Túl sok ganache-t nem készítettem egészen a múlt hétig. Ott viszont belehúztam rendesen, főleg hogy 3 a kukában landolt, mert grízes lett.:-( Pedig a gaanche készítése nem is nehéz. DE! Figyelj az arányokra, mert nem mindegy hogy ét, tej vagy fehér csokoládét használsz. Csokoládé és tejszín arányai Étcsokoládé: 2:1 Tejcsokoládé: 2,5: 1 Fehér csokoládé: 3,5-4:1… Ganache receptek, kísérletezz bátran olvasásának folytatása
Eljött a pillanat, hogy élőben, ha nem is teljesen élőben ,de videós formában megmutassam én hogyan töltök és burkolok tortát, sarkos élekkel. Egyáltalán nem nehéz, bár nehezebb mint egy gyakorló tortadobot burkolni:-) Nézd, kezdjük a töltésnél: A morzsakabát kötelező, hiszen ez a vékony réteg gyűjti be az esetleg “kieső” morzsákat a piskótádból. UGYE, NEM… Én így burkolok tortát, igazi tortát olvasásának folytatása
Nem is gondoltam volna, hogy ma minden kísérletem sikerül:-) Ganache készült, és agyaltam jobbra balra milyen krém kerüljön a tortába. Végül úgy döntöttem hogy rumos lesz. Így a sportszelet össze is lett hozva. A krém magasan túlteljesített, imádatos íze van és az állaga ❤ Nem sima ganache és vaj keveréke, nem nem:-) HV: 300 g… Sportszelet krém recept olvasásának folytatása
Mára már van tapasztalat mindkettő burkolással kapcsolatban, így bátran írom le, hogy én mit tapasztaltam a vajkrémmel és a ganche-al. Alapvetően bármelyik választás jó, de vannak elég szignifikáns különbségek a két burkolás között, technikai szempontból is. Vegyük szépen sorra. KÉSZÍTÉS, receptek: A vajkrémeket talán kicsit nehezebb elkészíteni, mivel több időt igényel a készítésük. Svájci vajkrém,… Te mivel burkolsz? Vajkrém vagy ganache? olvasásának folytatása
Életem második burkolása ganache-al:-) Az első netes segítségek alapján ami valljuk be nem éppen teljes, ezt azt kifelejtenek belőle…. A ganache burkolás nem nehéz, sőt most már azt mondom hogy megéri, mert azért hosszabb idő mint egy vajkrémes burkolás, cserébe viszont kőkemény és tényleg kőkemény alapot kapunk a fondant burkolásunk alá. Ezt a keménységet vajkrémmel… Így burkoljunk ganache-al, tippek, trükkök tőlem olvasásának folytatása
Nem is nehéz:-) Igaz elsőre anno 2 éve meggyűlt a bajom a fehér csokoládés ganache-al, nem is kicsit, mert az mindent lett csak nem ganache:-) Azóta már legalább receptet szereztem és ma ki is próbáltam, hogy ma mire vagyok képes. Jelentem sikerült, sőt ezen annyira lelkes lettem ,hogy egyből nekifogtam a fehérítésének is, hiszen a… Fehér, és tényleg fehér csokis ganache:-) olvasásának folytatása
A ganache kényes darab:-) Főleg ha nem étcsokiból készül. Csúfos kudarcot vallottam a fehér csokis ganache készítéssel, de most már utána olvastam, tudom a helyes arányokat:-) Fontos, hogy jó minőségű csokoládét válasszunk, magas kakaóvaj tartalommal. Fontos még, hogy a tejszín is kellő zsírtartalommal bírjon, legalább 30% . Nem mindegy a sorrend sem, nem együtt melegítjük… Tejcsokoládé ganache készítése olvasásának folytatása
