Csirkeszárny és a többiek…

Volt szerencsém egy degusztációs menüt kóstolnom, így a főzés iránti szenvedélyem az egekbe szökött ismét. Mert alapvetően 3 napra főzök előre, semmi kedvem, sem időm nincs flancos kajákat készíteni.

Azonban az étterem és a kóstolt ételek olyan hatással voltak rám, hogy azonnal készítenem kellett egy ilyet.

Sok szóval -főzési technológiával- tisztában sem voltam, de kerestem, találtam és főztem.

Megéri minden percét, vagyis inkább óráját, mert igen, sokáig szöttyögünk a konyhában, de tényleg megéri.

A recept végén letölthető receptkártyákkal

Eszközlista:

• gyorsforraló
• tepsi
• éles kés
• tubus
• aprító
• hámozó

Elkészítési idő: 3-4 óra

Hozzávalók: 5-7 személyre

Csirkeszárny:

• 10 db nagy csirkeszárny
• 3-4 evőkanál olaj
• fűszerpaprika
• só és bors
• 150 g almalé

Sütőtök velouté:

• 500 g sütőtök -hámozva, magozva-
• 100 g vaj
• 300 g csirkealaplé
• 100 g parmezán
• só és bors
• friss oregánó 3-4 levélke

Savanyított sütőtök rózsa:

• 100 g sütőtök
• 50 g alma ecet
• 25 g víz
• 25 g kristálycukor

Posírozott alma:

• 3 db kemény húsú savanyú alma -Granny-
• 60 g kristálycukor
• 300 g víz
• 2 rúd fahéj
• 1/4 vanília rúd magvai
• 30 g Amaretto likőr

Bazsalikom olaj:

• 1 marék friss bazsalikom
• 200 g víz
• 2 evőkanál só
• 100 g oliva olaj

Mandulás morzsa:

• 50 g liszt
• 50 g barna cukor
• 60 g mandulaliszt -Lidl-
• 1 g fahéj -őrölt-
• 45 g vaj
• 12 g Amaretto likőr

Elkészítés.

Csirkeszárny.

A csirkeszárnyakat mossuk meg alaposan, töröljük szárazra és filézzük ki. Vágjuk ketté, a szárnyrészt tegyük félre és a nagy vaskos részt filézzük ki. Vágjuk le a csontról a húst, de vigyázzunk, hogy egyben maradjon és egy kiterített szép, nagy husit kapjunk, bőrrel együtt.

Fűszerezzük, só, bors, paprika és olaj, forgassuk össze.

Melegítsük a sütőt elő, alsó-felső állásban 180 fokra.

Tegyünk a tepsibe sütőpapírt és erre fektessük bőrrel lefelé a csirkéket, majd öntsük rá az almalevet. Fóliázzuk be és süssük készre 40-50 perc alatt.

Ha megpuhult, vegyük le a fóliát. Tekerjük a sütőt 250 fokra és a szárnyakat fordítsuk meg bőrrel felfelé és pirítsuk meg.

Hűtsük le, majd vágjuk szép négyzetekre. -tartsuk melegen-

A csirkeszárny másik végét is süssük meg bátran, de külön tepsin, és azt nem is tesszük fel a tányérra, de el lehet csipegetni azt is.

Sütőtök velouté.

A sütőtököt kockázzuk fel 2 cm-es darabokra. A vajat forrósítsuk fel a serpenyőben és pároljuk benne puhára a tököt fedő alatt.

Forraljuk fel a csirke alaplevet. Ha puha a tök, öntsük át egy nagy fazékba, adjuk hozzá a csirke alaplevet, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az oregánót. Botmixerrel pürésítsük. Forraljuk újra és adjuk hozzá a reszelt parmezánt. Keverjük el.

Szűrjük át kétszer finom szitán.

Savanyított sütőtök rózsa.

A páclevet készítsük el. Tegyük fel az ecetet, vizet, cukrot, forraljuk fel.

Közben hámozzuk meg a tököt, magozzuk és vágjuk hasábokra 3 cm-es méretben 20 cm hosszan. Most a zöldséghámozóval vágjunk nagyon vékony szeleteket.

Tegyük a forró pácléba, majd azt azonnal vegyük le a tűzről és hagyjuk állni benne a tököt 5-10 percig. Ha megpuhult a tök, de még roppanós kissé vegyük ki a léből. hagyjuk a páclevet lehűlni, majd tegyük vissza bele a tök szalagokat.

Posírozott alma.

Az almákat hámozzuk meg, magozzuk ki és vágjuk szép szeletekre, vágj vékonyabbat mint az enyém. Kb 1 cm-es szeleteket.

Készítsük el a páclevet, forraljunk fel mindent. Az alme szeleteket a forró lébe tegyük bele, hagyjuk 1 percet és vegyük is ki. Hagyjuk kihűlni.

A levet használhatjuk desszerthez, vagy levest is főzhetünk belőle.

Bazsalikom olaj.

Forraljuk fel a sós vizet. A bazsalikomot szárastól tegyük a sós vízbe és főzzük 1 percet. Azonnal tegyük át jeges vízbe, így megőrzi a színét.

Hagyjuk benne 5 pecet. tegyük aprítóba az olajjal és pürésítsük amíg teljesen egynemű lesz.

Szitán szűrjük át, majd tegyünk papírtörlőt a szitába és hagyjuk átcsepegni. Töltsük tubusba.

Mandulás morzsa.

A sütőt melegítsük elő 150 fokra, alsó-felső állásban.

Minden hozzávalót morzsáljunk össze és sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk el. Süssük készre 15-20 perc alatt.

Tálalás.

A veloutét melegítsük újra, tegyük kis szosziébe -szószós edény- .

A tányérba alulra szórjunk a morzsából 1-2 evőkanálnyit. Ültessünk köré 2 db csirkeszárnyat. 3 db alma sezelet trendezzünk köré. A ssavanyított sütőtök csíkokból 3 db-ot tekerjünk fel rózsának és tegyük a tányérra. Csepegtessük körbe a bazsalikom oaljjal.

Öntsük fel a veloutéval. Csepegtessünk rá a bazsalikom olajból. Dekoráljuk friss oregánó szárral, pár mézvirággal.

Nagyon finom étel, de nem degeszre zabálós. <3