Erdei sajttorta

Friss, üde ,savas és ahogy már írtam a Facen, nagyon izgalmas az erdei a tonkával. A tonkbaba egy különleges fűszer -egy bab- alig kell belőle, mert intenzív ízű és ipari mennyiségben mérgező is, szóval ésszel. : )

Az alap fahéjas granola, azon erdeis lekvár amit kissé elkeverünk a sajttortával, így izgalmas lesz a belseje is a tortának. Ennyi ,nem is kell több. Nagyon finom, üde torta.

A RECEPT végén LETÖLTHETŐ RECEPTKÁRTYÁK

Eszközlista:

• állítható tortagyűrű
• acetate fólia tekercs 12 cm magas
• robotgép
• gyorsforraló

• botmixer
• kutter -aprító-
• fém spatula -kicsi-
• 20 cm-es tortakarton
• tapadásmentes lap
• üveg edény
• habverő

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók: 20 cm-es tortához, 15-17 szelethez

Granola alap:

• 320 g fahéja granola
• 150 g vaj
• 60 g fehér csokoládé
• 3 g őrölt fahéj

Erdei zselé tonkával:

• 200 g erdei gyümölcs
• 100 g kristálycukor
• picike reszelt tonkabab -ÁZsiba Bt-ben kapható-
• 2 db zselatin lap -ALDIS-

Erdeis sajttorta:

• 220 g fehér csokoládé
• 90 g habtejszín 30%-os
• 500 g mascarpone -LIDL-
• 200 erdei püré *leírom a receptben
• 10 g citromlé
• 105 g porcukor
• 2 db zselatin lap -ALDIS

+ 100-150 g mirelit erdei gyümölcs

Elkészítés.

Alap.

A vajat és csokoládét, fahéjat olvasszuk meg mikróban.

A granolát kutterban daráljuk, de csak 3X indítsuk rá a kuttert, nem kell porrá darálni, csak legyen kicsit morzsásabb.

Keverjük össze a két alapot.

A tortakartonra állítsuk a tortagyűrűt 20 cm-re, majd béleljük ki az acetate fóliával.

Simítsuk bele a granolát de úgy, hogy a gyűrű szélére is húzzuk fel 4-5 cm magasan, és alaposan nyomkodjuk le, simítsuk el a szélét.

Tegyük a tapadásmentes lapra -bármi jó ami befér a fagyóba- és tegyük be a fagyóba.

*azért fontos, hogy alaposan ledöngöljük és elsimítsuk, mert így nem morzsálódik el vágásnál az alap

Tegyük fagyóba.

Erdei zselé.

A zselatint hidratáljuk.

A gyümölcsöket , cukrot, tonkát forraljuk fel. Passzírozzuk át szitán. Adjuk hozzá a zselatint, keverjük el. Hagyjuk langyosra hűlni, ez kb 10-15 perc és öntsük rá a granolára.

Tegyük vissza a fagyóba a tortát.

Erdeis sajttorta.

A zselatint hidratáljuk.

Az erdei püré egyszerűen készül, 200 g eredi gyümölcsöt -mirelit forraljunk fel, turmixoljuk le, szűrjük át és mérjük meg. Ha több akkor forralással húzzuk be, ha kevesebb lett hígítsuk vízzel. Adjuk hozzá a meleg alaphoz a zselatint.

A csokoládét és habtejszínt melegítsük össze mikróban, 3X 30 mp, 800W-on. Keverjük krémesre.

Egy nagy tálban a mascarponét, porcukrot, erdei pürét, citromlevet keverjük át.

Adjuk hozzá a ganache alapot és most robotgéppel habosítsuk át. Kb 2-3 perc.

Most öntsük rá a sajttorta alap felét a zselére, és egy villa nyelével kevergessük össze kissé, nem teljesen, de húzzunk bele szép csíkokat, majd a fém spatula segítségével lapogassuk meg, így terül a mousse. Öntsük rá a másik felét is és simítsuk, lapogassuk el.

Tegyük fagyóba 2-3 órára, -23 fokra.

Dekor.

A kifagyott tortáról vegyük le a gyűrűt és húzzuk le az acetate fóliát.

Tegyük tálalóra. Halmozzuk középre a mirelit gyümölcsöket. Lehet friss is.

Hűtőben 3-4 napig eláll.

TIPPEM

A pürét elkészíthetjük egyszerre is a zselével, de akkor ne cukrozzuk és ízesítsük!!! Csak forraljuk fel a nagyobb adag gyümölcsöt és szűrjük le, majd dolgozzunk tovább a másik felével.