A tányérdesszertek szerelmese vagyok. Technikásak, időigényesek, de cserébe…. Azonban most nem egy őrületet hozok, mert nem.

Ízekben hihetetlen gazdag, tetxúrékban elképesztő.

Mandulás amarettós morzsa, buggyantott alma kompót amarettós lében, alma esszencia, bazsalikom lime sorbet, bazsalikom lime ganache. Friss, nagyon üde és nincs vele túl sok macera.

LETÖLTHETŐ

Eszközlista:

• fagyi készítő robotgép -LIDL-
• kutter -aprító
• gyorsforraló
• fagyis kanál -vagy 2 evőkanál-
• tubus -cumi-
• habzsák
• 1A kör dekorcső -Wilton-

Elkészítési idő: 4-5 óra

Hozzávalók: 5-8 tányérhoz

Bazsalikom lime sorbet:

• 200 g víz
• 80 g méz
• 1 nagy marék friss bazsalikom levél
• 8 g lime leve
• 4 g lime héja

Baszalikom olaj:

• 1 nagy marék bazsalikom -friss-
• növényi olaj kb 60 gramm

Bazsalikom lime ganache:

• 100 g fehér csokoládé
• 5 g méz
• 40 g bazsalikom olaj
• 6 g lime leve

Mandulás morzsa amarettóval:

• 50 g liszt
• 50 g barna cukor
• 60 g mandulaliszt -Lidl-
• 50 g vaj
• 6 g Amaretto likőr
• csipet só

Buggyantott alma amarettóval:

• 200 g Granny Smith alma -zöldalma vagy savanyű, kemény húsú alma-
• 80 g kristálycukor
• 300 g víz
• kevés vanília
• csipet só
• 80 g Amaretto likőr
• 1 g fahéj -őrölt-

Alma esszencia:

• a maradék főzőlé

Elkészítés.

Bazsalikom lime sorbet.

Minden hozzávalót tegyünk a kutterba és alaposan dolgozzuk meg. A bazsalikomnak teljesen fel kell aprítódnia. Töltsük a fagyis gépbe és készítsük el.

Bazsalikom olaj.

Sós vízben ami ellepi a bazsalikom leveleket, szárakat forraljuk fel, elég 1-2 perc forralás. Azonnal tegyük át jeges vízbe és hűtsük le.

tegyük kutterba és öntsük rá az olajat. Addig aprítsuk amíg teljesen sima lesz. Kétszer szűrjük át. Az olaj sima növényi legyen, vagy akár oliva is lehet de ne extra szűz, mert az iylen opálos végeredményt ad, egyébként vibráló, élénk színe lesz az olajnak.

Töltsük tubusba, tegyük hűtőbe.

Bazsalikom lime ganache.

Minden hozzávalót melegítsünk össze mikróban. 2-3X 30 mp, 800W-on. Keverjük simára. Tegyük hűtőbe

Mandulás ropogós.

A sütőt melegítsük elő 150 fokra, alsó-felső állásban.

Minden hozzávalót gyúrjunk össze. Sütőpapírral bélelt tepsire morzsáljuk el, legyenek kisebb és nagyobb darabok is.

Süssük készre 20-30 perc alatt, kapjon színt, de ne legyen barna. Hűtsük le.

Buggyantott alma kompót.

Az almákat hámozzuk meg, aprítsuk 1X1 cm-es kockákra. A vizet, cukrot, fahéjat, amarettót, sót, vaníliát forraljuk fel. Ha felforrt tegyük bele az almát és forraljuk gyöngyözve 2 percet. Azonnal vegyük ki az almákat ,szűrjük le és terítsük el egy nagy edényben, hagyjuk hűlni. Így roppanós marad az alma.

Alma esszencia.

A alma főzőlevét forraljuk be. Közepes hőfokon, szirup sűrűségre. Kb 20-30 perc is.

Tálalás.

A tányérba tegyük az alma kompótot. Szórjuk meg morzsával. A halom köré nyomjuk a ganache-t. Öntsük fel az esszenciával.

A sorbet keverjük át, simítsuk el a felületét. A sorbet vagy fagyis kanállal szervíorzzuk -ezt forró vízbe mártsuk- vagy két kanál segítségével -ezeket is forró vízbe mártjuk- galuskát készítünk. Gyakorlatot igényel. Vegyünk ki az egyik kanállla a sorbéból egy kanálnyit és a másik kanalat támasszuk a sorbés kanál széléhez, majd fordítsuk át rajta, úgy hogy behúzzuk alá a kanalat. 3-4 alkalom után egy szép galuskánk lesz.

Pár mézvirág, kis bazsalikom levél és reszelt lime héj. Kész is van.

A sorbet nincs stabilizálva, nem bítja a meleget, elolvad. Szobahőn azonban fogyasztásig tartja a formáját.

Ti ne dekoráljátok szeletelt almával, mert a fine diningból a csárda hangulatba csöppenünk. : )