Levendula-sárgabarack-marcipán-limoncello
Ti kértétek, én megsütöttem.
A 4 hozzávalót ti javasoltátok, én pedig megsütöttem a tortát. Szóval tessék bátran javasolni ízeket, én pedig lelkesen sütöm.
Amit megálmodtam ezekből az ízekből:
Levendulás omlós, vele sült marcipán krém és barack ragu.
A Limoncello pedig mousse formájában került bele a tortába.
A dekor egy tojáshab fáklyával pirítva.
Szuper ízek, és állagok.
Eszközlista:
- állítható tortagyűrű
- tapadásmentes lap
- robotgép
- gyorsforraló 3L-es
- cukrászfáklya
- fém spatula
Elkészítési idő: 7-9 óra
Hozzávalók: 1 db 20 cm-es tortához
Marcipán krém:
- 200 g marcipán
- 100 g tej
- 50 g tojássárgája
- csipet só
Barack ragu:
- 200 g barack püré
- 120 g kristálycukor
- 100 g aszalt sárgabarack
- 50 g friss sárgabarack
- 5 g barackpálinka
Levendulás omlós:
- 37 g liszt
- 25 g vaj
- 12 g porcukor
- 10 g tojássárágja
- csipet só
- 1-2 g friss levendula virág
- pici lila ételfesték paszta -Fractal-
Limoncelló mousse:
- 200 g görög joghurt
- 125 g mascarpone
- 50 g porcukor
- 5 g citromhéj
- 7 g citromlé
- 15 g Limoncello
- 2 db zselatin lap -Aldis-
- 100 g habtejszín 30%-os
Merinque:
- 50 g tojásfehérje
- 70 g kristálycukor
- csipet borkősav
Elkészítés.
Marcipán krém.
A marcipánt csipkedjük apróra és a tejjel melegítsük össze, el fog olvadni idővel.
Adjuk hozzá a tojássáregáját és a sót, majd főzzük 86 fokosra.
Barack ragu.
A friss barack kivételével mindent forraljunk fel és rotyogtassuk 2-3 percet. Adjuk hozzá a friss barackot is falatnyi darabokra vágva.
Omlós.
Mindent hozzávalót gyúrjunk össze gyorsan. Tegyük hűtőbe pihenni a tésztát 30 percre.
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, alsó-felső állásban.
A tésztát lisztezett munkalapon nyújtsuk 4 mm vékonyra, szúrjuk ki a 20 cm-re behúzott tortagyűrűvel. Emeljük át a tészta korongot a sütőpapírral bélelt tepsire és állítsuk köré a tortagyűrűt.
Mehet a sütőbe elősütésre, 14-18 percre. Kap egy pici színt és jó.
Még melegen kenjük rá a marcipán krémet és arra a barack ragut öntsük rá.
Tegyük be a sütőbe és emeljük a hőfokot 180 fokra.
Süssük 20-25 percet.
Hűtsük le. Ha lehűlt tegyük fagyóba 20-30 percre.
Limoncello mousse.
A zselatint hidratáljuk.
A joghurtot, mascarponét, porcukrot, citrom levét és héját, limoncelót habosítsuk ki.
A 100 g habtejszínből 20 grammot melegítsünk meg mikróban, ebbe keverjük bele a szelatint, keverjük el és adjuk az alaphoz. Keverjük át.
A maradék habtejszínből verjünk habot és forgassuk bele az alapba.
Öntsük rá a torta alapra.
Tegyük fagyóba -23 fokra 6-7 órára.

Merinque.
A fehérjéből, cukorból és borkősavból verjünk habot. Stabil, fényes de rugalmas hab kell.
A kifagyott tortáról vegyük le a gyűrűt. Én hajszárítóval fújom meg mindig az oldalát, így elengedi a mousse-t a forma.
Tegyük tálalóra.
Kenjük körbe a tojáshabbal és a torta tetejére kicsit többet kenjünk. Simítsuk el, de rusztikusra hagyjuk.
Cukrászfáklyával pirítsuk meg a habot.
Dekoráljuk levendula virágokkal és friss barackkal.



