Sós étcsoki torta, soft karamellel

Dekadens, erősen csokis torta. Nincs semmi durva dolog, nem robotgépezünk, a piskóta a faék egyszerű piskótáik egyike. Nagyon szaftos, brownie jellegű. Cukor nélkül is készíthető -én kihagytam ebből : ) és megsült, igaz kissé “nem elég édes” de ehető volt. GM verzióban is bátran, mert igénytelen a piskóta.

A lényege azonban a sok technikai rizsa után, hogy sós a torta. Nem úgy mint egy szendvics torta, de kellően sós.

Szép egyensúly van, mert minden nagyon édes a só pedig szép ívet húz az ízvilágba. A fekete sópehely nem is nagyon sós, szóval a tetejére is bátran mehet. ha nincs iylened, akkor sima sót is hazsnálhatsz, de azzal ne borítsd be a tortát, mert lerepül a kisgatyesz olyan sós lesz.

Eszközlista:

2 db állítható tortagyűrű
gyorsforraló
hőmérő

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók: 1 db 20 cm-es tortához -10-14 szelethez-

Piskóta:

385 g liszt
6 g sütőpor
50 g mandula liszt
55 g kakaópor
200 g kristálycukor
378 g tej
250 g vaj
210 g étcsoki
4 db tojás L méret
vanília
2 nagy csipet fekete sópehely -Ázsia bt, Culinaris-

Soft karamell:

200 g kristálycukor
120 g habtejszín
vanília
2 nagy csipet fekete sópehely

Tejcsoki ganache:

240 g habtejszín
400 g tejcsoki

Elkészítés.

Piskóta.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, alsó-felső állásban.

A lisztet, sütőport, mandula lisztet, kakaóport, kristálycukrot keverjük el. Adjuk hozzá a tejet, kissé keverjük el, de ne teljesen, nem is tudnánk.

A vajat, csokit melegítsük folyósra, mikróban. Adjuk hozzá a tojásokat, vaníliát, sót, keverjük át.

Adjuk a száraz anyagokhoz, keverjük el.

2 db 20 cm-re húzott tortagyűrűbe öntsük a masszát, süssük készre 25-30 perc alatt.

Hűtsük le.

Soft karamell.

A cukrot karamellizáljuk, öntsük rá a tejszín felét, hagyjuk felolvadni a karamellt, majd a tejszín maradékát öntsük rá. 115 fokosra főzzük. Vanília és só is mehet bele.

Ha túl hűl és ragacsosabb lesz, akkor mikróba bátran tegyük be, melegítsük meg és szép folyékony lesz ismét.

Ganache.

A tejszínt és csokit melegítsük össze mikróban, keverjük el. Hagyjuk hűlni 1-2 órát. Szép krémes, kenhető lesz.

Összeállítás.

Az egyik piskótára halmozzuk a ganache 3/4-ét, simítsuk el, csorgassuk meg a karamell felével, tegyük rá a másik piskótát. Húzzuk át vékonyan a ganache-al. A tetejére tegyük a maradék ganache-t, simítsuk el, és spatula segítségével dekoráljuk.