Pisztáciás málnás falatka

A financier egyik kedvenc alap darabom, mert nagyon gyorsan elkészül, nagyon finom és sokáig friss marad a sok vajnak köszönhetően.

Izgalmas kissé mogyorós íze a pirított vajnak köszönhető, amit nem feltétlen kell megcsinálnunk, viszont javaslom, mert egészen más ízt kapunk így.

Ma pisztáciásat készítettem. A forma itt nagy szerepet kapott, mert van egy kis helyes méyledés benne, amit kedvünkre tölthetünk.

Szóval a kis mélyedésbe pisztáciás, liofilizált málnás fehér csoki került. A liofilizált málna savai gyönyörűek a csokiban. A dekor pisztácia és liofilizált -fagyasztva szárított -málna. Készíthető frissel is.

Eszközlista:

• szilikon forma -écsy kft
• gyorsforraló
• robotgép
• habzsák
• botmixer
• szita

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók: 20 db-hoz

Financier:

• 150 g vaj
• 50 g pisztácia paszta-darált pisztácia is jó lesz –
• 14 g méz
• 153 g tojásfehérje
• 100 g porcukor
• csipet borkősav
• 80 g mandulaliszt -lidl-
• csipet só
• 50 g liszt

Csoki:

• 100 g fehér csokoládé
• 8 g pisztácia olaj
• 3 g liofilizált málna
• picike citromsav

Elkészítés.

Financier.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, alsó-felső állásban.

A vajat pirítsuk meg. Indítsuk bátran magas fokozaton, aztán vegyük közepesre és hagyjuk sercegni. Barnuljon meg de ne égessük le. Szűrjük le.

Adjuk hozzá még forrón a pisztácia pasztát és am ézet, keverjük el.

A tojásfehérjéből, porcukorból és borkősavból verjünk közepesen kemény habot. Vegyük a robotgépet közepes fokozatra és csorgassuk hozzá a forró vajas alapot. Ha elegyedett kapcsoljuk le a robotgépet.

A mandulalisztet, sót és lisztet keverjük el és adjuk az alaphoz. Forgassuk bele. A robotgép habverőjével mehet bátran, de vigyázzunk a habra, ne törjük meg. Ne keverjük le.

Most töltsük habzsákba, vágjuk ki a végét 2-3 mm-es nagyságban és töltsük 3/4-ig a kis mélyedéseket.

Toljuk be a sütőbe és süssük készre 12-15 perc alatt. Ha szép színt kap készen is van.

Hagyjuk kihűlni teljesen.

Csokoládé.

A csokoládét , olajat melegítsük meg mikróban, 2-3 X 30 mp, 800W-on. Keverjük krémesre. Adjuk hozzá a kiofilizált málnát és hagyjuk állni 5 percet. Majd botmixerrel turmixoljuk át. Ha nagyon darabos maradna szűrjük le.

Kóstoljunk, mert ez fontos lépés. Ha jó a málna akkor itt véget is ért a feladatunk, ha viszont nem elég savanykás, akkor adjunk hozzá picike citromsavat. Keverjük el.

Dekor.

A kis falatkákat rendezzük el szépen a tálalón. Mindegyik méyledésbe töltsünk a málnás csokiból. Dekoráljuk liofilizált málnával és aprított pisztáciával.

A csokoládé folyik, nem is fog igazán bedermedni, szóval, egyszerre hamm….. nem véletlen falatnyi méret.