Sárgabarackos- pálinkás- mandulás falatka

Gyors nasika, kb minden a kamrából, hűtőből. Nem sütünk, semmi extrém meló, csak lazán. Cserébe viszont egy csodaszép falatka készül, ami akár ajándékba is adható.

Nagyon gazdag ízvilágú.

Sárgabarack lekvárral kevert marcipán rétegek között, sárgabarack pálinkás, pirított mandulás étcsoki ganache réteggel. Végül étcsokoládéba mártva.

Frenetikus.

Eszközlista:

• üvegedény
• mártó villa
• sütőpapír
• sodró
• habzsák
• rács

Elkészítési idő: egy nap

Hozzávalók:

Falatka:

• 250 g marcipán -LIDL-
• 40 g sárgabarack lekvár -LIDL-
• 70 g étcsokoládé 50%-os
• 55 g habtejszín 30%-os
• 3 g barack pálinka
• 20 g mandula forgács -ez lehet szelet, kis darabka, vagy a kis pálcikák mind jó

Mártás, dekor:

• 300 g étcsokoládé
• 5 g olaj -vagy ha van kakaóvaj
• 50 g fehér csokoládé + 3 g olaj vagy kakaóvaj
• ételfesték sárga por állagú, vagy kakaóvaj alapú
• 10 g mandula forgács

Elkészítés.

Falatka.

Az étcsokoládét, habtejszínt és pálinkát melegítsük össze mikróban, 1-2X 30 mp, 800W-on. Keverjük krémesre.

A mandulát száraz serpenyőben pirítsuk meg. Adjuk még forrón a csokihoz, keverjük át. Tegyük hidegre, én ebben az időszakban simán kiteszem a párkányra, jó hideg van, kb 20-30 perc és össze is áll. Kenhető, sűrű állagra kell hűlnie.

A marcipánt gyúrjuk össze a sárgabarack lekvárral. Kissé ragacsos, de alaposan gyúrjuk át, az sme baj ha a lekvárban vannak barack darabkák. Osszuk ketté, egyenlő arányban.

Nyújtsuk ki 2-3 mm vékonyra a marcipánokat. Én sütőpapíron nyújtottam mindkettőt, igyekezzünk négyzet formára alakítani, hogy ne legyen túl sok leeső. Kb 12-14 cm méret lett.

A marcipán lapokat is ablakba -kintre- tesszük.

Ha összeállt a ganache, akkor az egyik lapot -sütőpapírral- tegyük a pultra, kenjük rá a ganache-t simítsuk el és fedjük be a másik marcipán réteggel.

A sütőpapír segít megfoni, és szépen elhelyezni. Kissé nyomjuk össze, de finoman és tegyük 1 fokra legalább egy napra. Én délelőtt készítettem és ment is ki a hűtőbe, másnap reggel folytattam.

Másnap az étcsokoládét temperáljuk. Nincs őrület, oltással dolgozunk, azért a nagy mennyiség, mert könnyű vele számolni és mérni is.

200 g étcsokoládét melegítsünk meg mikróban 3-4 X 30 mp, 800W-on, etapokban dolgozzunk, mindig keverjük át. Ha elolvadt, selymes, folyékony, akkor adjuk hozzá a felaprított 100 g étcsokoládét és addig keverjük, míg elolvad a csoki. Adjuk hozzá az olajat -vagy kakaóvajat.-

A fehér csokit nem temperáljuk, olvasszuk fel mikróban, 2-3X 30 mp, 800W-on, több etapban és mindig keverjük át. Adjuk hozzá az olajat, keverjük el. Színezzük, keverjük el.

A kihűlt, kemény lapokat, most vágjuk fel. Falatnyi darabokra, éles késel dolgozzunk.

Ha vaskosabb csoki réteget szertnénk, akkor a falatkákat a rácsra sorakoztassuk fel. Egy tepsibe tegyünk sütőpapírt erre tegyük a rácsot. Öntsük le a csokival. -a csokit mindig csekkoljuk, legyen szép folyékony-

Ha vékony csoki kabátot szeretnénk, akkor mártsuk meg a falatokat.

Hagyjuk lecsepegni. A sárga csokival húzzuk át. Ez egyszerú, töltsük habzsákba a folyékony sárga csokoládét, vágjunk 1 mm lyukat a habzsákra és finoman nyomva húzzuk el a falatkák felett oda és vissza is, többször is.

Hagyjuk száradni. Ki is tehetjük ismét az ablakba, így gyorsabban dermed a csoki.

A 10 g mandula forgácsot pirítsuk meg száraz serpenyőben és dekoráljuk vele a falatkát.

Elviekben nem kell hűtőzni, de én inkább hűtőben tartom, kb 2 hétig eláll.