 45 g porcukor
• csipet só
• 60 g vaj
• 32 g tojás

Frangipane:

• 40 g vaj
• 40 g porcukor
• 40 g mandula liszt -lidl-
• 40 g tojás -egész
• 4 g liszt

100 g mangó befőtt- szeletek- 150-200 g friss málna , 50 g friss mangó

Elkészítés.

Málna konfit.

A málna pürét, (1) kristálycukrot, vaníliát forraljuk fel.

A pektint a (2) kristálycukorral keverjük el és adjuk a forró málna alaphoz.

Forraljuk fel folyamatos keverés közben. Forraljuk 1-2 percet.

A tapadásmentes lapra tegyük a tourbillon 100 szilikont, öntsük bele a forró konfitot és tegyük fagyóba 1-2 órára, -23 fokra.

Ha kifagyott, óvatosan vegyük ki a formából.

Mangó krém.

A zselatint hidratáljuk.

A kalamondi pürét, mangó pürét, tojást, cukrot folyamatosan keverve melegítsük 86 fokosra.

Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el.

Adjuk hozzá a vajat és botmixerrel emulgáljuk 1-2 percet.

Sablé.

Minden hozzávalót dolgozzunk össze robotgéppel, ásó eszközt hazsnáljuk.

Nyújtsuk ki 2 db sütőpapír között a tésztát és tegyük hűtőbe 30-40 percre.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, alsó-felső állásban.

A 18 cm.es tartgyűrűvel szúrjuk ki a tésztát, tegyük silpat lapra.

Vágjuk ki a tésztából a tart szélét, hosszú csíkokat és béleljük ki a gyűrűt vele.

A felesleges felső részt vágjuk le éles késsel.

Tegyük sütőbe 12-15 perc elősütés következik.

Frangipane.

Minden hozzávalót keverjünk össze.

A forró tart aljába tegyük a mangó szeleteket és villával nyomkodjuk szét, terítsük el. Erre kenjük a frangipane-t.

Mehet vissza a sütőbe 15-20 percre.

Ha kész, hűtsük le.

Töltsük rá a mangó krémet. A maradékot tegyük hűtőbe.

Tegyük fagyóba 30 percre.

Dekor.

A kidermedt mangó krémet keverjük át, krémesre és töltsük habzsákba, 1A kör dekorcsővel.

A kifagyott tartra tegyük a málna spirált. Nyomjuk köré a mangó krémet. A krémekre ültessünk friss málnűt.

Szórjuk meg porcukorral.

Végül friss mangó kockákkal és 3 szem málnával dekoráljuk.