Levendula-sárgabarack-marcipán-limoncello

Ti kértétek, én megsütöttem.

A 4 hozzávalót ti javasoltátok, én pedig megsütöttem a tortát. Szóval tessék bátran javasolni ízeket, én pedig lelkesen sütöm.

Amit megálmodtam ezekből az ízekből:

Levendulás omlós, vele sült marcipán krém és barack ragu.

A Limoncello pedig mousse formájában került bele a tortába.

A dekor egy tojáshab fáklyával pirítva.

Szuper ízek, és állagok.

Eszközlista:

• állítható tortagyűrű
• tapadásmentes lap
• robotgép
• gyorsforraló 3L-es
• cukrászfáklya
• fém spatula

Elkészítési idő: 7-9 óra

Hozzávalók: 1 db 20 cm-es tortához

Marcipán krém:

• 200 g marcipán
• 100 g tej
• 50 g tojássárgája
• csipet só

Barack ragu:

• 200 g barack püré
• 120 g kristálycukor
• 100 g aszalt sárgabarack
• 50 g friss sárgabarack
• 5 g barackpálinka

Levendulás omlós:

• 37 g liszt
• 25 g vaj
• 12 g porcukor
• 10 g tojássárágja
• csipet só
• 1-2 g friss levendula virág
• pici lila ételfesték paszta -Fractal-

Limoncelló mousse:

• 200 g görög joghurt
• 125 g mascarpone
• 50 g porcukor
• 5 g citromhéj
• 7 g citromlé
• 15 g Limoncello
• 2 db zselatin lap -Aldis-
• 100 g habtejszín 30%-os

Merinque:

• 50 g tojásfehérje
• 70 g kristálycukor
• csipet borkősav

Elkészítés.

Marcipán krém.

A marcipánt csipkedjük apróra és a tejjel melegítsük össze, el fog olvadni idővel.

Adjuk hozzá a tojássáregáját és a sót, majd főzzük 86 fokosra.

Barack ragu.

A friss barack kivételével mindent forraljunk fel és rotyogtassuk 2-3 percet. Adjuk hozzá a friss barackot is falatnyi darabokra vágva.

Omlós.

Mindent hozzávalót gyúrjunk össze gyorsan. Tegyük hűtőbe pihenni a tésztát 30 percre.

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, alsó-felső állásban.

A tésztát lisztezett munkalapon nyújtsuk 4 mm vékonyra, szúrjuk ki a 20 cm-re behúzott tortagyűrűvel. Emeljük át a tészta korongot a sütőpapírral bélelt tepsire és állítsuk köré a tortagyűrűt.

Mehet a sütőbe elősütésre, 14-18 percre. Kap egy pici színt és jó.

Még melegen kenjük rá a marcipán krémet és arra a barack ragut öntsük rá.

Tegyük be a sütőbe és emeljük a hőfokot 180 fokra.

Süssük 20-25 percet.

Hűtsük le. Ha lehűlt tegyük fagyóba 20-30 percre.

Limoncello mousse.

A zselatint hidratáljuk.

A joghurtot, mascarponét, porcukrot, citrom levét és héját, limoncelót habosítsuk ki.

A 100 g habtejszínből 20 grammot melegítsünk meg mikróban, ebbe keverjük bele a szelatint, keverjük el és adjuk az alaphoz. Keverjük át.

A maradék habtejszínből verjünk habot és forgassuk bele az alapba.

Öntsük rá a torta alapra.

Tegyük fagyóba -23 fokra 6-7 órára.

Merinque.

A fehérjéből, cukorból és borkősavból verjünk habot. Stabil, fényes de rugalmas hab kell.

A kifagyott tortáról vegyük le a gyűrűt. Én hajszárítóval fújom meg mindig az oldalát, így elengedi a mousse-t a forma.

Tegyük tálalóra.

Kenjük körbe a tojáshabbal és a torta tetejére kicsit többet kenjünk. Simítsuk el, de rusztikusra hagyjuk.

Cukrászfáklyával pirítsuk meg a habot.

Dekoráljuk levendula virágokkal és friss barackkal.