Sós karamell puding….

Minap este “bámultuk” a főzös csatit és a kani olyan desszertet rittyentett oda, hogy na. Hadovált a romantikáról, meg a pohárról, meg mindneről én meg tátott szájjal lestem minden mozdulatát….

Jó kani volt na,, szóval néztem is meg nem is.. de

A kölyök lecsapott:
“Anya, ugye te is tudsz ilyet?”

Hát persze. Másnap neki is rongyoltunk de nem úgy ahogy kani mutogatta, karamell nuku, helyette jó sok barna cukor, meg egy kis melasz…. szerintem köze nincs a karamellhez, mert az ugye cukor karamellizálva.. de lényegtelen is.

Szóval, sós karamell puding, pisztáciás keksz és karamell szósz.

A végére én görög jogit tettem, mert az kellően ellensúlyozza a nagyon édes desszertet.

Eszközlista:

gyorsforraló 3 L-es
habverő
kutter -aprító-
habzsák

Elkészítési idő: 1-2 óra

Hozzávalók:

Pisztáciás keksz:

25 g vaj
25 g liszt
35 g pisztácia
25 g kristálycukor
Csipet só

Sós karamell puding:

50 g kristálycukor
260 g tej
60 g tojássárgája
23 g keményítő
jó nagy csipet só
20 g barna cukor
25 g vaj

Karamell szósz:

160 g kristálycukor
120 g habtejszín 30%-os
csipet só
50 g vaj

Elkészítés.

Pisztáciás keksz.

150 fokra melegítsük elő a sütőt, légkeverésen.

Mindent dobjunk ve a kutterbe és daráljuk krémesre.

Gyúrjuk gombóccá és csipegessük sütőpapírra. Olyan 200 ft-os nagyságúakat.

Irány a sütő 7-10 percre.

Ahogy színt kap a széle vegyük is ki.

Hűtsük ke.

Sós karamell puding.

Gatyákat felkötni és nem betojni ha fura állagokat ölt. JÓÓÓÓÓ LESZ!!!

A kristálycukrot karamellizáljuk.

A tejből vegyünk ki 50 g mennyiséget, ezt adjuk a karamellhez és rotyogtassuk amíg fel nem olvad minden karamell darab.

Közben a tej maradékát, tojássárgákat, keményítőt, sót, barna cukrot keverjük el.

Öntsük rá a karamell alapra és folyamatosan keverve, lassú tűzön -tényleg lassú tűzön, hiszen össze fogja rántani a karamellt és ott úszik majd középen……- szóval indzkcióson 4-esen kevergettem. Felolvadt ismét a karamell alap és most mehet nagy hőfokra, 7-re és hajrá. kevergessük serényen.

Ahogy rottyan, készen is van.

Közben úgy fog kinézni, mintha elrontottuk volna, csúnya, grízes, de keverjük és rendben lesz.

Adjuk hozzá a vajat és keverjük el.

Töltsük poharakba, hűtsük picit és mehet a hűtőbe.

Karamell szósz.

A kristálycukrot, karamellizáljuk. Indukcióson 7-es fokozaton indítjuk, nem kavargatjuk, rázzuk az edényt.

Mikor elolvadt, már lehet kavargatni amíg a színt el nem érjük. Én itt egy kicsit jobban “megégettem” a cukrot, mert így elképesztően izgalmas ízt kaptam. Ez annyit tezs, hogy sötétebb karamellt készítettem.

A habtejszínt 2 részletben adjuk hozzá. Vigyázz, mert felhabzik és irtó forró. Ne kavarj bele, csak rázogasd az edényt ismét.

Amikor alábbhagy a sistergés, mehet bele a második rész habtejszín. Most már bátran lehet kevergetni.

Forraljuk 2-3 percet. Ezzel besűrítjük. Sózzuk.
Egy jó csekkolási módszer a hideg tányérra kicseppentett szósz. Ha lassan folyik el, akkor készen is van, nem kell tovább főzni.

Végül a vajat is adjuk hozzá, keverjük el.

Tegyük át a tálalóba és hagyjuk békén.