Málnás -csupa- sajttorta

A málna szezont kimaxoljuk. Nagyon málnás sajttorta. Az alap egy kókuszos granola, liofilizált málnával, nagyon finom, ropogós, málnás réteg. Ezen a málnás sajttorta, majd egy málna zselé.

Végül egy lime-os mascarpone chantillya a dekor, amin friss málna szemek, amikben málna coulis-t töltöttem.

Isteni finom, nehéz megállni egy szeletnél.

Eszközlista:

állítható tortagyűrű
acetate fólia tekercs 12 cm magas
robotgép
gyorsforraló

botmixer
kutter -aprító-
fém spatula -kicsi-
20 cm-es tortakarton
tapadásmentes lap
üveg edény
habverő
127-es szirom dekorcső-Wilton-

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók: 20 cm-es tortához, 15-17 szelethez

Granola alap:

200 g kókuszos granola
85 g vaj
40 g fehér csokoládé
10 g liofilizált málna -Tesco-

Málnás sajttorta:

190 g fehér csokoládé
170 g habtejszín 30%-os
750 g mascarpone -LIDL-
30 g citromlé
105 g porcukor
200 g mirelit málna
10 g liofilizált málna -TESCO-

Málna zselé:

200 g málna -friss-
10 g citromlé
pici vanília
50 g kristálycukor
2 db zselatin lap -LIDL-

Málna coulis:

100 g málna -friss-
30 g kristálycukor
2 g citromlé

Mascarpone chantilly:

250 g mascarpone -LIDL-
170 g habtejszín 30%-os
100 g porcukor
1/2 rúd vanília magvai
5 g lime reszelt héja
5 g lime leve

+ 100-150 g friss málna

Elkészítés.

Alap.

A vajat és csokoládét olvasszuk meg mikróban.

A müzlit és a liofilizált málnát kutterban daráljuk, de csak 3X indítsuk rá a kuttert, nem kell porrá darálni, csak legyen kicsit morzsásabb.

Keverjük össze a két alapot.

A tortakartonra állítsuk a tortagyűrűt 20 cm-re, majd béleljük ki az acetate fóliával.

Simítsuk bele a müzlit és alaposan nyomkodjuk le, simítsuk el a szélét.

Tegyük a tapadásmentes lapra -bármi jó ami befér a fagyóba- és tegyük be a fagyóba.

*azért fontos, hogy alaposan ledöngöljük és elsimítsuk, mert így nem morzsálódik el vágásnál az alap

Tegyük fagyóba.

Málnás sajttorta.

A csokoládét és habtejszínt melegítsük össze mikróban, 3X 30 mp, 800W-on. Keverjük krémesre.

Egy nagy tálban a mascarponét, porcukrot, citromlevet keverjük át.

Adjuk hozzá a ganache alapot és most robotgéppel habosítsuk át. Kb 2-3 perc.

Adjuk hozzá a málnát, mindkettőt. Keverjük át. Ne nagyon törjük össze, csak keverjük át. Így marad majd egész málna szem is a tortában.

Most öntsük rá a sajttorta alapo a müzlire t, a fém spatula segítségével lapogassuk meg, így terül a mousse.

Tegyük fagyóba 2-3 órára, -23 fokra.

Málna zselé.

A zselatint hidratáljuk.

A málnát, citromlevet, vaníliát, cukrot forraljuk fel. passzírozzuk át szitán. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el. Hagyjuk langyosra hűlni, ez kb 10-15 perc és öntsük rá a sajttortára.

Tegyük vissza a fagyóba a tortát.

Málna coulis.

Mindent forraljunk fel, passzírozzuk át és tegyük vissza a gyorsforralóba. Közepes lángon sűrítsük be kb 5-10 perc. Nem lesz sűrű, de nem is híg.

Mascarpone chantilly.

Minden hozzávalót habosítsunk ki. Töltsük habzsákba a 127-es szirom dekorcsővel.

Dekor.

A kifagyott tortáról vegyük le a gyűrűt és húzzuk le az acetate fóliát.

Tegyük tálalóra. Nekem IKEÁS tortaállványom van, imádom.

A torta tetejét dekoráljuk a chantillya-l. Ez nagyon egyszerű, mert elronthatatlan, te alakítod a mintázatot. A tortához képest 45 fokos szögben tartva nyomjuk a habzsákból a chantilly-t. Mozgassuk jobbra és balra, kialakítva a mintázatot. Bátran megállhatunk közben, hisz a habzsákon is feszíteni kell, ilyenkor a mintánál folytassuk.

Dekoráljuk friss málnával, amiknek ak özepébe a coulist töltsük habzsákból.

Porcukor szórás, kis lime reszelés és kész.

Nagyon finom, friss, savas torta. Azonban arra számíts, hogy a torta levet ereszt, hiszen mirelit málnát használtunk.