Csokoládé tart

Egy olyan tartot hozok ma amitől becsurrant bárki aki a csokit szereti.

Előljáróban annyit, hogy ez egy csokoládés tart -sablé- és nehéz vele bánni, szóval gatyákar felkötni, de a tippjeimmel menni fog. Mert ugye a sablé nem ilyen típus, és nem is ennyire lágy, de mondom, megoldható egy kis odafigyeléssel.

A ganache isteni, de javaslom a jó minőségű csokoládét, mert fontos része a tartnak. Cacao Barry Tanzanie 75%-os étcsokoládé, erősen kesernyés, virágos ízjegyekkel. Brutális. Nagyon finom.

A hűtés a leghosszabb része a készítésnek, és igen kell a 4-5 óra is, mert akkorra áll össze a ganache.

Eszközlista:

23 cm-es tartgyűrű
robotgép
silpat lap
üvegtál
habverő
habzsák
1A kör dekorcső

Elkészítési idő: 5-7 óra

Hozzávalók:

Ganache:

170 g étcsokoládé 75%-os
250 g habtejszín 30%-os
10 g glükóz
csipet só
40 g porcukor

Sablé:

105 g vaj
65 g porcukor
22 g mandulaliszt -Lidl-
kis vanília
csipet só
35 g tojás -egész-
20 g étcsokoládé 50%-os
175 g liszt

Habcsók:

20 g tojásfehérje
50 g porcukor
csipet borkősav

Csoki dekor:

90 g étcsokoládé

Elkészítés.

Ganache.

Minden hozzávalót tegyük egy nagyobb üvegtálba és mikróban melegítsük össze, 2X30 mp, 800W-on. Keverjük krémesre. Ha nem kérmesedik akkor még egy 30 mp-es etapot adjunk neki.

keverjük el és hagyjuk a pulton.

Sablé.

A vajat, porcukort, mandulalisztet, vaníliát, sót, krémesítsük át az ásó eszközzel- háromszög alakú- a tojást elhabarva adjuk hozzá és vetessük fel vele.

Közben a csokoládét mikróban olavasszuk meg 30 mp, 800W-on, keverjük el és adjuk az alaphoz. Keverjük homogénre.

Végül al isztete is adjuk hozzá és dolgozzuk össze, 2-3 perc robotgéppel, közepes fokozaton.

Tegyük a masszát két sütőpapír közé és nyújtsuk 2-3 mm vékonyra.

Tegyük hűtőbe 1 órára.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, lasó -felső állásban.

Ha megdermedt a tészta akkor szúrjuk ki a tartgyűrűvel, tegyük silpat lapra. Vágjuk ki a tészta csíkokat, béleljük vele a tartgyűrűt, nyomkodjuk oda a formához a tésztát. Vágjuk le a felesleget a gyűrű mentén ,fent.

Szurkáljuk meg alaposan és tegyük sütőbe 20-25 percre.

Ha közben púposodna, szúrjuk ki fogpiszkálóval.

Hűtsük le a gyűrűben.

Vegyük ki a gyűrűből és tegyük a tálalóra.

Keverjük át a ganache-t és öntsük a tésztába.

Tegyük hűtőbe 4-5 órára., 1-fokra.

*tojás, az egész tojást törjük fel, habarjuk el és mérjük ki

*ez a sablé nagyon ragacsos, elég lágy tészta, nehéz vele bánni, kissé omlós jellegű a végeredmény, nagyon finom és izgi

Habcsók.

Melegítsük elő a sütőt 93 fokra, légkeverésre.

A tojásfehérjéből, cukorból és borkősavból verjünk kemény de rugalmas habot. Töltsük habzsákba 1A kör dekorcsővel és sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk halmokat.

Egy darab habcsókot fogunk használni csak, a többit tegyük el légmentesen lezárt dobozban. 2-4 hétig eláll. -ha jól dolgoztunk kemény marad-

A habcsókokat szárítsük 1:30 percig és hagyjuk a sütőben kihűlni.

Fessük le arany selyemporral.

Csokoládé dekor.

Egy nagy tálba töltsünk hideg vizet és küldjük meg 2 marék jégkockával.

A csokoládé 2/3-át melegítsük meg mikróban a csomagoláson jelzett hőfokra, majd a maradék 1/3 csokoládét adjuk hozzá és keverjük addig amíg elolvad minden darabka. Kész az oltásos temperálás.

Melegítsük üzemi hőfokra- szinté ncsomagoláson található- és töltsük habzsákba.

A habzsák végére vágjunk egy pici lyukat és a hideg vízbe nyomjuk a csokoládét. Alakítsuk ki a hullámos formát. Ha megdermedt a csoki, vegyük ki és szárítsuk le.