Eper torta-gyors nasika-

Egy nagyon gyors és extra finom epres tortát hozok. Semmi faxni, egy breton az alap, azon chantilly és sok friss eper. Roppan az alja, azon a puha, lágy chantilly a sok eperrel. Extra a habcsók, ami egy kis ropogós részt ad még hozzá.

Túl sokáig ne tároljuk, mert ah abcsók felázik, illetve az eper levet ereszt és felpuhul… frissen az igaz.

Eszközlista:

• 20 cm-es tortagyűrű
• robotgép
• habzsák
• 1M dekorcső -Wilton –

Elkészítés idő: 5-6 óra

Hozzávalók: 1 db 20 cm-es totához

Habcsók:

• 1 db tojásfehérje -L méret-
• 40 g kristálycukor
• csipet borkősav

Sablé breton:

• 120 g puha vaj
• 90 g porcukor
• nagy csipet só
• 2 db tojássárgája
• 150 g liszt
• 10 g sütőpor

Vanília chantilly:

• 3 db zselatin lap -ALDIS-
• 600 g habtejszín 30%-os
• 100 g porcukor
• pici reszelt tonka baba

+ 500-600 g eper friss

Elkészítés.

Habcsók.

A sütőt melegítsük elő 93 fokra, légkeverésre.

A tojásfehérjét kezdjük el habosítani, amikor opálos adjuk hozzá a cukrot és a borkősavat.

Verjünk kemény, de flexibilis habot. Töltsük habzsákba az 1M dekorcsővel.

Sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk kisebb és nagyobb halmokat. Szárítsuk készre 1,5 óra alatt.

Sablé breton.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, alsó-felső állásban.

A vajat, porcukrot habosítsuk ki. Adjuk hozzá a tojások sárgáját. Keverjük krémesre.

A lisztet, sót, sütőport szitáljuk össze.

A vajas keverékhez adjuk hozzá a lisztes keveréket és keverjük el alaposan. Én robotgéppel dolgoztam végig, így gyorsabb.

Sütőpapírral bélelt tepsire tegyük a tortagyűrűt. Töltsük bele a tésztát ésüssük szép arany színűre ez kb 15-20 perc, sütő függő. Hagyjuk teljesen lehűlni.

Chantilly.

A zselatint hidratáljuk.

A habtejszínből vegyünk ki 100 g mennyiséget és melegítsük meg mikróban.

A maradék habtejszínt és porcukort, tonkát habosítsuk ki. A forró habtejszínhez adjuk a zselatint, keverjük el. Vegyünk ki 5-6 evőkanálnyi kész tejszínhabot és öntsük bele a zselatinos tejszínt. Keverjük el. Majd ezt forgassuk bele a nagy tejszínhabba.

Vegyünk ki belőle 200 g mennyiséget, ezt tegyük hűtőbe.

Összeállítás.

A bretont vegyük ki a gyűrűből. A tortagyűrűt béleljük ki acetae fóliával é stegyük egy 20 cm-es tortakartonra.

A bretont tegyük vissza a gyűrűbe. Kb 15-20 db epret vágjunk félbe és állítsuk szorosan a sablére, vágott felével kifelé. nagyon fontos, hogy szorosan rakjuk le.

Az eperből tegyünk félre 6-8 nagy szemet a dkeorhoz. A többit aprítsuk fel.

A chantilly-ból kenjünk a tortába kb, a felét, és húzzuk fel az eprek közé is. Most a maradék chantilly-ba tegyük a felkockázott epret, keverjük át és töltsük a tortába. Simítsuk el a tetejét és tegyük hűtőbe 5-6 órára,

Dekor.

A torta kifagyott, vegyük le a keretet és húzzuk le az acetate fóliát, tegyük tálalóra.

Keverjük át a hűtőbe tett chantilly-t és halmozzu ka torta tetejére, Az epret felezzük és dekoráljuk vele a tortát. Pár habcsókot is tegyünk fel és alaposan szórjuk meg porcukorral.