Kávé torta

A sercegős vajkrémet én sem szeretem. A finom vajkrémet azonban igen.

Sokáig messzire elkerültem, hiszen anno mikor lekezdtem a cukrászat iránt érdeklődni vaj és porcukor keveréke már nekem vajkrém volt. 😀 Tömény, borzalom tömény és… szóval nem volt az igazi.

Aztán jöttek a habos vajkrémek, svájci, olasz, francia és megváltozott a világ. Imádom mindet, finomak, habosak, töltleéknek is szueprek és burkoláshoz is remek választás.

Ma egy kávés verziót álmodtam meg, de egy jó nagy csavarral.

A kávé és a tonka nagyon jó páros, de ap iskótánál egyáltalán nem szerettem volna egy hagyományos piskótát. Ezért egy banán tortát sütöttem, amit jól meglocsoltam erős kávéval, a töltelék a kávés scájci amit tonkával fűszereztem és egy kis kakaós omlós is készült hozzá.

Isteni torta.

Eszközlista:

• állítható tortagyűrű
• gyorsforraló 5L-es
• habzsák
• 123-as szirom dekorcső
• robotgép
• torta karton
• fém spatula
• műanyag simító

Elkészítési idő: 3-4 óra

Hozzávalók:

Banán torta:

• 25 g olaj
• 45 g vaj
• 60 g tojás -1 db L méretű-
• csipet só
• 125 g érett banán
• 95 g barna cukor-nádcukor a legjobb-
• 75 g habtejszín 30%-os
• 25 g tej
• 125 g liszt
• 3 g sütőpor
• 2 g őrölt fahéj

Svájci vajkrém:

• 3 db tojásfehérje “L” méret
• 160 g kristálycukor
• Csipet borkősav
• Csipet reszelt tonka
• 250 g vaj- puha-
• 60 g erős kv

Kakaós omlós:

• 130 g liszt
• 20 g kakaópor -Holland-
• 100 g vaj
• 50 g porcukor
• csipet só
• 1 db tojássárgája -L méretű-

100 g erős kávé -cukorzatlan-

Elkészítés.

Banános piskóta.

A sütőt melegítsük elő 175 fokra, alsó-felső állásban.

Az olajat és a vajat habosítsuk ki. Kb 3 perc.

Adjuk hozzá a tojást vetessük fel. Sózzuk,

A banánt törjük meg villával és adjuk az alaphoz.

A cukrot, habtejszínt és a tejet keverjük el.

A lisztet, sütőport és fahéjat szitáljuk össze.

Cseréljünk kekszlapátra- ásó- és a lisztes illetve tejes keverekét felváltva adagoljuk, közben keverjük.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, a formát állítsuk 16 cm-re és fújjuk ki formaelválasztóval. Ha nincs vajjal vagy olajjal is kikenhetjük.

Töltsük bele a tésztát. Tegyük a sütőbe és süssük 15 percet.

Vegyük le a hőfokot 160 fokra és 20 percet süssük.

Majd vegyük le 155 fokra és 40-50 percet süssük.

Tűpróba kötelező!!!

Hűtsük ki a formában és vágjuk kettő lapba.

*forrón ne piszkáld, mert irtó puha, várd meg míg kihűl!

Kávés svájci vajkrém.

A fehérjét a cukorral vízgőz felett 70 fokosra melegítjük. Kevergessük serényen, de ne habosítsuk. Ha nincs hőmérőnk, bátran nyúljunk bele, és ha már sima- nem érezzük a cukrot- kész is.

Robotgéppel habosítsuk ki, rögtön az elején mehet bele a borkősav és a tonka is.

Ha kész, szép csúcsos akkor a puha vajat adagoljuk apránként. Még mindig habverővel toljuk, közepes fokozaton.

Ha benne az összes vaj, magasabb fokozatra kapcsoljunk és habosítsuk 4-5 percig. Látványosan kifehéredik. A kv-t is adagoljuk hozzá, kisebb adagokban.

Most kekszlapátra cserélünk és krémesítjük, ez 6-8 perc is lehet.

Töltsük habzsákba, vágjuk ki 1 cm-es méretre.

*ha szétesik a hab és a vaj keveréke, maxra tekerd a robotgépet és habosítsd amíg össze nem áll

Omlós tészta.

Minden hozzávalót gyúrjunk nagyon gyorsan össze. Ha nagyon meleg a kezünk, akkor robotgéppel, kekszlapáttal dologzzunk. Tegyük a tésztát legalább 1 órára hűtőbe.

csipegessük szét a tésztát, random méretekben, legyen kicsi és nagy méret is. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, alsó-felső állásban. Süssük készre 5-10 perc alatt. Hűtsük le a tepsin.

*ez a mennyiség rengeteg, szóval akár keksz is készülhet, de fagyóban a nyers tészta 2-4 hónapig eltartható

Összeállítás.

A forgatható tortaállványra tegyük a tortakarton a piskóta méretében. Erre egy pici kávés vajkrémet nyomjunk és mehet rá az első piskóta. Alaposan kenjük le a kávéval majd nyomjunk körbe a szélénél egy kört. Középre pedig spirálisan, körbe a vajkrémet. Jöhet a következő lap, kávé kenés és vajkrém. A piskóta tetejére is nyomjunk a krémből és simítsuk el. Az oldalára picike krémet nyomjunk körbe és simítsuk el. Addig simítsuk amíg a piskóták kilátszanak.

A maradékot töltsük át egy másik habzsákba amibe beletettük a szirom dekorcsövet.

A tortát tegyük 15 percre 1 fokos hűtőbe.

A torta tetejére nyomjunk hullámokat a vajkrémből. Dekoráljuk az omlós keksz darabokkal és szórjuk meg porcukorral. És egy picike instans kávéval is szórjuk meg.

Én meg toltam még egy kis csokoládéval is, de az elhagyható.