Karamellás travel cake

A travel cake egy utazó sütemény, mert hűtés nélkül is eláll igen sok napig. Ez, ebben a formában már hűtős -a mascarpone hab miatt- 2-4 napig eláll.

Gazdag vajas alap, amit most mandulával is gazdagítottam, kis tonkával mélyítettem az ízét, mert a tonka jól áll a kakaós süteményeknek is.

Karamell vajjal töltöttem amibe egy kis Cointreu is került. Pirított mandulás karamell csokoládéba mártva, és karamellás mascarpone habbal díszítve.

Isteni. Nagyon kellemes ízvilágú, mert kesernyés de közben édes is.

LETÖLTHETŐ receptkártyák a végén.

Eszközlista:

• KYOTO0800 -Écsy Kft-
• robotgép
• gyorsforraló
• habzsák 2 db
• 6B csillag és 1A kör dekorcső -Wilton-
• rács

Elkészítési idő: 3-4 óra

Hozzávalók: 1 adaghoz, kb 10 szelethez

Tészta:

• 100 g vaj
• 80 g porcukor
• 150 g tojás – kb 3 db L méret-
• 100 g mandula liszt -LIDL-
• 60 g liszt
• 20 g kakaópor -Holland –
• 4 g sütőpor
• csipet reszelt tonkabab -ÁZSIA BT-

Karamell vaj:

• 1 db zselatin lap -ALDI-
• 80 g kristálycukor
• 50 g habtejszín 30%-os
• 1 kupak Cointreau
• nagy csipet só

Karamellás mandulás csoki:

• 175 g karamellás csokoládé -Cacao Barry Lactée Caramell- Good Will Kft
• 50 g olaj
• 60 g pirított mandula pehely

Karamell hab:

• 160 g mascarpone -LIDL-
• 60 g habtejszín 30%-os
• 25 g karamellás csokoládé -Cacao Barry Lactée caramell-
• pici reszelt tonka bab -ÁZSIA Bt-

Elkészítés.

Tészta.

A vajat és porcukrot krémesítsük át, ásó eszközt használunk. A tojásokat egyesével adagoljuk és mindegyiket vetessük fel a vajas alappal.

Közben a mandula lisztet, lisztet, kakaóport, sütőport, tonkát keverjük össze. Ha kész a tojásos alap, adjuk hozzá a lisztes alapot.

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, alsó-felső állásban.

A tésztát keverjük krémesre. Töltsük habzsákba.

A formát fújjuk ki formaelválasztóval és töltsük bele a tésztát.

40-50 perc alatt süssük készre.

Karamell vaj.

A zselatint hidratáljuk.

A cukrot karamellizáljuk.

Adjuk hozzá a habtejszín felét, várjuk meg míg felveszi, majd adjuk hozzá a másik felét is. Ismét várjuk meg míg felveszi. NEM KEVERGETJÜK, rázogatjuk az edényt ! Vegyük le a tűzről.

Adjuk hozzá a Cointreaut, sót és a zselatint. Keverjük el. Tegyük át üveg edénykébe, hűlni.

A vajat habosítsuk ki. A langyos karamellt csorgassuk hozzá, habosítsuk ki. Töltsük habzsákba.

Ha a tészta kisült, hűtsük le arccal lefelé fordítva sütőpapírra fektetve. Húzzuk ki a rudat.

Csomagoljuk folpcakba a tészta alját és töltsük meg a karamell vajjal.

Tegyük fagyasztóba 20 percre.

Csoki máz.

A mandula pelyhet pirítsuk meg száraz serpenyőben.

A csokoládét és olajat mikróban melegítsük össze 2-3X 30 mp, 800W-on. Keverjük el. Adjuk hozzá a mandulát, keverjük el.

Öntés.

A kifagyott süteményt tegyük rácsra és öntsük le a csokoládéval, Simítsuk le és tegyük vissza a fagyasztóba.

Karamell hab.

A csokoládét olvasszuk meg mikróban, 2X 30 mp, 800W-on, keverjük el.

A mascarponét és habtejszínt habosítsuk át és csorgassuk hozzá a langyos csokoládét. Habosítsuk ki.

Töltsök 2 db habzsákba, 6B és 1A dekorcsövekkel.

Dekoráció.

A kifagyott desszertet dekoráljuk a karamell habbal.