Körtés sabayon

A sabayon egy botralom gyors, nagyon egyszerű “nasika” önmagában nem, de minden mással igen. : )

Alapvetően egy tojássárgájás, cukros, boros cucc, amit melegítünk. Most egy posírozott körtét és egy édes morzsát álmodtam meg hozzá.

Eszközlista:

• fazék
• fém tál
• habverő

Elkészítési idő: kb 1 óra

Hozzávalók:

Posírozott körte:

• 8 db szép kemény húsú körte
• 300 g kristálycukor
• 1 tk fahéj
• 1/2 tk csillagánizs
• 1 l víz
• 2 db earl grey tea filter
• 1 db citrom reszelt héja

Zölddió likőrös morzsa:

• 50 g liszt
• 50 g cukor
• 60 g mandula liszt -Lidl-
• 1 g őrölt fahéj
• 45 g vaj
• 12 g zölddió likőr -Culináris-

Sabayon:

• 5 db tojássárgája -L méret-
• 140 g kristálycukor
• 180 g fehérbor

Elkészítés.

Posírozott körte.

A cukrot karamellizáljuk. Öntsük fel a vízzel és hagyjuk feloldódni a karamellt, gyöngyözve forralva.

Tegyünk bele minden hv-t.

A körtét hámozzuk meg, tegyük a főzetbe. Gyöngyözve főzzük 30-40 percet.

A lé ha redukáljuk egy nagyon ízletes szirup lesz. Redukáljuk mi is, itt is.

Morzsa.

A sütőt melegítsük elő 150 fokra, alsó-felső állásban.

Minden hozzávalót morzsáljunk össze és sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk el. Süssük készre 15-20 perc alatt.

Sabayon.

Vízgőz felett, folyamatos keverés -habverővel- főzzük 3-5 percet.

Nagyon szépen:

• kifehéredik
• felhabosodik
• majd duplára nő

Isteni gyors hab, amit tányérdesszertekhez, pohárdesszertekhez is használhatunk.

A bor helyet leget pezsgő vagy habzóbor is. Szifonba is tölthető akkor egy nagyon izgalmas, extrém habos, nem folyós habot kapunk.

A sabayon hosszú ideig nem tárolható, mert össze esik, de 1-2 napot el van a hűtőben.

Tálalás.

Tálalhatjuk pohárban vagy tányéron is.

A rétegzés detto, kis posírozott körte leve, arra a morzsa, rá a körte, arra a sabayon és egyk is morzsa.

Ha pohárban tálaljuk a körtét vágjuk falatnyi darabokra.