Yuzus vaníliás torta

Egy szuper izgalmas és nagyon finom tortát hozok nektek.

Sablé alappal, amin vaníliás ganache montée csücsül, amiben yuzu fluid teszi extravagáns ízvilágúvá a tortát. Könnyedén elkészíthető, tarts be mindent amit leírok és tuti siker lesz!

A YUZU helyettesíthető lime levével is, a recept változatlan lesz.

Eszközlista:

16-12-2 cm-es kör kiszúrók -ÉCSY Kft-
kis virág kiszúró
robotgép
botmixer
SILPAIN lap -ÉCSY KFT-
habzsák 2 db
2-1A kör dekorcsövek -WILTON-cukrászkellékesek-

Elkészítési idő: 4-6 óra

Hozzávalók: 4-6 adag

Vaníliás ganache montée:

100 g (1) habtejszín 30%-os
1/2 rúd vanília magvai
7 g invert cukor- GOOD WILL Kft-
csipet só
1 db zselatin lap -ALDIS_
50 g fehér csokoládé -Cacao Barry -GOOD WILL Kft-
50 g (2) habtejszín 30%-os

Yuzu fluid:

100 g yuzu püré- GOOD WILL Kft-
50 g kristálycukor
1 g agar agar -ÁZSIA Bt-

Sablé:

150 g liszt
33 g mandulaliszt -LIDL-
45 g porcukor
csipet só
60 g vaj
32 g tojás

+ törökszegfű, oregánó levelek

Elkészítés.

Ganache montés.

A zselatint hidratáljuk.

A (1) habtejszínt, invert cukrot, csokoládét és sót melegítsük össze mikróban. 2X3 mp, 800W-on. Keverjük krémesre.

Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el.

Végül adjuk hozzá a (2) habtejszínt is és botmixerrel emulgáljuk.

Tegyük hűtőbe 5-6 órára, 1 fokra.

Majd habosítsuk ki. Töltsük habzsákba 1A kör dekorcsővel.

Ha beköt a kancsóban vagy a habzsákban, egyszerűen keverjük át vagy nyomkodjuk át a habzsákban. Bátran, nem lesz gond!

Yuzu fluid.

A yuzu pürét, kristálycukort forraljuk fel. El kell olvadnia a cukornak.

Adjuk hozzá az agar agart és forraljuk 1-2 percet.

Töltsük kancsóba és tegyük fagyasztóba 30-40 percre.

Éles késsel vágjuk össze a zselét és botmixerrel pürésítsük habosra.

Töltsük habzsákba a 2-es kör dekorcsővel.

Sablé.

Minden hozzávalót dolgozzunk össze robotgéppel, ásó eszközt használjuk.

Nyújtsuk ki 1db sütőpapír és 1 db SIPLAIN lap között a tésztát és tegyük hűtőbe 30-40 percre.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, alsó-felső állásban.

Szúrjunk ki 3 db 16 cm-es kört. Ezeknek a közepét a 12 cm-es kiszúróval szúrjuk ki. A maradék tésztából pedig 4 db kis korongot a 2 cm-es kiszrúóval, és 3 db mini virágot.

A nagy korongokat süssük készre 18-22 perc alatt. A kis dekorokat 5-8 perc alatt.

Hűtsük le teljesen.

Dekor.

A sablé korongot tegyük a tálalóra. Nyomjunk rá a ganache montéeból nagy halmokat, majd toljuk bele a yuzu fluidot. tegyük rá a következő lapot, ganache montée, yuzu fluid. Az utolsó lapra már csak a ganche montéet nyomjuk. Pár pötty yuzu fluid a tészta korongok szélére.

Dekoráljuk a kis korongokkal, tészta virágokkal, szegfűvel és oregánó ágacskákkal.

Kis porcukor szórás és kész.

TIPPEM!

A torta jó ha áll egy napot a hűtőben, mert így fel tud puhulni a sablé.