Mézis piskóta, karamell, nugát ropogós

Egy gyors, egyszerű sütit hozok ma. Mézi fűszeres vajas piskóta, alaposan megáztatva maracuja áztatóval. kegyetlen mennyiségű soft karamell és egy kakaós mogyorós ropogós, ja majd elfeledtem egy nugát ropogós is gazdagítja a desszertet. Gyorsan készen van, bár sok összetevős és van buktatója is, a karamell és a nugát is macerásabb a kezdő szintnél, de isteni desszert, látványos is…

Eszközlista: ÉCSY KFT

KIT STELLA CIRCO 1000
robotgép
gyorsforraló 3L-es
habverő
hőmérő
sütőpapír
silpat lap

Elkészítési idő: 10-14 óra

Hozzávalók:

Vajas genoise:

240 g tojás -4db L méretű-
130 g barna cukor
6 g mézi fűszer keverék
5 g narancshéj -reszelt-
25 g vaj
125 g liszt

Maracujás áztató:

70 g maracujapüré
20 g kristálycukor

Diós kakaós ropogós:

20 g liszt
5 g kakaópor
25 g darált mogyoró
25 g kristálycukor
25 g vaj
2 g narancshéj
csipet só

Sós soft karamell:

1 db zselatin lap -ALDI-
17 g víz
50 g kristálycukor
40 g glükóz -méz is használható-
60 g habtejszín 30%-is
1/4 rúd vanília magvai
17 g vaj
só -ízlés szerint-

Mogyoró nugát ropogós:

25 g kristálycukor
10 g glükóz
25 g vaj
30 g aprított mogyoró
0,5 g szódabikarbóna

Elkészítés.

Vajas mézis genoise.

A sütőt melegítsük elő 170 fokra, lasó-felső állásban.

A tojásokat, cukrot, mézi fűszert, narancshéjat, vízgőz felett, folyamatosan keverve melegítsük 50 fokosra.

Habosítsuk fehéredésig, közepes fokozaton.

A vajat melegítsük meg mikróban, 1X 30 mp, 800W-on, keverjük el. A robotgépet vegyük alacsony fokozatra és csorgassuk az alapba a vajat, folyamatosan keverve.

Állítsuk le a robotgépet és most már kézzel dolgozunk. A robotgép habverőjével. Forgassuk bele a lisztet.

A szett nagy szilikonját használjuk. Töltsük bele a masszát és süssük készre 35-40 perc alatt.

Hűtsük le teljesen és nagyon óvatosan a szilikon oldalait húzzuk el első körben, mikor ott enged, akkor a két csúcsánál lazítsuk ki a piskótát.

Maracuja áztató.

Mindent főzzünk össze és forraljuk 2 percet.

A kihűlt piskótát szurkáljuk meg alaposan és ecsettel kenjük rá az egész áztatót, mindnehol kenjük át, fent is, oldalt is.

Mogyorós kakaós ropogós.

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra alsó-felső állsában.

Minden hozzávalót keverjünk, gyúrjunk össze. Sütőpapírral bélelt tepsire csipkedjünk nagyobb falatnyi darabokat a tésztából. Süssük készre 10-15 perc alatt. Hűtsük le, mert melegen nagyon puha.

Sós szoft karamell.

A zselatint hidratáljuk.

A vízből, cukorból, glükózból készítsünk karamellt. Adjuk hozzá kettő részletben a meleg habtejszínt. Közepes hőfokon hagyjuk, hogy feloldódjon az összes karamell. ha ez kész, forraljuk 105 fokosra az alapot.

Adjuk hozzá a vaníliát, zselatint, keverjük el.

Adjuk hozzá a vajat és keverjük el. Sózzuk. Ízlés szerint, mivel sós karamellt készítünk így bátran, de kóstolj.

Mogyoró nugát ropogós.

A cukrból és glükózból készítsünk karamellt. VILÁGOS KARAMELLT!!!!

Adjuk hozzá a vajat, alacsony hőfokon olvasszuk fel, elegyedjen minden. Adjuk hozzá a mogyorót, keverjük el. Emeljük a hőfokot közepes hőfokra, egy percet melegítsük, és adjuk hozzá a szódabikarbónát. Azonnal vegyük le a tűzről és keverjük át alaposan. Öntsük silpat lapra és terítsük el. hagyjuk kihűlni.