Citrom torta

A nyár végére belehúztam… Én ahogy mondtam nyáron a gyerek és semmi más… Nem sütöttem 1 teljes hónapon át, erre ma döbbentem rá, mikor a fotóimat mentettem le és mappáztam.. az augusztus volt nincs, nincs ilyen mappa… de nem is baj.

Ezért itt a végére felvértezve mindennel, két torta is készült nektek. A kávés és ez a citromos.

Nem mondom, hogy a kávés kimerített, mert nem, de gondoltam ha azzal megizzasztalak, akkor jöhet egy hűtőből kikapós, kész lekváros….

Így lett ez a nagyon citromos torta. Keksz alap kis dióval, rengeteg citrom lekvár, habcsók és citromos mascarpone hab.

Eszközlista:

• 20 cm-es tortagyűrű
• acetate fólia
• gyorsforraló
• robotgép
• cukrász fákyla
• fém spatula
• habzsák
• 1A kör dekorcső

Elkészítési idő: 12 óra

Hozzávalók:

Habcsók:

• 1 db tojásfehérje -L méret-
• 30 g porcukor
• csipet borkősav

Keksz:

• 250 g darált keksz -én háztartásit használtam és darálva volt-
• 50 g darált dió
• 130 g vaj

Citromos mascarpone:

• 500 g mascarpone
• 15 g reszelt citromhéj
• 20 g citromlé
• 140 g porcukor
• 120 g habtejszín 30%-os

Habcsók:

• 2 db tojásfehérje -L méretű-
• 100 g porcukor
• csipet borkősav

Elkészítés.

Habcsók.

A sütőt melegítsük elő 93 fokra, légkeverésre.

A tojásfehérjét kezdjük el habosítani, amikor opálos adjuk hozzá a cukrot és a borkősavat.

Verjünk kemény, de flexibilis habot.

Töltsük habzsákba, 1A dekorcsővel és sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk közepes méretű halmokat.

Toljuk a sütőbe és 1 és 1/2 órán át szárítsuk.

Keksz.

A darált kekszet, diót és olvasztott vajat keverjük el. Én forgathatón dolgoztam, de megteszi egy deszka is. Tegyünk rá acetate fóliából akkora méretűt mint a tortagyűrű. Állítsuk rá a tortagyűrűt és béleljük ki acetate fóliával 7 cm magasan.

A kekszes alapot töltsük a formába és alaposan nyomkodjuk le. Én pohárral csináltam.

Kenjük meg bőségesen a citrom lekvárral, én a felét elhasználtam. Sparban vettem, finom nagyon.

Morzsoljuk rá a habcsókokat, hagyhatunk benne nagyobb darabokat is, mindnehova jusson.

Mascarpone hab.

Minden hozzávalót habosítsunk ki. Halmozzuk középre a tortára a felét, majd simítsuk el. mehet rá a másik fele is, itt már bátran dolgozhatunk, hiszen nem húzzuk vissza a habcsókot. Simítsuk el és mehet a hűtőbe 1 fokra 10 órára.

Másnap.

Habcsók.

A tojásfehérjét kezdjük el habosítani, amikor opálos adjuk hozzá a cukrot és a borkősavat.

Verjünk kemény, de flexibilis habot.

Dekor.

A tortáról húzzuk le a tortagyűrűt. vegyük le az alsó fóliát, tegyük tálalóra.

Húzzuk le az oldaláról is az acetate fóliát.

Halmozzuk a habcsókot középre. Fém spatulával húzzuk szét és igyekezzünk ki csúcsokat is kialakítani. Cukrász fáklyával pirítsuk meg a habot.

Érdekes torta, hiszen van benne citrom lekvár, amin egy nagy adag habcsók is van, ami persze el fog olvadni, tehát ropogni nem fog, de ad egy izgalmas extra réteget a tortának. Viszont a mascarpone habot fent tartja, ezért láthatjuk oldalt a belsőt is. Én imádom ezeket a technikákat.